66. Значение углеводного компонента в питании детей.

У- энергетическая ф-ия. Энергетика ЦНС. Около 60% поступает в кровь из Б, для потребности ЦНС:

• Пластический синтез нуклеиновых и а/к, мукополисахариды.

• Структурная ф-ия у сложных У : гликопротеины, протеогликаны, связь с обменом жиров.

У: - простые (моносахара: сахар, глюкоза)

- сложные (дисахара: лактоза, фруктоза. Полисахара: крахмал)

Моносахара быстро всасываются, накапливаются в организма из кишечника (быстро глюкоза, медленнее фруктоза). Дисахара содержатся в молоке и молочных продуктах. Нормализует деятельность микроорганизмов в кишечнике. Гликоген- животный крахмал, роль запасного У. Пищ.волокна - бологический термин вещества различной хим. природы. Роль предупреждают развитие рака толстой кишки, увеличивают объем стула, сниж. содержание аммиака, снижает расщепление защитной слизи, снижают мутагенность мяса. Факторы влияющие на потребление: наследственные ферментопатии, глистные инвазии, инфекционные заболевания, хр.энтериты, травмы, сбалансированность компонентов.

Лактоза- в-ва нормализующие кишечную микрофлору. Кисломолочные продукты усваиваются лучше молока.

67. Значение жирового компонента в питании детей.

Ж- основные пищевые вещ-ва. Ф-ии: - источник энергии 1гр- 9 ккал энергии. –структурная часть клеток, мембран, липоиды.

Поступают жирные кислоты, ароматные вещ-ва, улутщают вкус пищи. Чрезмерное поступление нарастает масса тела, за счет подкожно-жировой клетчатки, вокруг внутренних органов. Избыток жиров ухудшает усвоение Б. омега 6 жирные кислоты – пентоеновая, омега 3 – линоленовая. Фосфолипиды выводят холестерин с организма, содержатся в нервной ткани, печени, почках. Сфирины, фитосдерины – содержатся в малых кол-ах в подсолнечном масле. Зоосферины – холестерин – атеросклероз. Без холестерина тоже нельзя участвует в синтезе половых гормонов.

68. . Значение минеральных веществ в питании детей и подростков.

Минеральныеэлементыявляются составной частью клеток и тканей организма. Значение их пласти­ческой функции особенно важно в период роста и развития организма. Минеральные элементы рассматривают­ся как биокатализаторы обменных процессов. Участвуя в обменных процессах, они входят в состав сложных комплексов в качестве анионов или катионов, определяя характер их действия (кислотный или щелочной). Учиты­вая важность поддержания кислотно-основного состояния организма и возможность регулирования его в известной мере составом получаемой пищи, различают минеральные элементы кислотного и щелочного действия. Вещества биологически активные, но встречающиеся в пищевых продуктах в очень малых количествах, выделяют в особую группу биомикроэлементов. Калий участвует в процессах внутриклеточного обме­на и ферментативных процессах. Важная роль принад­лежит ему в образовании буферных систем (бикарбонатная, фосфатная и др.), обеспечивающих постоянство среды организма. Ионы калия участвуют в проведении нервного возбуждения к мышцам.

Калий содержится в продуктах животного происхож­дения и многих растительных продуктах, особенно сухих фруктах: кураге, изюме, черносливе и др. Достаточно высоко содержание калия в картофеле и зерновых про­дуктах.

Натрий— биологически активный элемент, играющий важную и многообразную роль в организме. Соли его имеют большое значение в создании постоянного осмоти­ческого давления протоплазмы и биологических жид­костей организма. Натрий участвует в буферных систе­мах, поддерживающих кислотно-основное состояние, соли натрия — в регуляции выделительной функции, водного обмена в организме.

В пищевых продуктах содержание натрия невелико, и обеспечение организма натрием осуществляется с помощью добавки хлорида натрия к пищевым продуктам.

Магний участвует во многих физиологических про­цессах. Он оказывает антиспастическое, сосудорасши­ряющее действие. Магний регулирует кальциевый и холестериновый обмен. При недостатке магния в стенках артерий сердца и мышцах увеличивается содержание кальция. Очень важна роль магния в передаче нервного возбуждения и нормализации возбудимости нервной системы.

Магний содержится во многих пищевых продуктах. Очень важной является оптимальная сбалансированность магния с кальцием и фосфором в пищевых продуктах.

Обмен и усвоение кальция в организме зависят от содержания фосфора и магния. При избытке этих элементов ограничивается образование усвояемых форм кальция и он выводится из организма. Лучшее для своения организма соотношение кальция и фосфора в пищевых продуктах для грудного возраста — 1,2:1, от 1 года до 3 лет —1 : 1, от 3 до 10 лет —1 : 1,5, для детей старше 10 лет—1:2. Оптимальное соотношение кальция и магния —1 : 0,7.

Фосфор играет активную роль в обменных процессах организма. Многие соединения фосфора с белками, жирными и другими кислотами образуют комплексы с высокой биологической активностью. К ним относятся нуклеопротеиды клеточных ядер, фосфопротеиды (ка­зеин), фосфатиды, лецитин и др. Таким образом, фос­фор — пластический элемент. Соединения его являются самыми распространенными компонентами, участвую­щими во всех обменных процессах. Фосфору принадле­жит ведущая роль в обеспечении нормального функцио­нирования центральной нервной системы.

Усвоение фосфора организмом связано с усвоением кальция, содержанием в рационе белков и другими факторами. Наибольшее количество фосфора содержится в молочных продуктах, особенно в сыре, а также в яйцах.

Высоким содержанием фосфора отличаются мясо, рыба, икра. Из продуктов растительного происхождения фосфора много в бобовых (горох, фасоль) и хлебных продуктах.