34.1. Механизация производственных процессов, развитие инфраструктуры (железнодорожный транспорт, телеграфная и телефонная связь) способствовали росту размеров предприятий. Предприятия-гиганты испытывали острую необходимость в рациональной организации труда и производства, в четкой и взаимосвязанной работе подразделений и служб.

У истоков школы "научного менеджмента" стояли Ф. Тейлор, супруги Ф. и Л. Гилберты, Г. Гант.

Первый крупный шаг к рассмотрению менеджмента как науки управления был сделан американским инженером Ф. Тейлором (1856-1915), который возглавил движение научного управления. Областью профессиональных интересов стала проблема роста производительности труда в организации.

разработал методологические основы нормирования труда;

стандартизировал рабочие операции;

внедрил в практику научные подходы подбора и расстановки кадров;

разработал методы стимулирования труда рабочих;

добился признания того, что работа и ответственность делятся между рабочими и менеджерами почти поровну.

Основные принципы научного управления Тейлора состоят в следующем: - разработка оптимальных методов осуществления работы на базе научного изучения затрат времени, движений, усилий и т.п.; - абсолютное следование разработанным стандартам; - подбор, обучение и расстановка рабочих на те рабочие места и задания, где они могут дать наибольшую пользу; - оплата по результатам труда (меньшие результаты – меньше оплата, большие результаты – больше оплата); - использование функциональных менеджеров, осуществляющих контроль по специализированным направлениям; - поддержание дружеских отношений между рабочими и менеджерами с целью обеспечения возможности осуществления управления

Отношение к человеческому фактору. Для этой школы характерно систематической использование стимулирования работников с целью заинтересовать работников в увеличении производительности труда. Предусматривалась возможность перерывов в производстве, в том числе и для отдыха. Важным является, по мнению теоретиков той же школы, отбор людей, которые по интеллектуальным и физическим качествам соответствовали выполняемой работе. Они также придавали большое значение обучению.

34.2 по поводу применения на практике нет никакой конкретной инфы.

35. Основные производственные фонды гостиницы, организация технического обслуживания оборудования.

Основные фонды – это совокупность материально-вещественных ценностей, которые функционируют в течение длительного периода времени в неизменной натурально-вещественной форме и переносят свою стоимость на готовый продукт частями по мере износа.

В соответствии с положением по бухгалтерскому учету к основным фондам относятся средства труда, сроком службы более одного года.

Основные фонды предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма подразделяются по различным признакам:

1. по характеру (способу) участия в производстве, реализации и организации потребления продукции, товаров и услуг:

 - производственные - в процессе функционирования переносят свою стоимость на произведенный продукт или услугу и возмещаются за счет перенесенной стоимости (амортизации).

Они бывают:

Активные - (непосредственно участвующие в процессе производства)

Пассивные - создающие условия для осуществления процесса производства (здания, сооружения)

 - непроизводственные - предназначены для обеспечения условий быта, отдыха, оздоровления, культурного отдыха работников и детей предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма (жилые дома, поликлиники, дома культуры, детские и спортивные сооружения и др.). Стоимость непроизводственных основных фондов постепенно исчезает в процессе эксплуатации, их стоимость не амортизируется, и воспроизводятся они за счет прибыли или других инвестиционных ресурсов предприятия (заемных или привлеченных средств).

2. по материально-вещественному (или видовому) признаку - основные производственные фонды делятся на следующие группы:

здания, сооружения; рабочие и силовые машины и оборудование;

измерительные и регулирующие приборы и устройства;

вычислительная техника; транспортные средства;

инструменты, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности;

рабочий, продуктивный и племенной скот;

многолетние насаждения и прочие основные средства.

3. по формам собственности:

- государственные;

- частные;

- смешанные формы собственности.

4. по принадлежности;

- собственные;

- арендованные;

- безвозмездно предоставленные.

5. по функциям, выполняемым предприятиями.

