Глава 1

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Настоящие Санитарные правила и нормы «Гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию гостиниц» (далее - Санитарные правила) устанавливают санитарно-гигиенические требования к устройству, отделке, оборудованию и содержанию гостиниц и прилегающей к ним территории.

2. Требования настоящих Санитарных правил распространяются на все действующие, проектируемые, строящиеся, реконструируемые и эксплуатируемые гостиницы, независимо от формы собственности и ведомственной принадлежности.

3. Настоящие Санитарные правила обязательны для исполнения государственными органами, иными организациями, физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями.

4. Капитальный и косметический ремонт гостиниц с заменой пришедшего в негодность или устаревшего инженерного оборудования, систем отопления, вентиляции, канализационно-водопроводных сетей, санитарно-технического оборудования должен проводиться в зависимости от их санитарно-технического состояния.

5. За нарушение настоящих Санитарных правил виновные лица несут ответственность в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

Глава 2

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СИСТЕМАМ ИНЖЕНЕРНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЗДАНИЙ И ПОМЕЩЕНИЙ ГОСТИНИЦ

6. Архитектурно-планировочные решения зданий и помещений гостиниц, их размещение, в том числе устройство и проектирование систем централизованного холодного и горячего хозяйственно-питьевого водоснабжения, канализации, отопления, оборудование вентиляции и искусственное освещение гостиниц должны соответствовать требованиям технических нормативных правовых актов (далее - ТНПА).

В гостиницах должен быть оборудован резервный источник горячего водоснабжения.

7. При проектировании и строительстве гостиниц должны быть предусмотрены планировочные мероприятия, обеспечивающие доступ и условия проживания инвалидов-колясочников.

8. Конструкция зданий, системы отопления и вентиляции гостиниц должны соответствовать гигиеническим нормативам качества воздуха, уровней шума и вибрации, установленным ТНПА.

Допустимые параметры микроклимата в помещениях для проживания гостиниц (далее - номера) в отопительный период должны соответствовать следующим требованиям:

температура воздуха +18-24 °С;

относительная влажность не более 60 %.

Система отопления гостиницы должна обеспечивать равномерный прогрев воздуха в течение всего отопительного периода.

Для поддержания допустимых параметров микроклимата, указанных в части второй настоящего пункта, в гостиницах должны быть установлены кондиционеры.

9. Все номера, лестничные клетки гостиниц должны иметь естественное освещение.

Достаточность естественного освещения для помещений вновь строящихся и реконструируемых зданий гостиниц должна соответствовать величине коэффициента естественной освещенности в соответствии с требованиями ТНПА.

Продолжительность непрерывной в течение дня инсоляции номеров должна определяться в соответствии с ТНПА.

Глава 3

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ ГОСТИНИЦЫ И ТЕРРИТОРИИ

10. Для внутренней отделки помещений гостиниц должны использоваться материалы, соответствующие требованиям законодательства Республики Беларусь.

В помещениях с влажным режимом (ванная, туалет) гостиниц должны использоваться влагостойкие материалы, устойчивые к моющим средствам и средствам дезинфекции.

11. Полы в коридорах и холлах гостиниц должны быть покрыты материалами, поглощающими звуки (коврами, ковровыми дорожками и иными ковровыми изделиями).

12. Номера гостиниц должны соответствовать следующим требованиям:

мебель должна иметь покрытие, выполненное из материалов, обеспечивающих его легкую очистку;

шкафы должны быть обеспечены не менее чем двумя плечиками на одного проживающего, а в гостиницах, которым присвоена категория «***» (три звезды) и более - тремя и более плечиками на одного проживающего;

прикроватные коврики должны быть из материалов, обеспечивающих их легкую очистку;

должны находиться щетки для одежды и обуви;

иные требования, установленные настоящими Санитарными правилами.

Использование неисправного или имеющего дефекты оборудования, мебели и инвентаря в номерах гостиниц не допускается.

13. В ванной номера должны находиться:

полотенцедержатель;

вешалка для одежды;

зеркало над умывальником с туалетной полочкой;

стакан;

держатель для туалетной бумаги;

ерш для унитаза в емкости;

урна;

шторы для ванны.

В ванной номера гостиниц, которым присвоена категория «***» (три звезды) и более, кроме предметов, указанных в части первой настоящего пункта, должны дополнительно находиться гель для душа, мыло, шампунь, банная шапочка в мелкой расфасовке.

