
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •6. Выводы, предложения по практическому обучению
- •7 Графическая часть:
- •8. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •6. Выводы, предложения по практическому обучению
- •7. Графическая часть:
- •8. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению;
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •6. Выводы, предложения по практическому обучению
- •7 Графическая часть:
- •8. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •6. Выводы, предложения по практическому обучению
- •7. Графическая часть:
- •8. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
- •Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •7. Выводы, предложения по практическому обучению
- •8 Графическая часть:
- •11. Список использованных источников.
7. Выводы, предложения по практическому обучению
8 Графическая часть:
— составить технико-технологическую карту по меню предприятия
— составить графическую схему организации рабочего места на производстве предприятия;
11. Список использованных источников.
Дата выдачи _____________________
Преподаватель-руководитель _____________________
Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
Студенке курса 2 группы С- 24 отделения СПО
Шашовой Евгении Николаевне
ТЕМА: Описать последовательность работ при изготовлении мясных блюд из субпродуктов
_____________________________________________________________________________
Перечень подлежащих разработке вопросов:
1. Характеристика предприятия
а) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762- 2000;
б) элементы фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип, слоган, фирменные цвета);
2. Организационно-производственная структура предприятия;
3. Составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-2000);
4. Характеристика кулинарной обработке продуктов
Характеристика приготовления и оформления простых холодных блюд и закусок
Характеристика приготовления и оформления простых горячих блюд
Характеристика приготовления и оформления простых сладких блюд и напитков
изделий
5. Описать последовательность работ при изготовлении мясных блюд из субпродуктов:
- значение блюд в питании;
- общие правила приготовления порционных блюд;
- ассортимент блюд
- технологическая карта блюда, схема, приготовление;
- подбор гарнира, соуса, вес порции, оформление, отпуск,
- требование к качеству, хранение, срок реализации;
6. Характеристика рабочего места (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).
7. Выводы, предложения по практическому обучению
8 Графическая часть:
— составить технико-технологическую карту по меню предприятия
— составить графическую схему организации рабочего места на производстве предприятия;
11. Список использованных источников.
Дата выдачи _____________________
Преподаватель-руководитель _____________________
Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
Студенту курса 2 группы С- 24 отделения СПО
Щевелевой Алине Рафаэльевне
ТЕМА: Описать последовательность работ при изготовлении мучных изделий
_____________________________________________________________________________
Перечень подлежащих разработке вопросов:
1. Характеристика предприятия
а) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762- 2000;
б) элементы фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип, слоган, фирменные цвета);
2. Организационно-производственная структура предприятия;
3. Составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-2000);
4. Характеристика кулинарной обработке продуктов
Характеристика приготовления и оформления простых холодных блюд и закусок
Характеристика приготовления и оформления простых горячих блюд
Характеристика приготовления и оформления простых сладких блюд и напитков
изделий
5. Описать последовательность работ при изготовлении мучных изделий:
- значение блюд в питании;
- общие правила приготовлении блюд;
- ассортимент блюд
- технологическая карта блюда, схема, приготовление;
- подбор гарнира, соуса, вес порции, оформление, отпуск,
- требование к качеству, хранение, срок реализации;
6. Характеристика рабочего места (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).