Технологический колледж ФГБОУ ВПО

«Южно-Уральский государственный университет»

(национальный исследовательский университет)

Защищен с оценкой_______________ Председатель ГАК________________	Допустить к защите: Зам. директора по ООП____________
«___»______________________2013 г.	«___»______________________2013 г.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

(Пояснительная записка)

на тему: Оценка качества и потребительские предпочтения мясных консервов, представленных на рынке

города Челябинска

ДР – 100801.51 – 509 – СК – ПЗ

Исполнитель:

студентка группы № 220

Гапонова В.В. ____________

(подпись)

Руководитель:

Мюллер А.А. ___________

(подпись)

Челябинск, 2013 г.

Технологический колледж ФГБОУ ВПО

«Южно-Уральский государственный университет»

(национальный исследовательский университет)

ЗАДАНИЕ

На выполнение дипломной работы

Студенту группы 220: Гапоновой Валентине Владимировне

Специальность 100801.51 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

Тема задания: «Оценка качества и потребительские предпочтения мясных консервов, представленных на рынке города Челябинска »

Дипломная работа на указанную тему выполняется студентом в следующем объёме:

Пояснительная записка:

ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. История происхождения мясных консервов

1.2. Классификация мясных консервов

1.3. Анализ рынка мясных консервов

1.4. Факторы, формирующие качество мясных консервов

1.5. Факторы, сохраняющие качество мясных консервов

1.6. Дефекты мясных консервов

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ (ТОРГОВО-ТЕХНИЧЕСКАЯ) ЧАСТЬ

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Обоснование выбора и характеристика исследуемых объектов

3.2. Методы определения органолептических показателей качества мясных консервов

3.3. Метод определения инструментальных показателей качества мясных консервов

3.4. Анализ проведенных испытаний

3.4.1. Анализ маркировочных данных мясных консервов

3.4.2. Анализ органолептических показателей качества мясных консервов

3.4.3. Дегустационный анализ мясных консервов

3.4.4. Анализ потребительских предпочтений мясных консервов

3.4.5. Анализ инструментальных показателей мясных консервов

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

4.1. Расчет нормы времени на проведение экспертной оценки качества..

4.2. Расчет фондов времени работы организации

4.3. Расчет стоимости и амортизационные отчисления основных средств

4.4. Расчет потребности в основных и вспомогательных материалах

4.5. Расчет численности и оплаты труда

4.6. Расчет условно – переменных расходов

4.7. Расчет условно–постоянных расходов

4.8. Расчет себестоимости и цены

4.9. Расчёт технико – экономических показателей

5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

5.1. Организация работ по охране труда и охране окружающей природной среды на предприятии

5.2. Обеспечение безопасности труда на рабочем месте

5.3. Противопожарная профилактика на предприятии

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Дата выдачи: «29» декабря 2012 г.

Срок сдачи: «27» мая 2013 г.

Руководитель работы ____________________ /__________ /

(Ф.И.О.) подпись

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 6

1.АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8

1.1История происхождения мясных консервов 8

1.2 Классификация мясных консервов 10

1.3 Анализ рынка мясных консервов 11

1.4 Факторы, формирующие качество мясных консервов 15

1.5 Факторы, сохраняющие качество мясных консервов 19

1.6 Дефекты мясных консервов 23

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ (ТОРГОВО-ТЕХНИЧЕСКАЯ) ЧАСТЬ 26

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 52

3.1 Обоснование выбора и характеристика исследуемых объектов 52

3.2 Методы определения органолептических показателей качества мясных консервов 53

3.3 Метод определения инструментального показателя качества мясных консервов 57

3.4. Анализ проведенных испытаний 61

3.4.1 Анализ маркировочных данных мясных консервов 61

3.4.2 Анализ органолептических показателей качества мясных консервов 63

3.4.3. Дегустационный анализ мясных консервов 65

3.4.4. Анализ потребительских предпочтений мясных консервов 66

3.4.5. Анализ инструментальных показателей мясных консервов 68

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 71

4.1. Расчет нормы времени на проведение экспертной оценки качества 71

4.2. Расчет фондов времени работы организации 74

4.3. Расчет стоимости и амортизационные отчисления основных средств 75

4.4. Расчет потребности в основных и вспомогательных материалах 77

4.5. Расчет численности и оплаты труда 78

4.6. Расчет условно – переменных расходов 81

4.7. Расчет условно – постоянных расходов 82

4.8. Расчет себестоимости и цены 82

4.9. Расчёт технико-экономических показателей 83

5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 86

5.1. Организация работ по охране труда и охране окружающей природной среды на предприятии 86

5.2. Обеспечение безопасности труда на рабочем месте 88

5.3. Противопожарная профилактика на предприятии 88

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 91

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 93

ПРИЛОЖЕНИЕ А 97

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 104

ПРИЛОЖЕНИЕ В 105

ПРИЛОЖЕНИЕ Г 106

ВВЕДЕНИЕ

Экспертиза (от лат. expertus – опытный, сведущий) – это специальная форма анализа данных, проводимая по установленной форме и соответствующая выработанным требованиям.

Экспертиза качества товаров, или независимая товароведческая экспертиза, нужна для того, чтобы выявить дефекты и повреждения товаров народного потребления и определить причины их возникновения.

Поэтому экспертиза качества мясных консервов является в дипломной работе важным элементом в процессе обучения.

Дипломная работа является заключительным этапом при получении специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» и имеет свои цели:

• систематизировать, закреплять и расширять приобретенные теорети-

ческие и практические знания по специальным дисциплинам;

• показать умение применять эти знания на практике при решении за-

дач, стоящих перед товароведами конкретной хозяйствующей структуры;

• развить навыки ведения самостоятельной работы, овладеть методикой

исследования и прогнозирования при решении разрабатываемых в дипломной работе проблем и вопросов.

Дипломная работа содержит элементы научного исследования, выражающиеся в анализе и обобщении сведений из литера­турных источников, проведении самостоятельных наблюдений.

В качестве объекта исследования для дипломной работы были выбраны мясные консервы.

Мясные консервы – мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Натуральные мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительностью хранения, удобством транспортирования.

Цель: Оценить качество и потребительские предпочтения мясных консервов.

Задачи:

• изучить историю мясных консервов;

• рассмотреть маркировочные данные мясных консервов;

• исследовать органолептические показатели качества мясных консер-

вов;

• выявить потребительские предпочтения мясных консервов;

• исследовать инструментальные показатели качества мясных консер-

вов;

• выполнить экспертизу качества мясных консервов;

• провести стоимостную оценку экспертизы качества мясных консер-

вов.