Моющие и косметические средства, находящиеся в ванной номера, должны соответствовать требованиям законодательства Республики Беларусь.

При наличии в ванной номера душевой кабины она должна быть оборудована:

душевой сеткой;

кранами;

полочками для моющих и косметических средств.

14. Туалеты гостиниц должны быть оборудованы:

умывальными раковинами;

электрополотенцами;

моющим средством или индивидуальными салфетками для вытирания рук.

15. В номерах и местах общего пользования гостиниц (вестибюлях, холлах, коридорах) должна проводиться ежедневная уборка.

При проведении ежедневной уборки должны соблюдаться следующие требования:

помещения должны проветриваться;

уборка постелей должна осуществляться с вытряхиванием простыней и одеял, взбиванием подушек;

из ковра, ковровых дорожек и иных ковровых изделий должна удаляться пыль;

уборка пола должна проводиться влажная или механизированная;

должна удаляться пыль, в том числе осуществляться чистка зеркал;

должен наводиться порядок внутри мебели и имеющегося оборудования.

Мягкая мебель в номерах и местах общего пользования гостиниц должна чиститься пылесосом или специальной щеткой.

Уборка туалета в номере гостиницы должна осуществляться после окончания уборки всех других зон номера.

16. Генеральная уборка номеров и мест общего пользования (вестибюля, холлов, коридоров) гостиниц, электроаппаратуры, дверных и оконных ручек, вентиляционных приборов и отопительного оборудования (радиаторов) должна проводиться не реже одного раза в месяц.

Во время генеральной уборки номеров и мест общего пользования гостиниц кроме требований, указанных в пункте 15 настоящих Санитарных правил, должны дополнительно соблюдаться следующие требования:

удаление пыли с потолков и стен;

мытье оконных и дверных стекол и рам, штор для ванной;

обработка пылесосом матрацев, наматрацников, подушек, шерстяных одеял и оконных драпировок.

17. Уборка туалетов гостиницы должна проводиться горничной или уборщицей в резиновых перчатках и халате.

При уборке туалетов должна соблюдаться следующая последовательность:

первым должен убираться умывальник;

затем - ванна (душевая кабина);

в последнюю очередь - унитаз.

Ванные, сидения и крышки унитаза, биде, ручки для спуска воды и дверей туалетов гостиницы должны ежедневно обрабатываться дезинфицирующим раствором.

Унитазы и писсуары туалетов гостиницы должны ежедневно промываться горячей водой, средствами дезинфекции с помощью специальных щеток (ершей), обработанных дезинфицирующим раствором.

18. Для проведения дезинфекции помещений гостиниц и оборудования должны использоваться средства дезинфекции, соответствующие требованиям законодательства Республике Беларусь, в соответствии с инструкциями по их применению.

19. Дезинфицирующие растворы в гостиницах должны храниться в емкостях.

Емкости с дезинфицирующими растворами должны иметь:

крышки;

маркировку с названием средства дезинфекции, его концентрацией и датой его приготовления.

При изготовлении (разбавлении) из дезинфицирующего раствора рабочего дезинфицирующего раствора (если в инструкции по применению дезинфицирующего раствора предусмотрена возможность такого изготовления (разбавления)) на емкости, в которой хранится рабочий дезинфицирующий раствор, должна быть надпись с отметкой о его изготовлении.

20. Уборочный инвентарь, моющие средства и средства дезинфекции в гостиницах должны храниться в специально отведенном месте (помещении) с оборудованными полками, стеллажами, имеющими покрытие, обеспечивающее их легкую очистку.

Уборочный инвентарь для туалетов должен иметь надпись, соответствующую его назначению, и храниться отдельно от другого уборочного инвентаря.

Хранение списанного уборочного инвентаря в гостинице запрещается.

21. Защита помещений гостиниц от грызунов и насекомых должна осуществляться с проведением комплексных инженерно-строительных, санитарно-гигиенических, по мере необходимости, дератизационных и дезинсекционных мероприятий в соответствии с требованиями ТНПА.

22. Территория, прилегающая к гостиницам, должна:

быть благоустроена;

содержаться в чистоте;

озеленена;

оборудована инженерно-техническими устройствами для удаления ливневых вод;

иметь освещение.

При входе в гостиницу должны быть установлены урны для мусора и решетки для очистки обуви.

На территории гостиницы должна быть предусмотрена автостоянка.

18.2 Гигиенические требования к спортивной одежде и обуви.

