72. Организация питания в доу. Методы изучения и оценки питания детей в организованных коллективах

Полноценное питание обеспечивает правильные процессы роста и развития орг-ма, укрепление здоровья. Достаточно обеспечить орг-м достаточным кол-вом основных пит в-в, vit, мин в-в и воды, вкл-ть незаменимые в-ва, полностью покрывать энерготраты орг-ма.

Рацион должен включать в-ва в сбалансированном соотношении и обеспечиваться за счет продуктов, хорошо усвояемых, т.е. д.б. адекватно возрастным возможностям огр-ма (уровни развития пищеварительного аппарата).

В первые 3 года рацион приблизительно равными порциями, постепенно переходя от 6-7 кратного приема к 5, а затем и к 4-х кратному.

Завтрак: 25% из овощных салатов, каши, горячие напитки (молоко, какао на молоке, чай)

Обед:: 30-35% суп, мясное или рыбнае блюдо с гарниром, сладкое.

Полдник: 15-20% - жидкость, фрукты, сладости, печенье, сдобы.

Ужин: 20% горячее в виде творожных, овощных блюд, молоки, кисель, кефир.

Меню так, чтобы мясные и рыбные блюда дети получали в 1-ой половине дня, т.к. повышает обмен в-в и оказывает возбуждающие действие на нер систему реб-ка.

Учитываются V блюд с 1-1,5 необходимо приучать принимать пищу самостоятельно. Ребенок может принимать участие в сервировке стола.

В ДОУ воспитываются основные гиг-е навыки.

Изучение осуществляется

- балансовым методом, проводя анализ ежемес и годовых отчетов о расходе продуктов питания – потребление на 1 человека в день, рассчитывают хим сос-в и питательную ценность.

- меню – раскладки (круглосуточное питание) анализ подвергается за несколько дней 7-8 в каждом месяце или ч/з 1-2 дня. Следует учитывать 72-80 дней, при этом в течении каждого сезона 20-40 дней.

В меню раскладках д.б. указано точное и полное наименование прод-та. Анализируют с т.з. правильности составления (разнообразие, частота повторяемости и др.)

Физиологическая оценка проводится на основании расчета хим состава, рассчитывая сод-е vit .Внимание на потерю при кулинарной обработке.

73. . Организация питания в школах, группах продленного дня в школах-интернатах.

Для учащихся школ режим питания организуется с учетом учебных занятий в первую и вторую смену Для занимающихся в первую смену рекомендуется первый завтрак (25% рациона) перед уходом в школу в 7 ч 30 мин, второй (школьный) завтрак (15—20% рацио­на) — в 11 — 12 ч, обед (35—40% рациона) — по возвра­щении из школы в 15 16 ч и ужин (около 20% рацио­на) — в 20 ч. Для школьников второй смены первый завтрак организуется в 8 ч, обед — перед уходом в шко­лу в 12—13 ч, горячий полдник в школе— 16 ч, ужин — в 19—20 ч.

Учащиеся проводят в школе 4-6ч. Длительность перерыв в приеме пище неблагоприятно сказывается на работоспособности детей, их самочувствии, настроении, а также на состоянии пищеварительной функции орга­низма. Поэтому школьники должны получать горячий завтрак, покрывающий их энергозатраты. Энергетическая ценность завтрака для младших школьников должна быть 500 ккал, а для старших — не менее 700 ккал, что составляет около 20—25% суточной потребности в пище­вых веществах и энергии.

Учащиеся в группах и школах продленного дня, на­ходящиеся в школе 9—10 ч, должны быть обеспечены 2—3-разовым питанием. При 2-разовом питании ра­цион должен обеспечить 55%, а при 3-разовом пита­нии — 65 —70% суточной потребности в пищевых веще­ствах и энергии.

Введение третьего приема пищи в группах продлен­ного дня — школьного полдника, состоящего из стакана молока с булочкой в 17 ч, благоприятно сказывается на самочувствии детей, позволяет рационально построить питание, обеспечивающее около 70% суточной потреб­ности.Набор продуктов должен быть разнообразным с необ­ходимым содержанием витаминов и минеральных ве­ществ. Включение в меню молока, молочных продуктов и овощей обязательно.

Наиболее правильной формой организации рацио­нального питания является приготовление скомплекто­ванных завтраков и обедов. Школьные завтраки и обеды должны быть вкусно приготовлены, подаваться горячими в одно и то же время. Учащиеся начальных классов завт­ракают под наблюдением педагогов. Организация приема пищи должна быть хорошо продуманной и, несмотря на ограниченное время, необходимо исключить спешку.

Наиболее удобной формой расчета является абонемент­ная система. Охват

учащихся горячим питанием в школе должен быть полным. Правильно организованное полно­ценное в гигиеническом отношении школьное питание мо­жет служить существенным оздоровительным фактором.

Особого внимания со стороны администрации, меди­цинского персонала школы и родительского комитета заслуживает организация питания детей 6-летнего воз­раста. За подготовительными классами должны быть закреплены отдельные столы, а каждый ученик должен иметь свое удобное для него в соответствии с ростом подобранное место. Большое внимание должно уделяться педагогами воспитанию правильного поведения за столом, контролю за соблюдением правил личной гигиены. Дети 6 лет, посещающие группы продленного дня, долж­ны получить в школе 3-разовое питание. В ежедневное меню следует включать такие продукты, как молоко, масло, сыр, сметана, яйца, рыба, овощи. Школьное пи­тание, составленное на основе специально разработанных меню, должно согласовываться с домашним для более полного обеспечения потребностей организма. Следует соблюдать особые правила кулинарной обработки блюд. Для 6-летних детей оптимальными являются протертые блюда, рубленые изделия из мяса, блюда из рыбного филе, овощные гарниры, повидло, джем, плодово-ягодные соки.