
- •Содержание
- •Технико-экономическое обоснование проекта
- •2.Технологический раздел…………………………………………….25
- •3. Охрана труда………………………………………………………...58
- •4. Экономический раздел....................................................................68
- •Введение
- •Технико-экономическое обоснование проекта
- •Маркетинговое обоснование проекта
- •1.2. Анализ конкуренции и конкурентов
- •Анализ потребительского спроса
- •Обоснование технической возможности размещения проектируемого предприятия
- •1.5.Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки
- •1.6. Значимость выпускаемой продукции
- •2. Технологический раздел
- •2.1. Характеристика выпускаемого изделия, унифицированная рецептура
- •2.2. Расчет рабочей рецептуры на 1 штуку/ 1 кг
- •2.3. Подготовка сырья к производству
- •2.4. Технология приготовления изделия
- •2.5. Условия хранения и правила реализации
- •2.6. Расчет производительности печи и мощности предприятия
- •2.7. Расчёт выхода хлеба
- •2.8. Разработка технологической схемы приготовления изделия и подбор оборудования
- •2.9. Расчет количества необходимого оборудования
- •3. Охрана труда
- •3.1. Правила по технике безопасности при обслуживании цеха
- •3.2. Мероприятия по эксплуатации оборудования
- •3.3. Мероприятия по охране труда
- •3.4. Правила пожаробезопасности
- •3.5. План эвакуации «Требования пожарной безопасности к планам эвакуации людей при пожаре»
- •4. Экономический раздел
- •4.1.Расчёт рентабельности
- •4.2. Расчет затрат переменного характера на сырьё
- •4.3. Расчёт примерного товарооборота
- •4.4. Расчёт расходов на оплату труда
- •Заключение
- •Список литературы
- •Приложения
3. Охрана труда
3.1. Правила по технике безопасности при обслуживании цеха
Охрана труда - это целый комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене и противопожарной технике.
Техника безопасности изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывает конкретные мероприятия для их предупреждения и устранения. Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность.
Планировка предприятия, размеры помещений всех производственных цехов, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы людей.
На предприятии руководство по охране труда возлагается на заместителя директора (если есть должность главного инженера, то на него) или на директора. В цехах руководство по охране труда возлагается также на начальника цеха.
Руководители обязаны организовать контроль над выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ.
Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественнойсанспецодеждой. Руководитель имеет право приостановить работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виноватых к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня. В акте объективно излагаются причины несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.
Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей. Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики. Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания и умения практически применять навыки. Внеплановый инструктаж используется при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования.
3.2. Мероприятия по эксплуатации оборудования
Техника безопасности при эксплуатации оборудования
Все оборудования, работающее на электрическом токе, заземляют, т.е. металлические части оборудования соединяют с заземлителями, проложенными в земле. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и таблички: «Высокое напряжение – опасно для жизни». Опасность поражения током увеличивается при повышении температуры в помещении, во влажном и сыром воздухе.Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машин, наличие ограждений, сигнализации и блокирующих устройств.
Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов. Затем привести в порядок рабочее место и спецодежду. Так же необходимо проверить наличие ограждений, у движущихся частей машины проверить их исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки именных частей машины, включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении указанной стрелкой.
Во время работы машины не разрешается отходить от неё на длительное время. Для предупреждения травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающей щиток должен быть закрыт. После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разбирать для очистки и промывки рабочие части.
Тепловое оборудование применяется в цехах на огневом, газовом или электрическом обогреве. Каждый вид топлива требует особой предосторожности и соблюдения правил техники безопасности. Нельзя работать на тепловом оборудовании без исправной арматуры. У каждого аппарата вывешивают инструкцию по технике безопасности. Особую осторожность следует соблюдать при работе на газовом топливе.