Одежда и обувь должны соответствовать условиям окружающей среды, состоянию организма и производимой работе; составлять не более 10% от массы тела, а также иметь покрой не затрудняющий кровообращение и не стеснять дыхание и движение. Одежда должна легко очищаться от пыли и др. загрязнителей, обеспечивать комфортный микроклимат.

Гигиеническое назначение спорт. одежды и обуви – поддержание комфортного теплового состояния спортсменов в процессе занятия физическими упражнениями различной интенсивности и направленности.

Спортивная одежда должна обеспечивать оптимальный микроклимат пододежного пространства (тепловой состояние организма, микроклиматические особенности – t0, относительная влажность и подвижность воздуха, содержание СО2).

Температура воздуха пододежного пространства – ведущий гигиенический показатель соответствия спортивной одежды условиям и характеру вида спорта. Для ее оценки измеряют температуру между телом и первым слоем одежды (бельем). Оптимальная ее величина во многом зависит от интенсивности физических нагрузок. В покое комфортной считается t= 30 – 32 0С, при выполнении тяжелых физических работ – 15 0С.

Тепловой комфорт организма спортсмена характеризуется и относительной влажностью воздуха пододежного пространства. Гигиеническая норма – 35 – 60%; она несколько ниже относительной влажности окружающего воздуха из-за более высокой температуры пододежного пространства.

Выполнение нагрузок при высокой t0 воздуха, когда основным путем теплоотдачи становится испарение пота, способствует быстрому накоплению влаги под спортивной одеждой, что приводит к перегреванию.

Закрытая одежда, изготовленная из воздухонепроницаемых материалов, способствует повышению концентрации углекислоты в пододежном пространстве по сравнению с наружным воздухом. Чем больше слоев одежды, тем выше содержание углекислоты в пододежном пространстве.

Для изготовления спортивной одежды и обуви применяют различные материалы: натуральные, искусственные и синтетические.

Основные гигиенические характеристики материалов, используемых для изготовления спортивной одежды и обуви:

1. Теплопроводность

2. Воздухопроницаемость

3. Гигроскопичность

4. Паропроницаемость

5. Водоемкость

6. Испаряемость влаги

Гигиенические требования к спортивной обуви:

Они во многом совпадают с требованиями к спортивной одежде:

1. Водоупорность

2. Достаточная вентилируемость

3. Мягкость

4. Легкость

5. Эластичность

После намокания и высушивания обувь не должна менять форму и размеры, но должна оставаться гибкой.

Общие требования:

- прочность

- эластичность

- соответствие времени года. условиям тренировок и соревнований

- надежная защита стоп от механических ударных воздействий, при беге, прыжках

- отсутствие скольжения подошв по поверхности покрытий спортивных сооружений или почве при занятиях ФУ. (а от зимней обуви еще требуется и хорошая теплозащищенность).

При изготовлении спортивной обуви применяется натуральная кожа и ее заменители (резина, синтетические материалы).

С гигиенической точки зрения лучшим материалом для верха обуви считается натуральная кожа. Она прочна, достаточно мягка и эластична, хорошо защищает стопы

Резиновая обувь менее гигиенична, т.к. она непроницаема для воздуха, вызывает излишнюю потливость ног.

Обувь из синтетических материалов отличается легкостью и большой прочьностью. Пот, задерживаясь в обуви, вызывает раздражение и потертости кожи стоп, что повышает риск возникновения различных кожных заболеваний (грибковых). Таким образом, модель обуви и материалы, из которых она изготовлена, должны поддерживать оптимальный микроклимат внутриобувного пространства: t0= 21 – 23 0С, влажность – 60 – 73% (в обуви из натуральной кожи – 64,3%), содержание углекислоты – 0,8%.

С гигиенической точки зрения важно, чтобы отдельные детали спортивной обуви и их соединения имели гладкие поверхности, особенно внутри. Низ обуви должен обладать достаточной амортизирующей способностью, ослаблять ударные нагрузки на стопу при движении, поглощая их и распределяя по всей площади опоры стопы.

Несоответствие спортивной обуви всем перечисленным гигиеническим требованиям может привести к возникновению у спортсменов различных заболеваний и даже утрате спортивной работоспособности.

БИЛЕТ 19. 1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПИЩЕ

Питание — один из основных гигиенических факторов внеш¬ней среды, непрерывно воздействующих на организм.

