Билет 30
1.
Миндаль очищают от кожицы, поджаривают
с сахаром при непрерывном помешивании
(20 г сахара на 100 г миндаля) до
светло-коричневого цвета, охлаждают и
измельчают в ступке. Измельченный
миндаль соединяют со сливками взбитыми
или кладут в яично-молочную смесь с
желатином. Перед
отпуском форму с кремом опускают на
несколько секунд в теплую воду, затем,
вынув из воды, ее встряхивают, и крем
выкладывают на вазочку или десертную
тарелку. При отпуске его поливают сиропом
кофейным,или сиропом шоколадным, или
соусом земляничным, или малиновым, или
вишневым 30 г на порцию.
