Печиво «солоні палички»

Борошно 630 г, маргарин 400 г, яйця 34 г, сіль 5 г, вода 240 г, яйця для змащування поверхні 34 г; для посипання поверхні: сіль 25 г, кмін 40 г. Вихід 1000 г.

Шарове тісто розкачують шаром завтовшки 7—8 мм і викладають на зво­ложені листи, дещо ущільнюючи його до середини Пласт акуратно розріза­ють на смужки завширшки 10 мм і завдовжки 10—12 см. Поверхню пласта змащують яйцем, посипають дрібною сіллю і кміном. Після 15—20 хв. висто­ювання у прохолодному приміщенні печиво випікають при температурі 250— 260°С протягом 15—20 хв. За 5—7 хв. до закінчення випікання листи вийма­ють з печі, за допомогою гострого ножа палички відокремлюють одна від одної й розсовують на відстань 1—2 см, після чого допікають до готовності. Такий спосіб формування і випікання забезпечує правильну, красиву форму готових виробів. Печиво подають до прозорих супів, а також до пива.

Вимоги до якості: форма тонкої палички, з гарним підйомом; поверхня рів­номірно посилана дрібною сіллю і кміном, добре зарум'янена; консистенція хрустка; смак солоний з ароматом кміну.

Печиво «вушка шарові»

Для тіста: борошно 319 г, борошно для підготування маргарину 35 г, мар­гарин 236 г, яйця 18 г, сіль 2,8 г, лимонна кислота 05 г, вода 125 г. Маса тіста 529 г. Цукор для посипання поверхні 130 г. Вихід 500 г (10 шт. по 50 г).

Прісне шарове тісто розкачують шаром завтовшки 3—4 мм на столі, поси­ланому цукром, надаючи прямокутної форми. Розкачаний пласт згортають з двох кінців до середини у вигляді подвійного рулету. Один рулет акуратно викладають на другий, не розриваючи тіста у місці перегину, і ледь притис­кають зверху рукою. Рулет охолоджують. Коли тісто затвердне, рулети нарі­зають упоперек на вироби масою 65 г, викладають на зволожені водою листи і випікають при температурі 250—260°С.

Вимоги до якості: форма у вигляді вушок; консистенція суха, ламка; смак приємний, солодкий.

Валовани

Тісто шарове — напівфабрикат 470 г, яйця для змащування 10 г. Вихід 10 шт. по 40 г

Валовани використовують у кулінарії для приготування бутербродів, їх подають до холодних та гарячих закусок.

Валовани можна готувати у формі тарталеток (кошичків) чи крутонів. При­готування тарталеток: шарове тісто розкачують шаром завтовшки 5 мм і відштам­повують круглі заготовки діаметром 7—8 мм.

Половину заготовок викладають на зволожені водою листи і акуратно змащують їх яйцем. У решти заготовок вирізають середину виїмкою меншого діаметра, надаючи їм форми кільця. Кільця викладають у вигляді бортика на круглі суцільні заготовки, вистоюють 15 хв. у прохолодному приміщенні, випікають при температурі 250—260°С.

Під час випікання тісто збільшується в об'ємі, випечені тарталетки набувають форми кошиків із заглибленням по центру.

У це заглиблення після охолодження виробів накладають бутербродні маси, різноманітні салати і подають до холодних закусок.

Для приготування крутонів з розкачаного тіста вирізають заготовки різ­номанітної форми (круглі, овальні, трикутні тощо) масою 47 г, викладають їх на зволожені водою листи, змащують поверхню яйцем, витримують 15 хв. у прохолодному приміщенні.

Випікають при температурі 250—260°С протягом 15 хв. Після охолод­ження використовують замість хліба для приготування бутербродів. Подають до гарячих страв.

Вимоги до якості: форма кошика чи крутона; вироби добре підійшли, кон­систенція виробу суха, ламка, без закальцю.