Основные гигиенические требования к пище состоят в том, что она должна:

• полностью возмещать энергетические траты организма;

• содержать все необходимые пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду) для постро¬ения тканей, органов и нормального протекания всех физиологи¬ческих процессов;

• быть разнообразной (состоять из различных продуктов живот¬ного и растительного происхождения);

• обладать приятными вкусом, запахом и внешним видом;

• быть легкоусвояемой;

• быть доброкачественной.

Основные гигиенические средства оптимизации питания:

• нормирование энергетической «стоимости» питания для вос¬становления энергетических трат;

• нормирование питания по содержанию основных пищевых ингредиентов (белки, жиры, углеводы, вода, микроэлементы, минералы, витамины) для обеспечения основных физиологиче¬ских функций организма и для обеспечения пластических про¬цессов.

19.2. Гигиена физического воспитания детей и подростков.

Средствами физического воспитания являются подвижные игры, физические упражнения, ходьба, бег, спортивные игры, физический труд, воздействие естественных факторов природы (солнечные лучи, воздух и вода). Перечисленные средства могут использоваться в различных формах. Физическое воспитание детей и подростков направлено на укрепление здоровья, совершенствование функциональных возможностей и обеспечение всестороннего физического развития организма, развитие силы, быстроты, выносливости и ловкости, волевых и моральных качеств, воспитание дисциплинированности, коллективизма, чувства дружбы и товарищества, рациональных гигиенических навыков, овладение знаниями по гигиене физических упражнений и самоконтролю. Основное значение физического воспитания - это достижение оздоровления детей и подростков путем своевременного формирования двигательного анализатора и специфического развития основных физических качеств; охране и укреплению психического здоровья путем повышения тонуса коры большого мозга и создания положительных эмоций

Гигиеническими принципами правильной организации физического воспитания детей и подростков являются: 1) наличие оптимального двигательного режима с учетом биологической потребности растущего организма в движениях и его функциональных возможностей; 2) дифференцированное применение средств и форм физического воспитания в зависимости от возраста, пола, состояния здоровья и физической подготовленности детей и подростков; 3) систематичность занятий, постепенное увеличение нагрузок и комплексное использование разнообразных средств и форм физического воспитания; 4) создание благоприятных условий окружающей среды во время занятий физкультурой и спортом.

БИЛЕТ 20. 1. Достаточное и сбалансированное питание

Основа жизнедеятельности любой биологической системы - обмен веществ между ней и внешней средой. Повседневная пища должна содержать в достаточном количестве и оптимальном соот-ношении все необходимые организму вещества. Для построения, восстановления клеток и тканей, обмена веществ и энергии орга¬низму человека требуется около 70 химических соединений. Пища человека должна быть химически разнообразной, содержать все необходимые питательные вещества в определенном соотноше¬нии. Из-за химически однообразной несбалансированной пищи нарушается обмен веществ в организме.

Теоретической основой современной науки о питании являет¬ся концепция сбалансированного питания, сформулированная А. А. Покровским. Согласно этой концепции обеспечение нормальной жизнедеятельности возможно при усло¬вии снабжения организма необходимым количеством энергии, бел¬ков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ, воды в нужных для организма соотношениях.

Сбалансированное питание — это питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами в стро¬го определенных соотношениях, корреляционные зависимости между усвоением пищи и степенью сбалансированности ее хи¬мического состава. На основе концепции сбалансированного пи¬тания построена схема определения пищевой ценности отдель¬ных продуктов питания, разработаны нормы потребности чело¬века в пищевых веществах. В рационе здорового человека при среднем уровне энерготрат оптимально следующее соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4(5), позволяющее максимально удовлетворить энергетические и пластические потребности орга¬низма. При усиленных энерготратах содержание белков в пище необходимо уменьшать, увеличивая количество жиров и углево¬дов: белки должны составлять 12—13% общей калорийности пи¬щевого рациона; жиры - 30—50%. При тяжелой физической ра¬боте содержание белков в пищевом рационе может быть сниже¬но до 11%, жиров — до 33%.

Согласно концепции А. А. Покровского обеспечение нормаль¬ной жизнедеятельности человека возможно не только при усло¬вии его снабжения адекватными количествами энергии и белка, но и при соблюдении строгих соотношений незаменимых пище¬вых факторов, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ.

