8.Висновок

В процесі виконання індивідуальної роботи, виконавши усі необхідні дослідження для визначення якості пастеризованого молока згідно вимог ДСТУ 2661-94, було виявлено,що зразок продукту «Молоко пастеризоване» ТМ «Простоквашино» відповідає вимогам діючого ДСТУ та інформації, зазначеної виробником на упаковці .

Виконавши дану індивідуальну роботу та проаналізувавши проведені дослідження слід зробити висновки:

-Пастеризація – це не повне знезараження продукту, а лише часткове, в кращому разі на 80-90% знищення вегетативних (тобто знаходяться в активному стані) мікроорганізмів. Навіть після пастеризації в молоці та інших продуктах залишаються спори мікроорганізмів, які, потрапляючи в організм людини, активізуються і можуть призводити до тих чи інших захворювань.

-Питне молоко має відповідати вимогам ДСТУ 2661-94.

-Недостатня якість сировини, недотримання технологічного процесу виробництва, порушення умов зберігання впливає на зниження якісних показників питного молока.

9.Список літератури

1. Ткаль Т. К. «Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности».-М.: Агропромиздат, 1990.- 192 с.

2. ДСТУ 2925-94 «Якість продукції. Оцінка якості. Терміни та визначення».

3. Калініна Л. В., Ганіна В. І., Дунченко Н. І.«Технология цельномолочных продуктов».- СПб.:ГИОРД, 2008.-248 с

4.  ДСТУ 3662-97. Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі. 

5. ДСТУ 2661-94 «Молоко питне. Технічні умови» 

Ткаль Т. К. «Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности».-М.: Агропромиздат, 1990.- 192 с.

Міністерство освіти і науки України

Одеська національна академія харчових технологій

Кафедра технології і експертизи харчових продуктів

і парфумерно-косметичних засобів

Реферат

На тему:«Оцінка якості пастеризованого молока»

Розробив: студент гр. ТМ-33а

Непейцев О.В.

№ залікової книжки: 110544

Перевірив: Ізбаш Є.О.

Одеса 2014

Зміст

1. Вступ

2. Харчова цінність пастеризованого молока

3. Класифікація продукту

4. Вимоги до якості сировини

5. Технологія виробництва пастеризованого молока

6. Вимоги до готового продукту

7. Проведення оцінки якості пастеризованого молока

   1. Відбір проб

   2. Органолептична оцінка молока

7.3 Визначення щільності молока

7.4 Визначення кислотності молока

7.5Визначення відсотка жиру в молоці

7.6Редуктазная проба

7.7Кільцева реакція на бруцельоз

8. Висновки

9. Список літератури