Как готовить

Название этого шотландского супа просто означает "эссенция" из Куллена, деревеньки на северо-востоке Шотландии. Традиционно его делают из целой копченой пикши, которую чистят после готовки, но этот рецепт намного проще.  В большой кастрюле соединить рыбу, молоко и лавровый лист, варить на медленном огне, иначе молоко подгорит - это займет всего несколько минут. Достать рыбу и положить вместо нее в молоко лук и картофель. Продолжать готовить до мягкости.

Определенно, чем больше картофеля вы положите, тем гуще будет суп. Когда все овощи будут мягкими, достать лавровый лист, перелить в кухонный комбайн и сделать однородное пюре. Вернуть в кастрюлю и приправить черным перцем и солью. Разломать рыбу на кусочки, добавить в суп и подавать с порезанной петрушкой.

Каллен-скинк (Cullen Skink) Ингредиенты 25 г сливочного масла 1 луковица (очистить и мелко порубить) 1-2 лавровых листа 25 г муки 350 г молодого картофеля (почистить и нарезать небольшими кусочками) 600 мл молока средней жирности 300 мл воды 350 г неокрашенного филе копчёной пикши (снять кожу) или аналога 75 г зёрен сладкой кукурузы 50 г зелёного горошка (свежего или замороженного) Соль Свежемолотый чёрный перец Свеженатёртый мускатный орех 3-4 ст. л. сливок Для подачи:  Петрушка Подсушенный хлеб

1. В кастрюле с толстым дном на среднем огне растапливаем сливочное масло, добавляем лук и, помешивая, доводим до полупрозрачности, не давая ему потемнеть и зарумяниться. 2. Добавляем лавровый лист и готовим, помешивая, ещё минуту. 3. Уменьшаем огонь, всыпаем муку и обжариваем пару минут при интенсивном помешивании. 4. Вливаем воду и молоко, размешивая, и засыпаем картофель. Увеличиваем огонь и доводим до кипения. Затем снова уменьшаем огонь до минимума и варим при умеренном кипении 10 минут. 5. Тем временем (или заранее) следует извлечь из рыбы все мелкие косточки (как можно тщательнее) и нарезать её на кусочки. 6. Через 10 минут после закипания добавляем в кастрюлю рыбу, кукурузу и горошек, накрываем крышкой и варим ещё 10 минут, помешивая время от времени. 7. Приправляем солью и перцем по вкусу, а также щепоткой-другой мускатного ореха. 8. Вливаем сливки, перемешиваем и прогреваем ещё пару минут на медленном огне. 9. При подаче посыпаем мелко нарубленной петрушкой.

Луковый суп из курицы

ЛЛуковый суп с курицей

Понадобится

На 8 порций: 1.5-2 кг птицы 1 луковица, очистить и воткнуть в нее много гвоздики 10 крупных перьев лука-порея 1 лавровый лист 1 веточка тимьяна 2 веточки петрушки 6 горошков перца 24 шт чернослива, очищенного от косточки 2-3 ст л свежей петрушки

Как готовить

1. Промыть курицу и обсушить кухонным полотенцем. Порезать лук-порей на кусочки шириной 6 мм, сохранив не меньше 2.5 см зеленой части стебля. Положить подготовленный репчатый лук внутрь птицы. Половину лука-порея положить в большой сотейник и сверху положить курицу. Залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала курицу, и довести до кипения. Снять пену с поверхности супа и снизить огонь до медленного кипения. Добавить травы, накрыть кастрюлю и готовить 2 часа до готовности птицы. Долить воды, чтобы курица полностью была ею покрыта. 2. Когда курица будет готова, достать ее и дать остыть достаточно, чтобы не обжечься. Выбросить травы и горошки перца, снять как можно больше жира с бульона. Приправить солью, если это необходимо. Порезать куриное мясо на маленькие кусочки и вернуть в бульон. Добавить чернослив и варить 5 мин.

САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

Салат «деревенский» (можно назвать по другому)

- сельдь малосоленая

- картофель отварная,

- морковь отварная,

- лук маринованный

- масло растительное

Все делается на глаз и на вкус повара)))

ОЩНОЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ

Овощной салат с ветчиной

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ

Понадобится

белокочанная капуста морковь (сырая) ветчина консервированная кукуруза соль, майонез, зелень петрушки, укропа листья салата

Как готовить

Капусту посечь и посолить, морковь потереть на терке, ветчину порезать соломкой, зелень мелко порезать, листья салата также порезать соломкой. Все перемешать и заправить майонезом. Приятного Вам аппетита!

Вторые блюда

Скирли

СКИРЛИ

вторые блюда

Раздел: шотландская кухня

Источник: "Scottish Cookery", Claire MacDonald

1 апреля 2014

• 0

• 3

• 0

Понадобится

На 4-6 порций: 2 луковицы, порезанные 85 гр (3 oz) сливочного масла 150 гр (5 oz) геркулеса тертая цедра 1 лимона 2 ч л порезанного свежего тимьяна или 1 ч л сухого соль и черный перец

Как готовить

Традиционный шотландский гарнир, который готовят из лука и геркулеса; он прекрасно подходит к любому мясу. В этот рецепт скирли входит тимьян - он не только разводится в Шотландии промышленно, но и дикий тимьян в Шотландии очень популярен.  1. Растопить масло в сковороде, обжарить лук до коричневого цвета. 2. Добавить достаточно геркулеса, чтобы получилась довольно густая смесь, добавить лимонную цедру, тимьян и соль, перец по вкусу. Помешивая, готовить еще примерно 7 мин до готовности. Подавать горячим на гарнир.

Гуляш из свинины