Питание принято считать нормальным тогда, когда пища по¬крывает потребности взрослого человека. В результате масса тела постоянна, организм функционирует нормально. Полноценный пищевой рацион ребенка должен обеспечивать прогрессивный прирост показателей массы и длины тела и развитие соответ¬ственно возрасту всех его систем и органов. Это достаточное или лучше сказать — полноценное питание можно противопоставить неполноценному или недостаточному. Всемирная организация здравоохранения рекомендует различать четыре следующие ос¬новные формы патологических состояний, вызываемых неудов¬летворительным в гигиеническом отношении пищевым рацио¬ном: недоедание — потребление в течение более или менее про-должительного времени недостаточного по калорийности коли¬чества пищи; специфическая форма недостаточности — состоя¬ние, вызванное относительным или абсолютным недостатком в рационе одного или нескольких пищевых веществ; переедание — потребление избыточного количества пищи; несбалансирован¬ность — неправильное соотношение в рационе необходимых пи¬щевых веществ.

Давая гигиеническую оценку питания населения, необходи¬мо обращать особое внимание на содержание тех пищевых ве¬ществ, химические структуры которых не синтезируются фер¬ментными системами организма. Эти вещества, называемые не¬заменимыми факторами питания, необходимы для нормального обмена, причем к их числу относятся некоторые амино- и поли¬ненасыщенные жирные кислоты, витамины и минеральные эле¬менты.

Основные гигиенические принципы построения любого рацио¬на питания. Пища должна:

по калорийности удовлетворять энергетические потребности человека;

содержать в достаточном количестве все вещества, необходи¬мые для пластических целей и регуляции физиологических функ¬ций;

быть сбалансированной по содержанию различных пищевых веществ, количество которых должно находиться в определенных соотношениях;

соответствовать ферментному статусу организма;

быть безвредной (не содержать токсичных веществ и патоген¬ных бактерий).

20.2. Гигиенические требования к планированию тренировки

Основные гигиенические принципы построения учебно-тре¬нировочного процесса:• систематическое проведение тренировочных занятий и повтор¬ное выполнение физических упражнений;

• постепенное увеличение физической нагрузки;

• чередование работы и отдыха;

• разносторонняя физическая подготовка.

Систематическое многократное повторение мышечной работы с постепенно возрастающей нагрузкой позволяет нервной, дыха¬тельной, сердечно-сосудистой и мышечной системам приспосо-биться к выполнению работы и повысить работоспособность орга¬низма в целом. Нарушение этого правила (например, применение значительных физических нагрузок на начальном этапе спортив¬ной тренировки) может привести к переутомлению, стать причи¬ной перетренированности и травм. После вынужденных переры¬вов в тренировке возобновлять занятия следует с более легкой, чем перед перерывом, нагрузки.

Рациональное чередование тренировки и отдыха обеспечива¬ет необходимое восстановление функционального состояния орга¬низма спортсмена и предупреждает возникновение переутомле¬ния. При этом повышаются спортивная работоспособность и вы¬носливость. Эти условия важно соблюдать на протяжении всего цикла тренировки. После соревнований, каждого тренировоч¬ного занятия и в процессе занятия необходим достаточный от¬дых. Отдых между тренировочными занятиями не должен быть слишком длительным, чтобы не препятствовать закреплению положительных сдвигов, достигнутых в предшествующих тре¬нировках.

Разносторонняя физическая подготовка способствует всесто¬роннему гармоничному физическому развитию, улучшению функ¬ционального состояния органов и систем и в сочетании со специ-ализацией в избранном виде спорта дает наиболее выраженный оздоровительный и спортивный эффект.

Круглогодичный план тренировки с делением на подготови¬тельный, соревновательный и переходный периоды должен пре¬дусматривать в каждом из них некоторые особенности в гигиени-ческом обеспечении тренирующихся спортсменов.

В подготовительный период тренировки независимо от време¬ни его начала, обусловленного видом спорта, основное место должна занимать общая физическая подготовка, направленная на укрепление здоровья, развитие силы и выносливости, улучшение координации движений, воспитание воли и других качеств. Для этой цели используют гимнастику в виде ежедневной 15-минут¬ной утренней зарядки, а также имеющие большое оздоровитель¬ное значение ходьбу и кроссы. Они оказывают благоприятное вли¬яние на нервную, дыхательную и сердечно-сосудистую системы, связочно-суставной и мышечный аппараты нижних конечностей и общую выносливость организма.