К основным производственным фондам относятся средства труда, или используются в производственно-эксплуатационном процессе, либо способствуют его осуществлению (здания гостиниц, оборудование) Производственные основные фонды создаются материальные условия для я предоставления гостиничных услуг

Особенностью основных фондов является то, что они многократно участвуют в производственном процессе и вследствие этого обесцениваются и физически изнашиваются Различают два виды износа - физический и моральный

Во физическим износом основных фондов понимают утрату ими своих производственно-технических качеств в результате их использования в процессе труда, а также влияния природно-климатических условий На физический износ зданий и сооружений в влияет целый ряд факторов, связанных с технической эксплуатацией и обслуживанием К ним относятся: качество строительно-монтажных работ и материалов, применяемых при ремонте зданий; ис зования здания по назначению, период пребывания здания в эксплуатации, качество технического надзора за зданием, качество и своевременность текущего и капитального ремонтов, соблюдение норм и правил экс эксплуатации здания; качество уборки помещений и территории вокруг здания.

Моральный износ основных фондов заключается в несоответствии их современным требованиям На моральный износ существенно влияет внедрения достижений научно-технического прогресса в сферу создания и строительства гостиничных комплексов в Моральный износ можно ликвидировать в процессе капитального ремонта, реконструкции, модернизации и переоборудования отелей.

35.2 Что включает в себя техническое обслуживание гостиниц, которое требует, к слову сказать, и санэпидемстанция, выдающая разрешения на данный вид бизнеса? Это, в первую очередь, поддержание всех конструктивных частей здания в исправном состоянии, регулярные проверки оборудования и условия его работы. Если эти условия не будут соответствовать технической документации и паспортам, то вполне возможно, что потребуется замена агрегатов еще до истечения нормативных сроков эксплуатации. Персонал, проводящий техническое обслуживание гостиниц, должен иметь высокую квалификацию и допуски к проведению особенно сложных и опасных работ, ведь многие из них потенциально опасны, если выполнять их недостаточно правильным образом. Перечень оборудования даже небольших гостиниц весьма широк: лифтовое хозяйство, котельные, вентиляционные системы, компьютерные сети, иное инженерное оборудование. Для того чтобы не иметь проблем с состоянием здания и коммуникаций, гостиницы Москвы обычно заключают договоры на обслуживание со специализированными организациями. Установление определенного графика проведения работ, ознакомление сотрудников каждой гостиницы Москвы с правилами эксплуатации оборудования, инструктажами пожарной безопасности помогает сделать весь комплекс работ более прозрачным и результативным. Особую важность имеет проведение таких работ в гостиничных комплексах, заполнение которых обычно не менее 70-80 %, так как износ механизмов и конструкций зависит от нагрузки на них. Поэтому для часто посещаемых гостиниц Москвы особенное внимание к этому вопросу с каждым годом становится все более актуальным, ведь нерешенные проблемы могут привести к принятию решения о сносе устаревшего здания, как опасного объекта.

Техническое обслуживание гостиниц включает: осмотр зданий и их инженерного оборудования, надворных построек и элементов благоустройства прилегающих к зданию территорий (включая устранение мелких неисправностей);

санитарную очистку и благоустройство прилегающего к гостинице участка;

обеспечение нормативных условий эксплуатации помещений, конструкций, частей зданий, инженерного оборудования гостиницы (температурного, влажностного и санитарного режима помещений, освещенности помещений и прилегающей территории, очистки крыш от снега и т.д.);

контроль за правильным использованием основных и вспомогательных помещений и оборудования проживающими в гостинице, техническим и обслуживающим персоналом.

Техническое обслуживание гостиниц осуществляется штатными работниками (при больших гостиницах создаются специальные технические службы или группы во главе с инженером или техником, в состав которых входят слесари, механики по лифтам, электромонтеры, столяры, маляры и рабочие других специальностей в зависимости от видов инженерного оборудования) с привлечением специализированных организаций (трестов Лифтремонта, Управления газового хозяйства, Управления благоустройства и др.).

Инструкции или руководства по эксплуатации конструкций и оборудования, а также по санитарным и противопожарным мероприятиям должны вывешиваться в технических и служебных помещениях.