ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ ПМ 04.

1. Изучение метрологического обеспечения предприятия общественного питания.

На предприятии общественного питания «?????????» основная ответственность за организацию метрологического обеспечения производства возлагается на ???????????. Метрологическое обеспечение предприятия включает в себя:

— анализ состояния измерений;

— использование рабочих средств измерений соответствующей точности;

— проведение поверки и калибровки средств измерений;

— проведение метрологической экспертизы технологической документации;

— внедрение необходимых нормативных документов (государственных, отраслевых, фирменных);

— проведение метрологического надзора.

В современных условиях рыночных отношений используемые средства измерений, как часть основных фондов, должны обеспечивать оптимизацию управления технологическими процессами и предприятием в целом, стабилизировать процессы, поддерживать качество изготовления продукции. При этом затраты на метрологическое обеспечение предприятия должны соответствовать масштабам производства, сложности технологических циклов и в конечном счете не только окупаться, но и возвращаться прибылью.

На предприятии общественного питания «?????????» используются следующие средства измерения

1. Весы настольные циферблатные ВНЦ-2 предназначены для взвешивания различных продуктов на предприятиях.

Технические характеристики:

- пределы взвешивания, кг - 0,002-2,0;

- число делений шкалы - 1000;

- цена деления, г - 2;

- допустимая погрешность:

при массе груза 2-1000 г - ±0,5 деления шкалы;

при массе груза 1000-2000 г - ±1,0 деления шкалы;

- габариты, мм - 500х230х620.

2. Термометр технический ТТ-П. Определяет температуру полуфабрикатов и влажность в полуфабрикатах и готовых изделиях.

Технические характеристики:

• Пределы показаний по шкале 0-100ºС;

• Интервалы взвешивания 0-100ºС;

• Цена деления 1ºС;

• Погрешность ±1ºС.

3. Весы лабораторные общего назначения ВЛО-30.

Технические характеристики:

• Пределы показаний на шкале 0-200 г;

• Интервалы взвешивания 0-200 г;

• Класс точности 4;

• Погрешность ± 0,05 г.

психрометр

2. Изучение правил работы на приборах, используемых на предприятии общественного питания.

Правила работы с весами.

Установка весов. Весы необходимо устанавливать на ровной горизонтальной поверхности стола, чтобы указательные стрелки при отсутствии нагрузки на чашках находились в положении равновесия и чтобы основание весов было устойчивым. Правиль­ность установки проверяют отвесом или уровнем, имеющимся при весах.

Весы следует устанавливать в сухом светлом помещении, температура в котором должна быть близка к 20°С и поддерживаться во время взвешивания неизмен­ной.

Пользование весами. На весах разрешается взвешивать груз, не превосходящий наибольшей обозначенной на них нагрузки. До взвешивания необходимо убедиться в том, что весы без на­грузки находятся в равновесии, а при выведении из равновесия возвращаются к нему после нескольких колебаний. При взвешивании на циферблатных весах стрелка должна на­ходиться в начальном положении и возвращаться к нему после выведения из этого положения.

При постоянной работе с весами их необходимо в течение дня несколько раз проверять.

Уравновешивание весов дополнительными грузами во всех типах весов запрещается.

При взвешивании необходимо пользоваться тем комплектом гирь, который приложен к весам данного типа.

Уход за весами. Весы необходимо содержать в чистоте, для чего их нужно периодически подвергать чистке. Попавшие грязь и пыль удаляют тряпкой или мягкой щеткой настолько осторож­но, чтобы не нарушить установку весов.

Правила работы со стеклянными термометрами.

При использовании стеклянных термометров с вложенной шкальной пластиной измерение температуры проводится при полном погружении нижней части термометра в измеряемую среду. При этом термометр должен находиться в защитной оправе.