2.Закуска из перца с чесноком.
Технология приготовления: 1.Перец помыть, почистить середину, не сломав самого перца. 2.Масло выложить, чтобы стало мягким, потереть сыр, выдавить чеснок, нарезать укроп, смешать все с маслом. 3.Нафаршировать этой смесью перцы и убрать на 10-15 минут в морозилку , когда перцы подморозятся, нарезать колечками и подать на стол как закуску к водке.
Перец болгарский
Масло сливочное
Чеснок
Укроп
измельчение
формовка
порционирование
подача
Сыр Ольтермани
очистка
измельчение
измельчение
очистка
Закуска из перца с чесноком |
Перец болгарский |
30 |
0,8 |
0,41 |
6,68 |
376,264 |
154,848 |
29 |
0,24 |
0,123 |
2,004 |
112,8792 |
46,4544 |
8,7 |
Масло сливочное |
65 |
0,8 |
72,5 |
1,3 |
110,202 |
453,48 |
661 |
0,52 |
47,125 |
0,845 |
71,6313 |
294,762 |
429,65 |
|
Чеснок |
2 |
6,5 |
0,5 |
29,9 |
782,535 |
43,556 |
149 |
0,13 |
0,01 |
0,598 |
15,6507 |
0,87112 |
2,98 |
|
укроп |
6 |
2,5 |
0,5 |
6,3 |
913,774 |
885,83 |
40 |
0,15 |
0,03 |
0,378 |
54,82644 |
53,1498 |
2,4 |
|
Сыр Ольтермани |
35 |
29 |
17 |
0 |
910 |
0,75 |
270 |
10,15 |
5,95 |
0 |
318,5 |
0,2625 |
94,5 |
|
Итого |
|
|
39,6 |
90,91 |
44,18 |
3092,775 |
1538,464 |
1149 |
11,19 |
53,238 |
3,825 |
573,48764 |
395,49952 |
538,23 |
3.Рулет из копченного лосося, сливочного сыра и зеленого лука.
Технология приготовления: 1.На рабочую поверхность выложить лист пленки. 2.Филе лосося порезать очень тонкими ломтиками. 3.Выложить куски рыбы на пленку прямоугольником 20 на 10 см слегка внахлест. 4.Сверху смазать сливочным сыром, посыпать зеленым луком, нарезанным укропом и кайенским перцем. 5.Завернуть рыбу в рулет. 6.Отправить в холодильник на 1 час, чтобы рулет слегка застыл. 7.Снять пленку и порезать кусочками длиной по 2 см. Выложить на блюдо и украсить веточками укропа.
лосось
Сыр филадельфия
Лук зеленый
укроп
Перец кайенский
нарезка
нарезка
формовка
охлаждение
порционирование
подача
Рулет из копченного лосося, сливочного сыра и зеленого лука |
Лосось холл. копчения |
50 |
20 |
8,1 |
70,6 |
1566,5 |
58,72 |
153 |
10 |
4,05 |
35,3 |
783,25 |
29,36 |
76,5 |
Сыр филадельфия |
13 |
6 |
24 |
3 |
695.54 |
404.4 |
260 |
0,78 |
3,12 |
0,39 |
90,4202 |
52,572 |
33,8 |
|
Лук зеленый |
6 |
1.3 |
0 |
4.6 |
1075.079 |
553.44 |
19 |
0,078 |
0 |
0,276 |
64,50474 |
32,0064 |
1,14 |
|
Укроп измельченыый |
5 |
2.5 |
0.5 |
6.3 |
913.77 |
135.27 |
40 |
0,125 |
0,025 |
0,315 |
45,6885 |
6,7635 |
2 |
|
Перец кайенский |
0,1 |
12,01 |
17,27 |
29,43 |
3004,08 |
2459,268 |
318 |
0,01201 |
0,0172 |
0,02943 |
3,00408 |
2,459268 |
0,318 |
|
Укроп |
1 |
2.5 |
0.5 |
6.3 |
913.77 |
135.27 |
40 |
0,015 |
0,005 |
0,063 |
7,0301 |
1,3527 |
0,4 |
|
Итого |
|
|
44,31 |
50,37 |
120,23 |
8168,739 |
3,746 |
830 |
11,01001 |
7,2172 |
36,37343 |
993,89762 |
124,513868 |
114,158 |