3.4 Лаборатория ветеринарно–санитарной экспертизы

Цель практики: освоить приемы и методы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения на рынке.

Содержание практики:

В процессе практики студент должен освоить:

- технику и методику ветсанэкспертизы туш и органов убойных животных;

- методы органолептического, физико–химического и бактериологического анализа мяса;

- методику компрессорной трихинеллоскопии мяса;

- методы определения мяса больных животных;

- методы исследования продуктов на свежесть;

- методы санитарного исследования животных жиров, яиц и мёда;

- методы исследования молока и молочных продуктов;

- методы исследования продуктов растительного происхождения;

- правила отбора проб, консервирования материала и отправки в диагностический отдел райветстанции;

- методы исследования пресноводной и морской рыбы;

• методы радиологического исследования продуктов животного и растительного происхождения.

Рекомендуемый объем работы: провести ветсанэкспертизу не менее 20 туш мяса различных видов животных. Исследовать не менее чем пo 10 проб молока и молочных продуктов, рыбы, меда, растительных продуктов, а так­же 100 яиц. Подготовить к сдаче на мясокомбинат партию убойных живот­ных и оформить необходимую документацию (в хозяйстве).

4 Оформление отчетной документации

4.1 Дневник

Основным документом, отражающим всю работу практиканта, является подробный дневник, для ведения которого обычно используется общая тетрадь. На ее обложке (или 1-й странице) указывается место основной практики, ФИО, курс и группа практиканта.

Форма ведения дневника:

Дата	Место работы	Содержание и объем работы	Примечания и подпись руководителя
1	2	3	4

В дневнике указываются подробные сведения о конкретно выполнен­ной работе. Записи в дневнике производятся ежедневно, чернилами, акку­ратно, разборчиво. Не допускаются непринятые сокращения слов, помарки, зачеркивания. Одни раз в неделю дневник представляется руководителю практики для проверки и подписи. В дневнике должны быть сделаны замечания и предложения проверяющего практику преподавателя. Без та­кой отметки проверяющего дневник и отчет учебным отделом не принимает­ся. По окончании практики дневник должен быть заверен подписью главного ветврача хозяйства, подписью руководителя соответствующего ветучреждения (РВС или ЛВСЭ) и скреплен их печатями. Не заверенные таким обра­зом дневники также не принимаются учебным отделом. (Образцы записей в дневнике см. в приложении 4).

4.2. Отчет

Материалом для составления отчета (объемом до 20 страниц) – служат записи в дневнике. В случае выявления несоответствия данных дневника и отчета проверяющим преподавателем они представляются в деканат для принятия решения. Таким же образом поступают с отчетной документацией и в случаях списывания студентами друг у друга. Отчет состав­ляется строго индивидуально на стандартных листах бумаги. Он может ил­люстрироваться рисунками, графиками, фотоснимками. Текст отчета должен быть разборчивым, грамотным (допускается компьютерный набор). Страни­цы должны иметь поля и нумерацию.

Отчет составляется по следующей схеме:

1. Введение;

2. Общая характеристика места практики;

3. Развёрнутый анализ проведенной работы по всем дисциплинам;

4. Ветеринарно-просветительская работа;

5. Заключение.

Введение пишется на 1–1,5 страницах. Здесь освещается роль ветеринарной медицины и различных ветеринарных мероприятий в охране здоровья животных и людей, в обеспечении эпизоотического и эпидемического благополучия республики, в контроле за выпуском доброкачественной в ветеринарно-санитарном отношении продукции животного происхождения.

Общая характеристика места практики (3–4 стр.). В данном разделе необходимо показать: место расположения хозяйства, где пройдена практика; его производственную направленность; наличие поголовья сельскохозяйственных животных по видам; продуктивность животных; обеспеченность отраслей животноводства помещениями, их зоогигиеническое и ветеринарно-санитарное состояние. Показывается также состояние кормовой базы и уровень кормления животных (кормовых единиц, переваримого протеина и т.д.), рентабельность сельскохозяйственных отраслей и хозяйства в целом, себестои­мость животноводческой продукции.

В этом разделе отчета отражается также эпизоотологическое состояние хозяйства за последние 2–3 года, заболеваемость и сохранность поголовья, в т.ч. молодняка. Кроме того, дается анализ причин заболеваемости и болезней, которые наносят наибольший экономический ущерб животноводству хозяйства, характеристика лечебно-профилактических и оздоровительных мероприятий, проводимых в хозяйстве, показываются новейшие, передовые средства, приемы, методы, применяемые ветслужбой хозяйства в лечении и профилактике заразных и незаразных болезней животных, приводится штат ветеринарных специалистов.

Необходимо также кратко описать организацию работы диагностического отдела райветстанции, производственных лабораторий в хозяйстве, если имеется, лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке (5-й курс).

Развернутый анализ проведенной работы по каждой дисциплине (13–15 стр.) Раздел начинается сводными таблицами итоговых данных по диагностической, лечебной и профилактической работе (таблицы 1, 2, 3).

Таблица 1.