2.4 Потребительские предпочтения мясных консервов
Главными в рыночных отношений являются потребитель и фирма. Они формируют спрос и предложение на рынке, взаимодействуют в процессе установления равновесной цены. При этом современная экономическая теория исходит из того, что потребитель – это «высшая и последняя инстанция» рыночной экономики, поскольку только он, в конечном счете, оценивает результаты труда производителя, «голосуя» своими деньгами «за» или «против» выпущенных товаров. Решения отдельных потребителей лежат в основе рыночного спроса. В данном разделе мы более подробно остановимся на экономических принципах, определяющих закономерности потребительского спроса, лежащего в основе формирования цены покупателя.
Чтобы глубже раскрыть сущность рыночного спроса, необходимо разобраться в теории потребительского поведения. Цель потребителя, ради которой он покупает товар, состоит в удовлетворении своих запросов и потребностей и получение удовольствия от потребления товаров и услуг. Главным фактором потребительского выбора является полезность того или иного товара.
Для определения потребительских предпочтений мясных консервов была разработана анкета и проведён опрос 100 человек.
89 % респондентов употребляют мясные консервы и 11 % не употребляют в пищу мясные консервы. По этим данным можно сказать, что на рынке мясные консервы пользуются спросом. В основном это зависит от того, что мясные консервы – недорогой продукт, тушёнку можно быстро приготовить, не затрачивая особых усилий, что в наш век высоких скоростей и быстрого питания является огромным плюсом, так же несомненным достоинством мясных консервов является большой срок хранения. К тому же мясные консервы, благодаря тому, что их можно не готовить, и даже не разогревать – незаменимый продукт в туристических походах.
Больший процент потребителей данного товара предпочитают мясные консервы из говядины, затем идут консервы из конины, свинины и баранины.
Консервы из оленины предпочитает наименьший процент потребителей консервов. Это может зависеть как от вкусовых характеристик данных видов мясных консервов, качества производства, так и от рыночной цены на данный продукт, так как цена на консервы из оленины значительно выше стоимости консервов из говядины или свинины.
28,9 % потребителей приобретают мясные консервы раз в неделю, можно предположить, что данный процент потребителей ведут активную жизнь и из-за простоты и быстроты приготовления мясных консервов часто приобретают данный продукт, чтобы не тратить время на готовку. Так же в этот процент потребителей можно включить любителей мясных консервов. От случая к случаю консервы приобретают 20,7 % потребителей, 25,6 % потребителей приобретают данный продукт раз в месяц, что так же является высоким процентом приобретения данного товара, 24,8 % опрошенных потребителей указали вариант ответа «другое», что говорит о наиболее редком или же наиболее частом приобретении данного товара.
По данным рисунка можно сделать вывод, что при приобретении данного продукта наибольший процент респондентов, прежде всего, обращают внимание на цену, затем на торговую марку и упаковку. Это говорит о том, что большая часть потребителей при выборе товара приобретают наиболее дешёвый продукт не зависимо от его качества и торговой марки.
2,8 % потребителей предложили свой вариант ответа – «качество». Из этого следует, что лишь 2,8 % потребителей в первую очередь обращают внимание на качество приобретаемого продукта, потом на все остальные характеристики мясных консервов, таких как цена, вид упаковки, торговая марка.
Основная часть потребителей предпочитают мясные консервы в металлической и стеклянной банке, так как потребители привыкли видеть на рынке мясные консервы в стеклянных и металлических банках. Преимуществом стеклянной банки является то, что через банку можно просматривать содержимое данного продукта и определить его качество, чего невозможно сделать с мясными консервами в металлической банке. Для 20,1 % потребителей не имеет значения вид упаковки.
Основная часть потребителей предпочитают продукт торговой марки «ГлавПродукт», что говорит о качестве торговой марки, а так же о хорошей рекламе. Равный процент потребителей предпочитают торговую марку «Черкизовский» и «Микоян».
Наименьший процент потребителей отдают своё предпочтение торговой марке «Золотой стандарт», что характеризует мясные консервы данной торговой марки как не качественные, или если рассмотреть рисунок 12, в котором выявлено, что потребители в основном обращают внимание на цену, то можно предположить, что рыночная цена данной торговой марки не соответствует доходам потребителей.
42,8 % потребителей предпочитает мясные консервы массой 250 грамм, можно предположить, что основная часть этого процента участвуют в туристических походах, а данная масса мясных консервов вполне подходит для разового употребления. Так же приобретение мясных консервов массой 250 грамм удобно для небольшой семьи, так как открытая банка мясных консервов хранится не более двух суток.
27,6 % потребителей приобретают мясные консервы массой нетто500 грамм. 16 % потребителей покупают данный товар массой 425 грамм и 13,6 % потребителей выбрали вариант ответа – «другое».
71 % потребителей от 18 до 30 лет, 20 % потребителей от 30 до 45 и 9 % потребителей мясных консервов от 45 и выше.
По этим данным можно сделать вывод, что чем потребители старше, тем реже они приобретают мясные консервы. Это в основном зависит от ритма жизни потребителей, а так же от вкусовых предпочтений.
Основной процент потребителей в возрасте от 18 до 30 лет, в основном, являются студентами и часто приобретают мясные консервы, так как свободного времени у них почти нет, а мясные консервы готовятся быстро и просто.
