Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Студенту курса 2 группы С- 24 отделения СПО

Веретенниковой Марии Игоревне

ТЕМА: Составить комплекс обеда из простых холодных и горячих блюд. Описать последовательность работ при изготовлении блюд

_____________________________________________________________________________

Перечень подлежащих разработке вопросов:

1. Характеристика предприятия

а) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762- 2000;

б) элементы фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип, слоган, фирменные цвета);

2. Организационно-производственная структура предприятия;

3. Составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-2000);

4. Характеристика кулинарной обработке продуктов

Характеристика приготовления и оформления простых холодных блюд и закусок

Характеристика приготовления и оформления простых горячих блюд

Характеристика приготовления и оформления простых сладких блюд и напитков

изделий

5. Составить комплекс обеда из простых холодных и горячих блюд. Описать последовательность работ при изготовлении блюд

- подготовить рабочее место;

- дать оценку качества сырья;

- предложить виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование;

- технология приготовления блюда;

- дать оценку качества холодного блюда;

- предложить варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении готового холодного блюда;

- предложить варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами;

- предложить методы сервировки, способы и температуру подачи легких и сложных холодных закусок;

- оформить технологическую карточку;

7. Выводы, предложения по практическому обучению;

8 Графическая часть:

— составить технико-технологическую карту по меню предприятия

— составить графическую схему организации рабочего места на производстве предприятия;

11. Список использованных источников.

Дата выдачи _____________________

Преподаватель-руководитель _____________________

Задание по выполнению отчета по технологической практике специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Студенту курса 2 группы С - 24 отделения СПО

Даниловой Оксане Юрьевне

ТЕМА: Описать последовательность работ при изготовлении холодной закуски и горячих блюд из сырых овощей

____________________________________________________________________

Перечень подлежащих разработке вопросов:

1. Характеристика предприятия

а) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762- 2000);

б) элементы фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип, слоган, фирменные цвета);

2. Организационно-производственная структура предприятия;

3. Составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-2000);

4. Характеристика кулинарной обработке продуктов

Характеристика приготовления и оформления простых холодных блюд и закусок

Характеристика приготовления и оформления простых горячих блюд

Характеристика приготовления и оформления простых сладких блюд и напитков

изделий

5. Описать последовательность работ при изготовлении холодной закуски и горячих блюд из сырых овощей

5. Характеристика рабочего места (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).