3. Дегустационный анализ

Дегустационная оценка также как органолептическая оценка осуществляется с помощью органов чувств. Отличием является специально подготовленными специалистами, экспертами. В нашем случае, это будущие эксперты, которые в данный момент являются потребителями.

Респонденты определяли дегустационную оценку мясных консервов в соответствии со специально разработанной балловой шкалой. При дегустационной оценке привлекались потребители в количестве 25 человек разных возрастов, которые определяли оценку тушёной говядины по внешнему виду мяса (размер кусочков мяса), консистенции мяса (сочное или сухое), отсутствию или наличию посторонних запахов и привкусов, а так же внешний вид бульона. Результаты представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Результаты дегустационного анализа

	Внешний вид	внешний вид бульона	Запах	Вкус	Консистенция мяса	Итого баллов	Рейтинг
Образец 1 «Русские узоры»	17,8	17,4	16	17,6	18	86,8	I
Образец 2 г. Троицк	17,2	16	16	16	15,4	80,6	III
Образец 3 «Традиционная»	11,6	11,6	14,8	13,2	11,4	62,6	V
Образец 4 «Курганский мясокомбинат»	15,4	15,4	16,2	14,6	16,4	78	IV
Образец 5 «Орский мясокомбинат»	16,4	16,4	16,6	16,2	16,6	82,2	II

Проанализировав все показатели дегустационной оценки можно сказать, что образцы «Русские узоры», «Орский мясокомбинат», г. Троицк являются лидерами дегустационной оценки, это означает, что данные образцы не имеют никаких отклонений в каких-либо предложенных для проведения анализа показателях. Так же в результате можно увидеть, что образец «Традиционная» набрал самые низкие баллы по всем предложенным показателям. Следовательно, образец мясных консервов «Традиционная» имеет худшее качество.

4. Анализ потребительских предпочтений

Главными в рыночных отношениях являются потребитель и фирма. Они формируют спрос и предложение на рынке, взаимодействуют в процессе установления равновесной цены. При этом современная экономическая теория исходит из того, что потребитель – это «высшая и последняя инстанция» рыночной экономики. Поскольку, именно потребитель в конечном счете, оценивает результаты труда производителя, покупая или не покупая тот или иной из выпущенных производителем товаров. Решения отдельных потребителей лежат в основе рыночного спроса. В данном пункте мы более подробно остановимся на экономических принципах, определяющих закономерности потребительского спроса, лежащего в основе формирования цены покупателя.

Чтобы глубже раскрыть сущность рыночного спроса, необходимо разобраться в теории потребительского поведения. Чтобы купить тот или иной товар потребитель ставит перед собой цель, которая состоит в удовлетворении своих запросов потребностей и получение удовольствия от потребления товаров и услуг. Главным фактором потребительского выбора является полезность того или иного товара.

Для того чтобы провести анализ потребительских предпочтений мясных консервов была разработана анкета, с помощью которой был проведен опрос для 100 человек.

Благодаря анкете удалось узнать более точные данные по потребительским предпочтениям. Результаты проведенного анализа приведены ниже (таблица 6).

Таблица 6 – Анализ выявления потребительских предпочтений

Показатель	Значение потребительских предпочтений
1	2
Употребляете ли Вы мясные консервы?	Да – 89 % Нет – 11 %
Какой вид мясных консервов Вы предпочитаете?	Из говядины – 47,2 % Из свинины – 22,6 % Из баранины – 18 % Из оленины – 10,4 % Из конины – 1,8 %
Как часто Вы покупаете данный продукт?	Раз в неделю – 28,9 % От случая к случаю – 25,6 % Другое – 24,8 % Раз в месяц – 20,7 %
На что Вы обращаете внимание при покупке данной продукции?	На цену – 47 % На упаковку – 31,5 % На торговую марку – 18,7 % Другое – 2,8 %
Какой вид упаковки Вы предпочитаете?	Стеклянная банка - 30,3 % Металлическая банка – 30 % Не имеет значения – 20,1 % Из ламистера – 17,6 %
Какой торговой марке Вы отдаете предпочтение?	«ГлавПродукт» - 52,6 % «Микоян» - 16,7 % «Черкизовский»- 16,2 % «Золотой стандарт» - 14,5 %
Консервы какой массы нетто Вы чаще всего приобретаете?	250 г – 42,8 % 500 г – 27,6 % 425 г – 16 % Другое – 13,6 %
Укажите Ваш пол:	Ж – 73 % М – 27 %
Укажите Ваш возраст:	от 16 до 30 – 71 % от 30 до 45 – 20 % от 45 и выше – 9 %

В результате анализа потребительских предпочтений мясных консервов можно сказать, что большинство населения употребляет мясные консервы. Консервы из оленины предпочитает наименьший процент потребителей консервов. Это может зависеть как от вкусовых характеристик данных видов мясных консервов, качества производства, так и от рыночной цены на данный продукт, так как цена на консервы из оленины значительно выше стоимости консервов из говядины или свинины. Мясные консервы являются популярным товаром для потребителей, так как на рынке присутствует большой ассортимент мясных консервов.