Список рекомендованої літератури

1. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. – Спб. ГИОРД, 2003, 350 с.

2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – Спб. ГИОРД, 2003, 320 с.

3. Тепел А. Химия и физика молока. – М: Пищевая промышленность, 1989, 624 с.

4.Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. – 1999, 415 с.

5. Кунижев С. М., Шуваев В. А. Новые технологии в производстве молочных продуктов. – М.: Дели принт, 2004. – 202с.

6. Технологія переробки молока. Навчальний посібник. Кравців Р.Й. і спів.-Л, 2003, 451 с.

“Технологічне обладнання молочної галузі”

Тема 1. Вступ. Перспективи розвитку молочної промисловості. Технічне забезпечення підприємств молочної промисловості. Класифікація технологічного обладнання.

Тема 2. Обладнання кількісного обліку сировини і готової продукції.

Класифікація обладнання. Ваги для молока і молочних продуктів. Лічильники і витратоміри. Лічильники штучної продукції.

Тема 3. Трубопроводи, насоси і пневматичні транспортні системи.

Види труб для молока і арматури. Класифікація насосів в молочній промисловості. Вимоги до насосів, їх будова і принцип роботи. Основні розрахунки. Експлуатація насосів для молока.

Тема 4.Фільтри, фільтр – преси і мембранні фільтраційні установки.

Види фільтруючих перегородок: проникні і напівпроникні. Види фільтрів: плоскі, дискові, трубні, циліндричні. Види мембранних фільтраційних установок, загальні схеми включення в систему.

Тема 5. Установки для охолодження і нагрівання молока і для термовакуумної обробки молока.

Пластинкові охолоджувачі, область їх застосування. Загальна схема і принцип роботи. Поділ апарату або його секцій на пакети. Трубні охолоджувачі. Область їх застосування, принцип роботи та будова. Пластинкові і трубні нагрівачі. Рекуператори: прямоточні, проти точні, змішані. Дезодоратори, область їх застосування. Типи, будова і принцип дії.

Тема 6. Апарати установки для виробництва натуральних і плавлених сирів.

Технологічні процеси і склад обладнання для виробництва різних видів сирів. Апарати періодичної дії для виготовлення сирного зерна відкритого і закритого видів, їх будова і принцип дії.Установки для виготовлення сирного зерна безперервної дії. Механізм і фізична суть процесів формування і пресування сирів, оптимальні навантаження. Апарати для формування сирної маси і преси. Їх конструктивні різновиди. Обладнання для соління сирів і для догляду під час дозрівання. Обладнання для підготовки сирної маси до плавлення: машини для розрізання сиру, для подрібнення сиру. Апарати для плавлення сирної маси, їх будова і принцип дії.

Тема 7. Машини для миття тари і централізованого миття обладнання.

Суть процесу гідромеханічного миття, фізико-хімічні фактори ефективності відмивання бруду, оптимальні температури, властивості струменя, оптимальний тиск і геометрія насадки. Циркуляційне миття трубопроводів і резервуарів, масловиготовлювачів, пастеризаційно-охолоджуючих установок, вакуум-випарних апаратів.

Тема 8. Структурні елементи машин, апаратів і поточні лінії харчових виробництв.

Класифікація технологічних машин і апаратів. Основні положення і визначення. Машинно-апаратурні схеми механізованих поточних ліній основних харчових виробництв.

Тема 9. Подрібнення. Класифікація обладнання.

Класифікація обладнання. Обладнання стихаючої і роздираючої дії. Обладнання ударної дії. Різальні машини.

Тема 10. Показники якості технологічних машин та апаратів харчових виробництв.

Основні вимоги, що висуваються до технологічних машин і апаратів. Основні правила експлуатації обладнання. Основні вимоги безпеки до елементів обладнання і його органів управління.

список Рекомендованої літератури

1. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.м. Технология и техника переработки молока. – М., Колос, 2001. – 400с.

2. Драгилев А.и., Дроздов В.С. Технологические машины и аппараты пищевых производств. – м., Колос, 1993. – 376 с.

3. Крусь Г.н., Тынянов В.Г., Феофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. – м.: Агропромиздат, 1986. – 230 с.

4. Гальперин Д.М. Оборудование молочных предприятий: монтаж, наладка, ремонт. Справочник. – М. : Агропромиздат, 1990. – 352 с.

5. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.п. технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. – м., Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 432 с.

6. Томбаев Н.и. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. – М. : Пищевая промышленность.

“Хімія сировини”