МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ЧЕРКАСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ПРОГРАМИ

ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

НА СПИРТОВОМУ ЗАВОДІ,

НА ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНОМУ ЗАВОДІ

І НА ПИВОВАРНОМУ ЗАВОДІ

для студентів

напряму підготовки 6.051701 “Харчові технології та інженерія”

денної форми навчання

ЗАТВЕРДЖЕНО

на засіданні кафедри

технології бродильних виробництв,

протокол № 7 від 27.12.2011 р.,

та Методичною радою ЧДТУ,

протокол № від

Черкаси ЧДТУ 2012

УДК

ББК

П

Укладач: В. М. Головченко, кандидат технічних наук, доцент

Рецензент: і. І. Осипенкова, кандидат технічних наук, доцент

Програма технологічної практики на спиртовому заводі для студентів напряму підготовки 6.051701 “Харчові технології та інженерія” денної форми навчання / Укл. В.М.Головченко. – Черкаси.: ЧДТУ, 2012. – 19 с.

Видання містить обов’язки студента під час проведення практики, організацію практики, методичні вказівки до складання звіту із практики і критерії оцінювання технологічної практики.

УДК

ББК

П

Навчальне видання

Програма технологічної практики на спиртовому заводі

напряму підготовки 6.051701 “Харчові технології та інженерія”

денної форми навчання

Укладач

Головченко Валерій Миколайович

З М І С Т

ВСТУП………………………………………………………………………...	4
1 ОБОВ’ЯЗКИ СТУДЕНТІВ…………………………………………………	4
2 ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАКТИКИ……………………………………………….	5
3 МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО СКЛАДАННЯ ЗВІТУ ЗА ПРАКТИКУ...	6
4 ОЦІНКА ПРАКТИКИ……………………………………………………...	7
5 ЗМІСТ ПРАКТИКИ………………………………………………………...	7
5.1 Характеристика заводу і його основні техніко-економічні показники………………………………………………………………. 5.2 Оцінка якості сировини і допоміжних матеріалів, цільової та побічної продукції, вторинних матеріальних ресурсів та відходів виробництва……………………………………………………………. 5.3 Призначення і характеристика основного технологічного обладнання…………………………………………………………….. 5.4 Сировина та її зберігання ……………………………………….. 5.5 Матеріали для оцукрювання крохмалевмісної сировини……… 5.6 Приготування сусла……………………………………………….. 5.7 Розмноження чистої культури і виробничих дріжджів………... 5.8 Зброджування сусла………………………………………………. 5.9 Виділення спирту з бражки та його очищення..…................... 5.10 Приймання, зберігання і відпускання спирту……..................... 5.11 Допоміжні виробництва…………………………………………. 5.12 Енергетичне господарство………………………………………. 5.13 Технохімічний контроль виробництва…………………………. 5.14 Допоміжні цехи і механічні майстерні…………………………. 5.15 Охорона довкілля………………………………………………… 6 ОСОБИСТА УЧАСТЬ СТУДЕНТА У ВИРОБНИЧІЙ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА…………………………………………………………….	7 8 8 8 9 9 9 9 9 10 10 11 11 12 12 12 13
7 НАВЧАЛЬНІ ЗАНЯТТЯ…………………………………………………...	13
8 КАЛЕНДАРНИЙ ГРАФІК ПРОХОДЖЕННЯ ПРАКТИКИ…………….	14
ЛІТЕРАТУРА………………………………………………………………… Додаток А Таблиця 1- Номенклатура і характеристика сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів………………………………..	15 17
Таблиця 2 - Технічна характеристика обладнання………………………... Таблиця 3 - Технохімічний контроль основного виробництва…………..	17 18
Додаток Б Зразок оформлення титульної сторінки звіту з проходження технологічної практики……………………………………………………...	19

ВСТУП

Технологічна практика - є органічною частиною навчального процесу. Вона дає студентам можливість закріпити теоретичні знання та одержати практичну підготовку на спиртових заводах під керівництвом досвідчених спеціалістів.

Виробнича практика проводиться з початку VII семестру.

Основні завдання технологічної практики:

- досконале вивчення спиртового заводу як самостійного виробничого і господарчого об’єкта, його основних техніко-економічних показників і перспектив розвитку, а також загальної організаційної структури управління заводом і форм господарювання в нових еконо­мічних умовах ринкових відносин;

- закріплення та поглиблення знань із загальноінженерних, соціально-економічних і гуманітарних дисциплін, що вивчались студентами на І - ІІІ курсах;

- поглиблення знань із спеціальних технологічних дисциплін, технологічного обладнання, організації планування та управління виробництвом на підприємствах;

- підготовка студентів виконання курсової роботи та дипломного проекту за фахом.