Оборудование торговых объектов общественного питания

Учебное пособие для учащихся специальности 2-91-01-01

“Производство продуктов питания и организация общественного питания”.

Оглавление:

• Введение

• Раздел 1: Детали машин

• Общие сведения о деталях машин.

• Механические свойства материалов и машиностроительные материалы.

• Неразъемные соединения.

• Разъемные соединения.

• Оси и валы.

• Подшипники.

• Муфты.

• Передачи.

• Редукторы.

• Раздел 2: Элементы электросилового оборудования

• Электроприводы.

• Приборы ручного управления.

• Приборы дистанционного управления.

• Приборы защиты.

• Раздел 3: Механическое оборудование торговых объектов общественного питания.

• Общие сведения о машинах.

• Универсальные кухонные машины.

• Машины для обработки овощей.

• Машины для обработки мяса и рыбы.

• Машины для приготовления теста и кремов.

• Машины для нарезки хлеба, гастрономии, масла.

• Посудомоечные машины.

• Подъемно-транспортное оборудование.

Введение

Научно-технический прогресс в общественном питании преображает облик предприятий, способствует облегчению тяжелых и трудоемких технологических процессов. Характер технологических процессов предприятия общественного питания является основным фактором, от которого зависит, какие типы механического и теплового оборудования следует использовать на данном предприятии, чтобы обеспечить высокую экономическую эффективность его использования, облегчить труд работников, занятых его эксплуатацией, повысить уровень механизации труда.

Создание и эксплуатация оборудования в процессе его использования на предприятиях общественного питания осуществляется в двух направлениях:

• Создание машин и аппаратов, требующих в определенных условиях минимальных затрат труда и средств на их обслуживание.

• Установление таких систем обслуживания торгово-технологического оборудования, которые были бы оптимальны для конкретных условий эксплуатаций.

Эти направления взаимосвязаны и определяются общим техническим уровнем торгово-технологического оборудования и качеством их изготовление. Разработка новых видов оборудования для предприятий общественного питания, его совершенствование происходит на основе единой технической политики, направленной на переоснащение производства за счет внедрения прогрессивной техники и технологий.

Основой планомерного регулирования качества продукции является государственная система стандартизации и унификации. Стандартизация - это установление и применение норм, требований и правил в целях упорядочения производственной деятельности. Все нормы, требования и правила содержатся в специальных нормативно-технических документах - стандартах.

В настоящее время на все виды механического, теплового и другие виды оборудования созданы ГОСТы, являющиеся обязательными документами для всех предприятий и организаций, деятельность которых связанных с разработкой, выпуском и эксплуатации оборудования. На каждый вид оборудования разработаны два ГОСТа:

1)Основные параметры и размеры.

2)Технические требования.

В ГОСТах указывается, на какое оборудование распространяется действие данного стандарта, его индексация; ГОСТ классифицирует данный вид оборудования на типы, регламентирует основные параметры, типы размеров. Для каждого вида оборудования в ГОСТах отражены технические характеристики: производительность, род тока, номинальное напряжение, потребляемая мощность, требования охраны труда и определена комплектность, учтены требования к упаковке, транспортировке, хранению и т.д.

Унификация – это приведение чего-либо к единообразию, к единой форме или системе что позволяет широко использовать взаимозаменяемость узлов и деталей, совершенствовать выпускаемое оборудование, повысить надёжность и долговечность моделей. Унификация создаёт благоприятные условия для механизации процесса приготовления пищи, улучшения её качества. Совершенствование технологического оборудования позволяет повысить коэффициент полезного действия машин, механизмов, аппаратов, получить наиболее высокий экономический эффект от их внедрения и использования.

Внедрение современного, высокопроизводительного оборудования коренным образом изменяет содержание труда работников предприятий общественного питания. Но всегда необходимо помнить, что безопасность труда зависит от самого работника, его умениями владеть безопасными приёмами и методами труда, от четкого соблюдения правил, норм инструкций по охране труда.