Заключение
Рассчитав коэффициент полноты можно сделать вывод, что исследуемый ассортимент натуральных мясных консервов на потребительском рынке г. Орла представлен не полно (36%), так как из 11 наименований регламентируемых по ГОСТ в продаже присутствуют только 4, это: Говядина тушеная, Свинина тушеная, Баранина тушеная, Гуляш, причем «Баранина тушеная» присутствует только в одном из 5 представленных магазинов - это торговый центр «Европа», и «Гуляш» в супермаркете «Росинка». Рассчитав коэффициент широты по формуле (2.11) видно, что ассортимент натуральных мясных консервов представлен довольно широко (145%). Такое значение общего для потребительского рынка коэффициента широты говорит о достаточно высоком уровне конкуренции между предприятиями розничной торговли, заставляющем их искать новых поставщиков с целью предложения потребителям новой продукции.
Наибольший ассортимент натуральных мясных консервов представлен в торговом центре «Европа», немного меньше в гипермарките «Линия», а в остальных трех магазинах ассортимент натуральных мясных консервов практически одинаковый. Что касается стоимостной характеристики, то самые высокие цены на натуральные мясные консервы можно увидеть в супермаркете «Росинка», а самые низкие в торговом центре «Европа».
Проведя экспертизу качества 5 образцов говядины тушеной от разных производителей, можно сделать вывод о том, что мясные консервы это продукты из мяса или мясных продуктов, герметично укупоренные в тару, подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.
Пищевая ценность мясных консервов зависит от содержания в них биологически важных составных компонентов, изменение которых в процессе обработки оказывает решающее влияние на качество готовых продуктов, она определяется степенью доступности этих компонент к воздействию ферментов желудочно-кишечного тракта, способностью усваиваться и удовлетворять определенные физиологические потребности организма. Качество мясных консервов зависит от качества исходного сырья и тары, а также от соблюдения технологических процессов. В случае их нарушения в мясной консервации могут произойти необратимые процессы, приводящие к порче продукта.
В выпускной квалификационной работе проводилась оценка качества и потребительских предпочтений мясных консервов.
Исследованы органолептические и инструментальные показатели качества в соответствии со стандартом, дегустационная и потребительская оценки, а так же маркировка мясных консервов.
Оценка качества и потребительских предпочтений мясных консервов проводилась на пяти образцах: «Русские узоры», г.Троицк, «Курганский мясокомбинат», «Орский мясокомбинат», «Традиционная».
В результате органолептической оценки качества все образцы тушёной говядины соответствуют ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. ТУ».
В результате дегустационного анализа мясных консервов можно сделать вывод, что говядина тушёная «Русские узоры» и говядина тушёная «Орский мясокомбинат» набрали наивысшее количество баллов и являются лидерами дегустационной оценки, значит, образцы соответствую стандарту по всем органолептическим показателям, что говорит о хорошем качестве продукта. Образец 3 – говядина тушёная «традиционная» набрал наименьшее количество баллов по всем показателям, что говорит о низком качестве данного образца.
Маркировка образцов: говядина тушёная «Русские узоры», говядина тушёная г. Троицк, говядина тушёная «Курганский мясокомбинат», «Орский мясокомбинат» соответствует по всем показателям, указанным в ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия». В маркировке говядины тушёной «традиционная» отсутствует сорт, что не соответствует стандарту.
В результате оценки инструментальных показателей качества, таких как: герметичность, содержание массовой доли поваренной соли и массовой доли мяса и жира, все образцы, кроме говядины тушёной «Традиционная», по всем показателям соответствуют ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия».
Говядина тушёная «Традиционная» имеет предельное содержание массовой доли поваренной соли, а так же в сравнении с содержанием массовой доли мяса и жира по ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия» не соответствует норме стандарта.
Список литературы
Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. «Технология мяса и мясопродуктов», 2010 г.
Варибрус В.И. и др. «Товароведение продовольственных товаров», 2009
Горбатов В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. «Новые исследования качества мяса», 2001.
М.Л. Габриэлянц «Товароведение мяса и мясных товаров» Москва , 2005
Мясные консервы – http://www.referatbank.ru.
Вся правда о тушёнке – http://www.softmixer.com.
Общие требования к мясу. – http://www.comodity.ru.
Химический состав и пищевая ценность мяса. – http://www.znaytovar.ru/
ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия».
ГОСТ Р 51074 – 97. «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
ГОСТ Р 51447 – 99. «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб».
ГОСТ 9959 – 91.»Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки».
Варакута С.А. «Управление качеством продукции»: Учеб.пособие. – 2002. 207 с.
Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров». – Ростов н/Д: Феникс.- 2010. – 448с.
ГОСТ 5284-84 «Мясные консервы. Говядина тушеная.ТУ».
Анализ рынка мясных консервов в России – http://rumetrika.rambler.ru
Анализ рынка мясных консервов – http://knowledge.allbest.ru/marketing
Дефекты мясных консервов – http://www.coolreferat.com
Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров»: Академия, 2009 г.
Криштафович В. И., Колобов С. В. «Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров»: Учеб. Пособие 2008 г.
Позняковский В.М.» Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров»: Учебник, 2006 г.
Родина Т.Г., Вукс Г.А. «Дегустационный анализ продуктов». 2009 г.
Хлебников В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. «Экспертиза мяса и мясных продуктов»: Учеб. пособие 2010 г.
Технология производства мясных консервов
ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей»
Ассортимент и качество мясных консервов – http://xreferat.ru
Журавская И. К. и др. «Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов».2009 г.
«Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна.2006 г.
«Справочник товароведа продовольственных товаров»: В 2 т.: Т.2 Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. 2007 г.
Размещено на Allbest.ru
Приложение 1
Ассортимент мясных консервов
Приложение 2
Прайс-лист Консервы мясные
Приложение 3 ГОСТ 5284-84
Приложение 4
П
ротокол
испытаний
Приложение 5 Дегустационный лист