6. Выводы, предложения по практическому обучению

7 Графическая часть:

— составить технико-технологическую карту по меню предприятия

— составить графическую схему организации рабочего места на производстве предприятия;

8. Список использованных источников.

Дата выдачи _____________________

Преподаватель-руководитель _____________________

Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Студенту курса 2 группы С- 24 отделения СПО

Драничниковой Татьяны Михайловны

ТЕМА: Описать последовательность работ при изготовлении овощных горячих блюд

______________________________________________________________________________

Перечень подлежащих разработке вопросов:

1. Характеристика предприятия

а) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762- 2000;

б) элементы фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип, слоган, фирменные цвета);

2. Организационно-производственная структура предприятия;

3. Составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-2000);

4. Характеристика кулинарной обработке продуктов

Характеристика приготовления и оформления простых холодных блюд и закусок

Характеристика приготовления и оформления простых горячих блюд

Характеристика приготовления и оформления простых сладких блюд и напитков

изделий

5. Описать последовательность работ при изготовлении овощных горячих блюд:

- значение овощных блюд в питании

- ассортимент блюд;

- преимущества, недостатки;

- технологическая карта схема, приготовление;

- оформление, отпуск, требование к качеству;

- срок реализации;

5. Характеристика рабочего места (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).

6. Выводы, предложения по практическому обучению

7. Графическая часть:

— составить технико-технологическую карту по меню предприятия

— составить графическую схему организации рабочего места на производстве предприятия;

8. Список использованных источников.

Дата выдачи _____________________

Преподаватель-руководитель _____________________ (

Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Студенту курса 2 группы С- 24 отделения СПО

Захаровай Наталии Владимировны

ТЕМА: Описать последовательность работ при изготовлении горячих блюд из птицы

_____________________________________________________________________________

Перечень подлежащих разработке вопросов:

1. Характеристика предприятия

а) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762- 2000;

б) элементы фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип, слоган, фирменные цвета);

2. Организационно-производственная структура предприятия;

3. Составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-2000);

4. Характеристика кулинарной обработке продуктов

Характеристика приготовления и оформления простых холодных блюд и закусок

Характеристика приготовления и оформления простых горячих блюд

Характеристика приготовления и оформления простых сладких блюд и напитков

изделий

5. Описать последовательность работ при изготовлении горячих блюд из птицы:

- значение горячих блюд в питании;

- общие правила приготовления горячих блюд, порционных блюд;

- ассортимент блюд

- технологическая карта блюда, схема, приготовление;

- подбор гарнира, соуса, вес порции, оформление, отпуск,

- требование к качеству, хранение, срок реализации;

6. Характеристика рабочего места (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).