8.3 Требования к макаронным и мукомольным предприятиям

8.3.1 Горючие отложения на внутренней поверхности зонтов и вытяжных труб необходимо регулярно очищать (не менее 2-х раз в год).

8.3.2 При работе печей на твердом топливе газоходы следует очищать от сажи еженедельно, а на газообразном - один раз в квартал.

8.3.3 В хлебопекарных печах и обжарочных барабанах, работающих на жидком топливе, должна быть выполнена блокировка подачи топлива и системы зажигания. Не допускается утечка топлива через неплотности фланцевых соединений трубопроводов, сальников и вентилей. Пролитости топлива должны быть немедленно убраны.

8.3.4 Растительное масло для смазки форм должно храниться в металлических емкостях в специальных кладовых, в количестве не превышающем нормативное.

8.3.5 Пищевые эссенции необходимо хранить в стеклянных бутылях вместимостью до 25 л, размещенных в плетеных из лозы корзинах в специальных кладовых.

8.3.6 В складах не допускается хранение сырья более нормативных запасов. Здание склада сырья должно быть разделено на помещения раздельного хранения муки, сахара, какао-бобов, маслосодержащих ядер, эссенций и т.п.

8.3.7 В каждом складе должна находиться технологическая карта с указанием хранящегося вещества (материала), нормативного количества и показателей пожарной опасности.

8.3.8 Сырье, хранящееся в мешках, должно укладываться в штабеля на площадки. По высоте штабеля размещают не более 12 мешков.

8.3.9 Сырье, поступающее в бочках, должно укладываться в складах штабелями высотой не более 4-х рядов с прокладкой досок между рядами.

8.3.10 Коробки с яйцами следует распаковывать в специальном помещении, из которого должна немедленно удаляться горючая тара и стружка.

8.3.11 Подшипники оборудования должны быть защищены от попадания муки и теста.

8.3.12 Не допускается скопление осыпи и хлебобулочных изделий в пекарной камере, накапливаемые крошки необходимо собирать на металлические поддоны и регулярно убирать.

8.3.13 В макаронно-формовочных машинах в качестве утеплителя не допускается использовать сгораемый материал.

8.3.14 При обрыве конвейера или падении люлек и образовании завала печь должна быть немедленно остановлена.

8.3.15 На хлебопекарных и кондитерских предприятиях рекомендуется применять металлические лотки вместо деревянных.

8.3.16 На хлебопекарных предприятиях бестарное хранение жидкого жира и растительного масла следует предусматривать в отдельном помещении.

8.3.17 Для топок конвейерных люлечно-подиковых тупиковых хлебопекарных печей в топочном отделении допускается иметь запас твердого топлива не более чем для одной смены.

8.3.18 Вентиляционные системы перед вводом в эксплуатацию после окончания строительства и монтажа должны быть отрегулированы, доведены до проектной мощности и испытаны.

8.3.19 Запрещается совместное хранение муки с другими сгораемыми материалами. Отходы муки, пустые мешки следует хранить в отдельных помещениях.

8.3.20 Высота штабелей коробов и ящиков с кондитерскими изделиями не должна превышать 3,5 метров.

8.3.21 Участки для покрытия хлебопекарных форм полимерными материалами должны размещаться в отдельно стоящих зданиях, расположенных на территории предприятия.

8.3.22 На хлебопекарных и макаронных предприятиях при складировании мешков с мукой следует принимать проходы и проезды шириной не менее:

8.3.22.1 Между штабелями, не реже чем 12 м - 0,8 м;

8.3.22.2 От штабелей до стен - 0,7 м;

8.3.22.3 Проезды для электропогрузчиков - 3,0 м;

8.3.22.4 Для тележек с подъемной платформой - 2,0 м;

8.3.23 Чистка вытяжных вентиляционных шахт должна производиться по графику, утвержденному главным инженером или руководителем инженерной службы но не реже одного раза в квартал.

8.3.24 В печах работающих на газообразном или жидком топливе, должны предусматриваться устройства, автоматически отключающие подачу топлива в аварийных случаях:

8.3.24.1 Предусмотренные Правилами безопасности в газовом хозяйстве (для печей работающих на газе);

8.3.24.2 Прекращения подачи жидкого топлива в топку, погасания горелки, остановки дутьевых вентиляторов и (или) дымососов (для печей работающих на жидком топливе);

8.3.24.3 Превышения допустимой температуры греющих газов в системе обогрева;

8.3.24.4 Остановки конвейера.

8.3.25 Печи должны быть обеспечены резервным механизмом ручного привода для выгрузки выпекаемых изделий в аварийных случаях.

8.3.26 При неполной загрузке печи следует строго следить за температурным режимом, не допуская ее перегрева. Запрещается оставлять печь без наблюдения до выхода всей продукции.

8.3.27 Упавшие тестовые заготовки или готовая продукция должны быть немедленно удалены из печи. Ежесменно следует производить чистку конвейера (люлек) печи от крошек.

8.3.28 Хлебопекарные формы и листы должны очищаться от нагара механическим путем, а затем промываться. Машина для чистки должна иметь устройство для сбора частиц и пыли. Смазывающее устройство должно исключать разбрызгивание жира. Прокаливание (отжиг) металлических форм и листов допускается только в специально предназначенной для этой цели печах. В производственных печах производить отжиг (прокаливание) форм запрещается.