1. Мясо животных:

— домашние животные: корова, свинья, баран, кролик, лошадь и пр.

— дикие животные: медведь, кабан, заяц, горный баран, лось, олень, косуля, сайгак и пр.

— другие млекопитающие: белка, сурок, суслик, волк, лисица, рысь, барсук, песец, ондатра и пр.

При приготовлении мяса с убитого животного снимают шкуру с ног и туши. Отрезав голову и шею, разрубают тушу на куски и расчленяют ее по сухожилиям, пользуясь ножом. Из внутренностей выделяют пригодные в пищу печень, ночки, сердце, легкие, желудок, кишки, а также мозги. Мясо до приготовления мыть не нужно, так как мокрое оно быстрее портится. Внутренности могут быть использованы в качестве приманки в ловушках и наживки для рыбы. Сохраните шкуру. Она становится легкой после высушивания и используется как подстилка для постели или в качестве одежды.

Перед приготовлением пищи из мяса зайцев, белок, кроликов, а также из почек, языка крупных зверей необходимо все это хорошо промыть и подержать в холодной воде не менее часа.

Можно употреблять в пищу мясо крыс и мышей. Оно становится вкуснее, если его потушить. Варить надо не менее 10 минут после закипания воды. Съедобны также собаки, кошки, ежи, дикобразы. Их мясо лучше тушить с большим количеством листьев одуванчика.

Съедобными являются все змеи, кроме морских, а также ящерицы и лягушки. Из мяса змей и ящериц можно готовить супы. У лягушек наиболее пригодны в пищу бедрышки задних лап, которые обычно жарят после вымачивания. Перед приготовлением пищи из змей, ящериц и ног лягушек с них снимают шкуру. У змей и ящериц отрезают голову. Их мясо лучше жарить. Черепахи все съедобны. Яйца черепах является прекрасным продуктом питания. Их можно есть сырыми, но лучше варить, хотя белок остается жидким. Черепах легче жарить после непродолжительной варки. II. Мясо и яйца птиц.

Кроме домашней птицы вкусное и питательное мясо имеют дикие птицы: гуси, утки, рябчики, глухари, тетерева, фазаны, куропатки и пр. Практически все птицы съедобны. Исключение составляют некоторые хищники (коршун, беркут, орел, сивуч, гриф). Пригодно в пищу мясо вороны, попугая, сокола, филина, аиста и др. птиц. Съедобны все птичьи яйца. Сваренные вкрутую яйца можно хранить несколько дней в качестве запаса продовольствия.

Наиболее вкусна птица в тушеном виде. Для приготовления жареной птицы еѐ следует отварить, чтобы мясо стало мягким. Северные птицы питаются рыбой и их мясо имеет неприятный привкус. Таких птиц перед приготовлением лучше не только ощипать, но и снять с них кожу с жиром, затем вымочить в подсоленной воде, варить около часа и после этого слить воду. Приготовленное таким образом мясо можно жарить, тушить или использовать для приготовления супа. III. Рыба и другие представители морского (речного) животного мира

Кроме рыб в морях и реках или на побережье обитают ракообразные (речной рак, краб, креветка, омар, лангуст), головоногие (кальмар, осьминог), моллюски (устрица, мидия), морские черепахи.

Устрицы и моллюски можно есть сырыми, однако лучше их обрабатывать, засыпав их песком или землей и разведя над этим местом костер.

Из съедобных моллюсков известны мидии, устрицы и гребешки. IV. Съедобные растения

Значительная часть растений употребляется в пищу или служит для приготовления различных продуктов питания. Многие растения используются в лечебных целях.

К съедобным растениям относятся: листья одуванчика, листья и побеги клевера, крапивы, ягоды, грибы, морские водоросли.

Основные группы съедобных растений

1 Овощи, клубни и коренья;

2. Злаки и травы;

3. Фрукты, плоды, ягоды и семена;

4. Орехи и желуди; 5. Грибы и лишайники;

6. Водоросли.

1. Овощи, клубни и коренья употребляемые в пищу:

— капуста, салат, картофель, морковь, свекла, брюква;

— лопух войлочный — имеет съедобный в вареном или тушеном виде корень. Копают корни осенью или весной; — пион или марьин корень — выкопанные корни сушат, а затем варят.

В сыром виде ядовит;

— кувшинка или желтая лилия — употребляется в пищу в вареном или печеном виде. Из корня можно приготовить муку для лепешек; — камыш — корни и белую сердцевину стебля весной съедобны побеги;

— рогоз корень в печеном и вареном виде;

— дикий лук — луковица съедобна;

— дикий тюльпан — луковицы отваривают и употребляют в пищу как картофель;

— горец живородящий—луковицы и корневища употребляются в пищу в сыром или вареном виде;

— саранка или лилия кудреватая — отваривают и пекут луковицу;

— тростник корневища едят сырыми, печеными и вареными. Применяют корневища как потогонное средство. Применяется для покрытия крыш, для изготовления щитов и заборов;

— лопух - корень употребляется в пищу сырым, вареным, печеным и жареным. Из поджаренных корней лопуха получается не плохой кофе. Из высушенных корней делают муку. Лопух, кроме того, обладает лекарственными свойствами, используется как наружное средство при лишаях и парше;

— цикорий — из корней добывают сахар и гонят спирт. Является заменителем кофе.