Вначале выбираются небольшие дистанции (5—10 км) и срав¬нительно медленный темп их преодоления, затем длина дистан¬ции и скорость ходьбы постепенно возрастают, включаются про-бежки, также с постепенным увеличением их длительности и интенсивности. Каждая тренировка должна начинаться с медлен¬ной ходьбы и постепенно переходить к намеченному темпу. В за-висимости от сезона в целях закаливания используют природные факторы.

Параллельно с ОФП спортсмены постепенно овладевают тех¬никой избранного вида спорта и совершенствуются в ней. На эта¬пе специализации, а также общей подготовки особое внимание необходимо обращать на предупреждение переутомления и спор¬тивных травм. В ре¬жиме дня надо отводить больше времени на отдых, знакомить новичков с правилами личной гигиены и закаливания, разъяс¬нять роль рационального питания.

В соревновательном периоде значительная часть времени отво¬дится на спортивную тренировку, и совместить ее с мероприяти¬ями общего оздоровительного характера гораздо труднее, чем в подготовительный период. Основное гигиенические значение здесь имеет рациональное планирование тренировочных занятий и со¬ревнований: необходимый отдых, выполнение физических нагру¬зок в пределах функциональных возможностей, наиболее рацио¬нальное сочетание тренировки и отдыха. В результате, как прави¬ло, проявляется оздоровительный эффект занятий спортом. При этих условиях повышаются работоспособность, выносливость и спортивные результаты.

Постепенное увеличение физической нагрузки и чередование работы с отдыхом полностью сохраняют свое значение и в сорев¬новательном периоде.В переходный период, завершающий годовой тренировочный цикл, основная гигиеническая задача — постепенный переход от напряженной работы к относительному мышечному бездействию. Резкое прекращение спортивных занятий может вызвать ряд не¬благоприятных явлений, главным образом со стороны нервной и сердечно-сосудистой систем (головные боли, сердцебиение, сла¬бость, ухудшение общего самочувствия, сна, снижение работо¬способности). Поэтому после соревновательного периода надо про¬должать занятия спортом, постепенно снижая общую нагрузку, вплоть до перехода к режиму активного отдыха. Рекомендуются утренняя гигиеническая гимнастика (зарядка), прогулки

БИЛЕТ 21. I. Физиологическая роль и гигиеническое значение белков.

Белки — это высокомолекулярные азотистые соединения, ос­новная и обязательная часть всех организмов. Белковые вещества участвуют во всех жизненно важных процессах. Например, об­мен веществ обеспечивается ферментами, по своей природе от­носящимися к белкам, сократительная функция мышц, опорные ткани организма (кости, хрящи, сухожилия); покровные ткани организма — кожа, ногти, волосы.

Достаточность белка в пищевом рационе и его высокое качество позволяют создать оптимальные условия внут­ренней среды организма, необходимые для роста, развития, нор­мальной жизнедеятельности человека и его работоспособности. Под влиянием белковой недостаточности могут развиваться такие па­тологические состояния, как отек и ожирение печени; наруше­ние функционального состояния органов внутренней секреции, особенно половых желез, надпочечников и гипофиза;

Белки состоят из углерода, кислорода, водорода, фосфора, серы и азота, входящих в состав аминокислот — основных структурных компонентов белка. Белки различаются уровнем содержания ами­нокислот и последовательности их соединения. Различают белки животные и растительные.

Суточное потребление пищевого белка должно полностью обес­печивать азотистое равновесие организма при полном удовлетво­рении энергетических потребностей организма, обеспечивать не­прикосновенность белков тела, поддерживать высокую работо­способность организма и сопротивляемость его неблагоприятным факторам внешней среды. Белки в отличие от жиров и углеводов не откладываются в организме про запас и должны ежедневно вво­диться с пищей в достаточном количестве.

Физиологическая суточная норма белка зависит от возраста, пола и профессиональной деятельности. Например, для мужчин она составляет 96—132 г, для женщин — 82—92 г. Это нормы для жителей больших городов. Для жителей малых городов и сел, за­нимающихся более тяжелой физической работой, норма суточно­го потребления белка увеличивается на 6 г.

Взрослому человеку в обычных условиях жизни при легкой ра­боте требуется в сутки в среднем 1,3—1,4 г белка на 1 кг веса тела, а при физической работе — 1,5 г и более (в зависимости от тяже­сти труда).

Содержание белка в дневном рационе детей должно быть выше, чем у взрослых (2,0—3,0 г), что связано с бурным физическим развитием и половым созреванием