64. Роль продуктов растительного происхождения в питание детей

К ним относится продукты:

- переработанного зерна (мука, хлеб, крупы)

- овощи и плоды

- фрукты и ягоды - бобовые (горох, соя, фасоль)

- орехи

Пищевая ценность овощей и плодов: имеет большее значение в организованном рационе питания чел. их удельный вес должен занимать 40-60%.

Они не содержат почти белка, но имеют преимущество что содер беологически активные в-ва

Важное физиологическое св-во: явл их способность возбуждать аппетит и влияет на секреторную f-ую пищеварительных желез.

Овощи содержат воду от 70-95% (в огурцах, салате, томате, лук зеленый)

У/В представляет сахарами моно и дисахарами и полисахарами – крахмал, клетчатку, пиктинновые в-ва. Источник у/в явл картофель.

Протопектин – встречается в не зрелых овощах и плодах, не растворим в воде, обуславливает жесткость продукта. Это предшественник пиктина.

Пиктин содержит (редис, свекла, морковь).

Овощи явл как поставщик vit, основное потребление в аск кислоте, В-кератине.

Vit С – хрен, перец, укроп,зел лук, цветная капуста, томаты.

Фоливая к-та – поступление с растительными в-вми основ поставщиками хлорофил содержащим явл шпинат, салат, капуста.

Под влиянием пищев соков происходит превращение фоливой к-ты в актив фоливую к-ту.

VitК – содержится (зел горошек, капуста белокачанная).

Минеральные в-ва: в овощах присут минералы щелочной направленности (К,Са,Мg)

Мg, К –в шпинате, картофеле, петрушке.

65. Значение белкового компонента в питании детей.

Белки высоко молекулярные соединения, органической природы, структурные элементы а/к. белки незаменимые вещества без которых нет созревания и жизни. Ф-ии:

• пластическая 17% от массы тела

• каталитическая основной компонент ферментов

• гормональная

• защитная (а/т, искусственный и естественный иммунитет, свертывание крови)

• передача наследственной информации

• обмен веществ, размножение, рост, развитие, актин, миозин в состав (родопсин в глазах), гомеостаз

• энергетическая

• Белки: - полноценны - неполноценные - заменимые - незаменимые

Трансаминирование происходит в печени. У взрослых незаменимых а/к больше (у вз-х 8, у детей 10 (влияет на рост, развитие, снижение массы тела, нарушение развитие организма).

3 незаменимых а/к.

Недостаток лизина – снижения Нb, снижение эритроцитов, нарушения азотистого равновесия. Норма от 3-5 гр. в сут. Источники: творог, мясо, рыба.

Метионин – S-содер-ая а/к, митилированная, основной поставщик метилной группы, синтез холина, липотропное действие, обмен жиров, форфолипидов. Для синтеза тиамина, адреналина. Потр-ть 3 гр. Источники: творог, молоко, мясо, рыба.

Триптофан- процессы роста, тканевой синтез, образование Нв, сывороточные белки, синтез никотиновой кислоты, серотонина. Пот-ть 1 гр/сут. Источники: творог, мясо, рыба, бобовые.

Заменимые синтезируются частично, поступают из вне с пищей. Пот-ть в белках зависит от возраста, климата, дея-ти, пола. Условно незамен. а/к: карнитин, таурин.

Карнитин - основная роль в метоболизме жира, производство цестеина, задержка роста, снижается ф-ии сетчатка. Источники: молоко, мясо, рыба. А\к фонд используется для:

1. синтез новых белков плазмы и тканей, ферментов, гормонов.

2. Дезаминирование, образование соединений небелковой продукты, обмена, углеводов, жиры.

Минимум и максимальный уровень потребности белка из 2-х компонентов: - основное количество ниже которого не может быть рост и развитие организма. – дополнительное количество белков для обеспечения азотистого обмена. Основ+допол – оптимальное пот-ие белка. Мин уровень 0,75гр на 1 кг/массы/сут. Оптим 1,1 гр на 1 кг/массы/сут. Физиологические нормы на кг/массы/тела 2,9-2,6-2,2 кг/сут. Дефицит белка: нарушения динамического равновесия Б катаболизма и анаболизма двигается в сторону распада собственных белков организма. Страдают органы с высоким обновлением белка (кроветворные органы, печень). У детей задержка развития, роста, снижение иммунитета, сниж Нв, сниж фагоцитарной активности, нарушение обмена холина – жировая инфильтрация печени. Избыток Б: не усваиваются белки животного происхождения, в киш-ке всасываются 90% Б.