7.1.5. Пароконтактні нагрівачі

Контактні підігрівники використаються для нагрівання рідини при безпосередньому контакті з нею пари, що гріє, або гарячих газів. У харчових виробництвах розповсюджені пароконтактні нагрівачі. Їх використають в установках молочних, м'ясних, бродильних виробництв, у цукровій промисловості там, де припустиме влучення конденсату пари, що гріє, у продукт.

Пароконтактні нагрівачі бувають в основному двох типів: інжекційного: з подачею пари в потік продукту мал. 7.14; і інфузійного: з подачею продукту у вигляді крапель, тонких струменів у парове середовище мал. 7.15.

Пароконтактні нагрівачі інжекційного типу використаються в стерилізаційних установках молочної промисловості.

Рис. 7.14. Схема нагрівача інжекційного типу («пара в молоко»):

1-корпус нагрівача (нижня частина), 2-отвір для молока, 3 - ущільнювальне кільце, 4-кільцевий канал для молока, 5 - корпус нагрівача (верхня частина), 6 - патрубок для уведення молока 7 - центральний стрижень 8 - регулювальна гайка, 9 - патрубок для уведення пари; 10-канал для пари; 11-камера змішування.

Молоко, яке потрібно нагріти, через кільцевий канал 4 (мал.7.14) надходить у сопла й змішується з пором, що піднімається каналом 10. Через камеру змішування 11 гаряче молоко виходить із нагрівача.

Пароконтактні нагрівач інфузійного типу, що використається в стерилізаційних установках молочної промисловості, показаний на мал. 7.15.

Рис. 7.15. Нагрівач типу "молоко в пару»: 1 - патрубок для підведення пари в нагрівач; 2 - патрубок для підведення молока; 3 - патрубок для підведення миючого розчину, 4 - патрубок для повітря; 5 - форсунка для молока; 6 - камера; 7 - патрубок для відводу стерилізованого молока.

У нагрівачах цього типу нагріває молоко, що, через патрубок 2 надходить у форсунки 5 і утворені дрібні краплі змішуються з пором, що надходить через патрубок 1. У камері змішання 6 молоко нагрівається до заданої температури й виходить із нагрівача через патрубок 7.

7.1.6. Сорочкові теплообмінники

До теплообмінників із сорочковою поверхнею нагрівання належать автоклави, похилі дифузійні апарати коритного типу, варочні казани й заторні апарати, сирні ванни. На мал. 7.16 зображений відкритий варильний котел з мідною чашею 8 місткістю 150 л. До оболонки 9 приєднані цапфи 3, 13, на яких казан може бути повернуть для розвантаження продукту. Цапфи закріплені на чавунних стійках 1. Поворот чаші здійснюється вручну маховиком 7, закріпленим на валу черв'яка, через черв'ячне колесо 6. Розвантаження апарата може здійснюватися через патрубок із затворами 10. пара, Що Гріє, подається в сорочку через цапфу 3. Конденсат приділяється через патрубок 11 і цапфу 13. Тиск у паровій камері контролюється манометром 4

Рис. 7.16. варильний котел ДО-1А: 1 - чавунні стійки; 2 - ; 3, 13 - цапфи; 4 - манометр; 5 - запобіжний клапан; 6 - черв'ячне колесо; 7 - маховик; 8 - мідна чаша; 9 - парова сорочка; 10 – вивантажувальний патрубок; 11 - патрубок для конденсату; 12 - камера для конденсату.

На вхідному патрубку пари встановлений запобіжний клапан 5. Парова камера має вентиль для продувки повітря. Такі варильний котел можна використати при тиску не більше 0,3 - 0,6 МПа залежно від діаметра апарата. При нагріванні грузлих і середовищ із декількох компонентів варильний котел для перемішування обладнаються мішалками.