9.Тирамису.
Технология приготовления: 1.Взбиваем желтки с сахаром до дела. 2.Вводим сыр маскарпоне в взбитые желтки. 3.Завариваем крепкий эспрессо и добавляем туда ром. 4.Обмакиваем печенье савоярди в остывшее кофе, выкладываем их при этом плотно в ряд, в емкость для десерта. 5.Покрываем савоярди кремом толщиной примерно в один см. 6.На слой крема выкладываем еще слой савоярди, пропитанный кофе, и покрываем так же кремом сверху. 7.Верхний слой посыпать какао для украшения.
Сыр маскарпоне
Яичный желток
сахар
ром
эспрессо
Печенье савоярди
какао
взбивание
обмачивание
перемешивание
Укладывание слоями
подача
Тирамису |
Сыр маскарпоне |
20 |
4,8 |
41,5 |
4,8 |
0 |
0 |
412 |
0,96 |
8,3 |
0,96 |
0 |
0 |
82,4 |
Яйцо куриное |
10 |
12,7 |
11,5 |
0,7 |
1078,339 |
549,97 |
157 |
1,27 |
1,5 |
0,07 |
107,8339 |
54,997 |
15,7 |
|
Сахарная пудра |
10 |
0 |
0 |
99,8 |
6,3 |
0 |
399 |
0 |
0 |
9,98 |
0,63 |
0 |
39,9 |
|
Печенье савоярди |
20 |
5.9 |
0.8 |
56.3 |
1403,975 |
36,765 |
258 |
1,18 |
0,16 |
11,26 |
280,7954 |
7,353 |
51,6 |
|
Кофе эспрессо |
20 |
1.28 |
1.47 |
0.7 |
218,28 |
7,72 |
21.05 |
0,256 |
0,294 |
0,14 |
43,656 |
1,544 |
4,21 |
|
Ликер кофейный |
5 |
0,10 |
0.30 |
32.20 |
48,447 |
0,16 |
308 |
0,005 |
0,015 |
1,61 |
2,42235 |
0,008 |
15,4 |
|
|
Какао порошок |
5 |
24,3 |
15 |
10,2 |
2920,625 |
59,02 |
289 |
1,215 |
0,75 |
0,51 |
146,031 |
2,951 |
14,45 |
Итого |
|
|
49,08 |
70,57 |
204,7 |
5676,02 |
653,635 |
1,84405 |
4,886 |
11,019 |
24,53 |
581,368 |
66,853 |
223,66 |