- •Введение
- •1.1. Значение мясных продуктов в питании человека.
- •1.2 Химический состав и биологическая ценность мясных консервов
- •1.3 Классификация и пищевая ценность мясных консервов
- •1.4 Маркировка и упаковка мясных консервов
- •1.5 Дефекты мясных консервов
- •1.6 Факторы, обуславливающие качество мясных консервов
- •1.7 Идентификация и фальсификация
- •1.7.2. Фальсификация
- •1.8 Хранение консервов
- •II Организация и проведение экспертизы и оценка качества 2.1 Объекты экспертизы
- •2.2 Методы экспертизы Органолептические показатели мясных консервов
- •Дегустационная оценка мясных консервов
- •2.3. Экспертиза качества
- •2.3.1 Анализ маркировки тушёной говядины
- •2.3.2 Анализ органолептических показателей качества мясных консервов
- •2.4 Потребительские предпочтения мясных консервов
2.3. Экспертиза качества
Для целей анализа был изучен ассортимент натуральных мясных консервов, реализуемых потребителям в магазинах города Орла: Сберегайка, Магнит, Росинка, Европа, Линия. Первой задачей оценки ассортимента натуральных мясных консервов стало определение продукции, производимой по ГОСТ, ее удельной массы среди всех представленных на рынке натуральных мясных консервов.
Ассортимент натуральных мясных консервов, реализуемых в наиболее крупных торговых организациях г. Орла представлен в таблице 4
Таблица 4 - Ассортимент натуральных мясных консервов, реализуемых в наиболее крупных торговых организациях г. Орла
№ |
Наименование консервов |
Производитель |
Цена за 1 шт., руб. |
Супермаркет «Росинка» |
Говядина тушеная (высший сорт) 525г. |
ОАО «Золотой стандарт» |
117,90 |
|
Говядина тушеная (высший сорт) 525г. |
ОАО «Дейма ОВА» |
81,00 |
|
Говядина тушеная (1 сорт) 325г. |
ОАО «Дейма ОВА» |
59,00 |
|
Гуляш говяжий 325г. |
ООО «Барс» |
73,90 |
|
Тушенка охотничья говяжья 340г. |
ЗАО «Главпродукт» |
44,90 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ОАО «Дейма ОВА» |
60,50 |
|
Свинина тушеная 338г. |
ЗАО «Главпродукт» |
69,70 |
|
Свинина тушеная (кусковая) 325г. |
ЗАО «Главпродукт» |
45,80 |
Магнит |
Говядина тушеная (1 сорт) 325г. |
ОАО «Фортуна» |
63,30 |
|
Говядина тушеная (высший сорт) 325г. |
ОАО «Фортуна» |
71,40 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ОАО «Фортуна» |
65,50 |
|
Говядина тушеная (1 сорт) 325г. |
ОАО «Русском» |
52,50 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ОАО «Русском» |
52,90 |
Супермаркет «Сберегайка» |
Говядина тушеная (высший сорт) 325г. |
ЗАО «Главпродукт» |
75,20 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ЗАО «Главпродукт» |
64,80 |
|
Говядина тушеная (высший сорт) 325г. |
ОАО «Гипар» |
53,70 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ОАО «Гипар» |
53,70 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ОАО «Дейма ОВА» |
52,90 |
|
Говядина тушеная (1 сорт) 500г. |
ООО «Салют» |
63,70 |
Гипермаркет «Линия» |
Говядина тушеная (высший сорт) 325г. |
ООО «Барс» |
76,90 |
|
Говядина тушеная (высший сорт) 325г. |
ОАО «Дейма ОВА» |
60,90 |
|
Говядина тушеная (высший сорт) 325г. |
ООО «Дубки» |
57,90 |
|
Говядина тушеная (высший сорт) 325г. |
ООО «Мясоконсервный завод» |
39,50 |
|
Говядина тушеная (высший сорт) 338г. |
ООО «Балтпроммясо» |
67,90 |
|
Говядина тушеная (1 сорт) 500г. |
ООО «Салют» |
59,90 |
|
Говядина тушеная (1 сорт) 325г. |
ООО «Дубки» |
47,90 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ООО «Салют» |
59,50 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ООО «Барс» |
71,90 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ОАО «Дейма ОВА» |
49,70 |
Торговый центр «Европа» |
Говядина тушеная (высший сорт) 525 г. |
ЗАО «Главпродукт» |
84,90 |
|
Говядина тушеная (1 сорт) 525г. |
ЗАО «Главпродукт» |
71,90 |
|
Говядина тушеная (высший сорт) 325г. |
ООО «Русский изыск» |
82,90 |
|
Говядина тушеная (1 сорт) 338г. |
ООО «Русь» |
45,80 |
|
Говядина тушеная (высший сорт) 325г. |
ООО «Барс» |
63,90 |
|
Говядина тушеная (высший сорт) 338г. |
ООО «Балтпроммясо» |
60,90 |
|
Говядина тушеная (1 сорт) 325г. |
ОАО «Дейма ОВА» |
50,90 |
|
Говядина тушеная (1 сорт) 500г. |
ООО «Люба» |
62,90 |
|
Говядина тушеная (1 сорт) 500г. |
ООО «Салют» |
64,90 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ЗАО «Главпродукт» |
49,40 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ОАО «Дейма ОВА» |
52,90 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ООО «Русь» |
41,80 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ООО «Барс» |
58,90 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ООО «Дубки» |
56,90 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ООО «Мясомолпрод» |
48,10 |
|
Свинина тушеная 338г. |
ООО «Любимый дом» |
55,90 |
|
Свинина тушеная 325г. |
ООО «Русский изыск» |
79,90 |
|
Баранина тушеная 500г. |
ООО «Русь» |
69,90 |
Вывод: Рассчитав коэффициент полноты по формуле (2.12) можно сделать вывод, что данный ассортимент натуральных мясных консервов на потребительском рынке г. Орла представлен не полно (36%), так как из 11 наименований регламентируемых по ГОСТ в продаже присутствуют только 4, это: Говядина тушеная, Свинина тушеная, Баранина тушеная, Гуляш, причем «Баранина тушеная» присутствует только в одном из 5 представленных магазинов - это торговый центр «Европа», и «Гуляш» в супермаркете «Росинка». Рассчитав коэффициент широты по формуле (2.11) видно, что ассортимент натуральных мясных консервов представлен довольно широко (145%). Такое значение общего для потребительского рынка коэффициента широты говорит о достаточно высоком уровне конкуренции между предприятиями розничной торговли, заставляющем их искать новых поставщиков с целью предложения потребителям новой продукции.
Из приведенных выше таблиц видно, что наибольший ассортимент натуральных мясных консервов представлен в торговом центре «Европа», немного меньше в гипермарките «Линия», а в остальных трех магазинах ассортимент натуральных мясных консервов практически одинаковый. Что касается стоимостной характеристики, то самые высокие цены на натуральные мясные консервы можно увидеть в супермаркете «Росинка», а самые низкие в торговом центре «Европа».