Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи

“ЗАТВЕРДЖУЮ” Зав. кафедри __________проф.Капліна Т.В. “”____”______________ 20___ р.

Завдання до курсової роботи

з курсу «Інноваційні технології в ресторанному, готельному господарстві та туризмі»

Студента заочного факультету

_______________ Гришко Марина_______________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

Курс_________6____________група__________ГРС-62____________________

Тема роботи Впровадження технологій молекулярної кулінарії в ресторані «Галерея» м. Полтава

Зміст розрахунково-пояснювальної записки

Вступ

1. Аналітичний огляд літературних джерел

1.1Ринкові можливості підприємств ресторанного господарства Полтавської області та їх обумовленість географічним положенням.

1.2 Молекулярна кулінарія, її загальна характеристика.

1.3 Особливості виготовлення страв молекулярної кулінарії.

2. Підвищення конкурентоспроможності ресторану «Галерея», м. Полтава шляхом впровадження технологій молекулярної кулінарії

2.1. Загальна характеристика ресторану «Галерея», виявлення позитивних сторін і недоліків у роботі.

2.2. Аналіз ринкових можливостей ресторану «Галерея», доцільність включення до меню страв молекулярної кулінарії.

3. Розроблення заходів щодо впровадження технологій молекулярної кулінарії в ресторані «Галерея».

3.1. Складання асортиментного мінімуму страв молекулярної кулінарії.

3.2. Підбір обладнання, інвентарю, посуду, необхідного для виготовлення страв молекулярної кулінарії

3.3. Розроблення пропозицій та заходів щодо впровадження технологій молекулярної кулінарії

Висновки

Дата видачі завдання до курсової роботи “____”____________20_­­­__ р.

Графік представлення роботи

Виконання	РПЗ
Дата

Керівник роботи __________________ доц. Столярчук В.М.

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

„Полтавський університет економіки і торгівлі”

Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи

“ЗАТВЕРДЖУЮ” Зав. кафедри __________проф.Капліна Т.В. “”____”______________ 20___ р.

Завдання до курсової роботи

з курсу «Інноваційні технології в ресторанному, готельному господарстві та туризмі»

Студента заочного факультету

_______________ Кизим Дарья_______________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

Курс_________6____________група__________ГРС-62____________________

Тема роботи_Упровадження надання специфічних професійних послуг бариста для ресторану «Oliva delMar»____________________________________

Зміст розрахунково-пояснювальної записки

Вступ

1. Аналітичний огляд літературних джерел

1.1Ринкові можливості підприємств ресторанного господарства Південного регіону України та їх обумовленість географічним положенням.

1.2 Специфічні професійні послуги бариста, загальна характеристика техніки лате-арту.

1.3 Особливості приготування кавових напоїв для лате-арту, обладнання та інвентар.

2. Підвищення конкурентоспроможності ресторану «Oliva delMar» шляхом впровадження послуг бариста

2.1. Загальна характеристика ресторану «Oliva delMar», виявлення позитивних сторін і недоліків у роботі.

2.2. Аналіз ринкових можливостей ресторану «Oliva delMar», доцільність розширення додаткових послуг шляхом пропозиції лате-арту.

3. Розроблення заходів щодо впровадження послуг бариста в ресторані «Oliva delMar».

3.1. Складання асортиментного мінімуму напоїв для пропозиції лате-арту.

3.2. Підбір обладнання, інвентарю, посуду, необхідного для роботи бариста.

3.3.Розроблення пропозицій та заходів щодо впровадження послуг бариста в ресторані «Oliva delMar»

Висновки

Дата видачі завдання до курсової роботи “____”____________20_­­­__ р.

Графік представлення роботи

Виконання	РПЗ
Дата

Керівник роботи __________________ доц. Столярчук В.М.

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

„Полтавський університет економіки і торгівлі”