4.Вимоги до проведення дегустації
При виборі місця та часу проведення акцій віддається перевага тим точкам, які мають найбільший поток покупців. Дегустації різних видів продовольчої продукції здебільшого проводяться у мережі роздрібної торгівлі: великих універмагах та універсамах, супермаркетах, спеціалізованих магазинах. Це може бути регулярні щотижневі акції по три або два дні на тиждень, найчастіше їх організують у дні та години найбільшої активності покупців.
Організовані дегустації дозволяють ознайомити якомога більше число споживачів з видами продукції, що дегустуються, та збільшити обсяги їх реалізації. Під час проведення дегустації досвідчені фахівці (кулінари, товарознавці) розповідають відвідувачам про особливості приготування і оформлення страв, їхні харчові якості, а також відповідають на запитання.
Якщо в магазині немає місця для проведення дегустації, її можна організувати у їдальні або кафе, розташованих поблизу. Про місце і час проведення дегустації покупців повідомляють за допомогою оголошень, що вивішуються біля входу у магазин та в торговельному залі. Рекламні оголошення можуть бути також опубліковані у місцевій газеті, передані по радіо.
Для дегустування продуктів, що вимагають попередньої кулінарної обробки, запрошують кваліфікованих кухарів, кондитерів з ресторану або їдальні. Невеликі порції (по 20-30 г) заздалегідь, до початку дегустації, розставляють на столах, у торговельному залі. Кожна страва супроводжується рекламно-інформаційною листівкою із зазначенням найменування продукту, його корисних якостей, способи кулінарної обробки.
Вимоги до нарізки продукції:
Продукція нарізається скибочками завдовжки 3-4 мм.
Кожна скибочка нарізається на 6-8 приблизно рівні частини (ковбаса варена), на 4 рівних частини (ковбаса напівкопчена і варенокопчена), на 2 рівні частини (ковбаса сирокопчена).
Продукція нарізається на вимогу (не рідше 1 разу на 30 хвилин).
Продукція повинна бути акуратно викладена на одноразовій тарілці і мати привабливий зовнішній вигляд. Категорично не допускається наявність на тарілці підсохлої продукції.
Вимоги до зовнішнього вигляду дегустатора:
одяг випрасуваний (світлий верх, темний низ);
руки мають бути в порядку (яскравий лак на ногтях не дозволяється);
волосся заховати під головний убір. Під час дегустації бути одягнутим в уніформу (фартух і кепка або косинка).
Дегустатор зобов’язаний:
мати при собі санітарну книжку;
починати та закінчувати роботу у точно встановлений час;
бути поінформованим про склад, якість продукції, що призначена для дегустації;
повідомляти покупцю достовірну, вичерпну інформацію про продукт, який представлений на дегустації;
докладати зусилля до переконання покупців про те, що продукція має виключні переваги;
обговоренні свого продукту спільно з продуктом конкурента звертати увагу на загальні переваги і підкреслювати переваги своєї та недоліки продукції конкурентів;
бути коректним при спілкуванні з покупцями;
контактувати з продавцями та керівниками торгових точок;
розміщувати рекламні матеріали (дисплеї, листівки, стикери, воблери);
заповнювати анкети для маркетингового дослідження;
скласти звіт про роботу (щотижня) і передавати його керівнику дегустаційної групи;
стежити за постійною наявністю та правильністю викладки продукції у вітринах торгової точки;
забезпечувати збереження робочого обладнання під час проведення дегустації;
утримувати робоче місце та уніформу в чистоті та порядку;
вміти нарізати продукцію та витрачати її відповідно до встановлених норм.
Дегустатору не дозволяється:
жувати на робочому місці, їсти і пити за стойкою;
приносити з собою предмети, які відвертають увагу (плеєр, іграшки, книжки, журнали);
розмовляти з колегами з питань, що не стосуються роботи.
Дегустаційні групи можуть включати від 6-7 до 10-11 дегустаторів, включаючи й керівника групи. Усі вони обов´язково проходять необхідну підготовку, що проводиться головним технологом підприємства та спеціалістом-психологом.
Дегустатори при проведенні дегустації керуються:
- зоровим контактом,
- нюховим контактом,
-ротовими відчуттями.