Науки о нутрициологии элементов, функциональных продуктах питания, пробиотических молочнокислых микроорганизмах по стопам вернадского, покровского, мечникова, королева, чижевского

Сборник статей

Посвящается:

Сергею Александровичу Королёву (1874—1932) – профессору, зав. кафедрой микробиологии Вологодского молочнохозяйственного института, основателю технической микробиологии молока и молочных продуктов.

Сажинову Юрию Георгиевичу (1934-2004) – профессору, зав. кафедрой неорганической химии Вологодской молочнохозяйственной академии им. Н.В. Верещагина, основателю Магнито-аналитической лаборатории ВГМХА.

Оглавление

1.	Полянская И.С. По стопам Вернадского, Покровского, Мечникова, Королева, Чижевского
2.	Полянская И.С. Уровни нутрициологии в образовательном процессе
3.	Полянская И.С. Нутрициологическая химия элементов среди других наук
4.	Полянская И.С. Новая классификация биоэлементов в биоэлементологии
5.	Полянская И.С. Ценность продукта: пищевая, биологическая, иммунологическая, нутриционная
6.	Полянская И.С. Развитие концепции функциональных продуктов питания
7.	Полянская И.С. Функциональные продукты кальциевой группы
8.	Полянская И.С. Магнитная обработка сырья, пищевых продуктов и воды; механизм влияния
9.	Полянская И.С. Природные магниты и магнитная обработка биологических систем
10.	В. Д. Харитонов, И.С.Полянская, О.И.Топал Геомагнитные поля и эффективность электрофизических технологий
11.	В. Д. Харитонов, И.С.Полянская, О.И.Топал, В.И., Носкова Влияние магнитных полей на технологические процессы при производстве творога
12.	Полянская И.С., Топал О.И., Забегалова Г.Н. Нутрициологическое значение молочнокислой заквасочной микрофлоры в производстве ферментированных функциональных молочных продуктов
13.	Полянская И.С., Тераевич А.С. Зависимость пробиотического эффекта от конкретного пробиотического штамма
14.	Полянская И.С. Бактериофаги и бактериоцины
15.	Полянская И.С. Особенности селекции молочнокислых микроорганизмов
16.	Полянская И.С., Семенихина В.Ф., Забегалова Г.Н. Независимая экспертиза кисломолочных продуктов по эффективности пробиотической активности
	Заключение

Научное познание есть сложный, противоречивый процесс производства, воспроизводства новых знаний, образующих целостную развивающуюся систему понятий, теорий, гипотез, законов и других идеальных форм, закрепленных в языке - естественном или (что более характерно) искусственном: математическая символика, химические формулы и т.п. Научное знание не просто фиксирует свои элементы в языке, но непрерывно воспроизводит их на своей собственной основе, формирует их в соответствии со своими нормами и принципами. Процесс непрерывного самообновления наукой своего концептуального арсенала - важный показатель (критерий) научности. Вернадский В.И.

Выдающиеся русские ученые конца IXX, начала XX века, естествоиспытатели И.И. Мечников (1845-1916), С.А. Королев (1874-1932), В. И. Вернадский (1863-1945), А.Л. Чижевский (1897-1964) А.А. Покровский (1917-1976)и др. стали теми «плечами гигантов», на которых зиждется множество современных научных школ и направлений. Не ставя самоцелью даже прикоснуться ко всему их наследию, приостановимся лишь на тех моментах их научных творческих открытий, которые можно считать отправными точками в современном развитии наук: нутрициологии, нутрициологии биоэлементов, прикладной магнитологии и гелиобиологии, науки о пробиотических молочнокислых микроорганизмах.

Начнем с Вернадского, как основоположника учения о живом веществе, осуществляющем многоплановую планетарную миссию, о ноосфере – сфере разума.

	Владимир Иванович призывал ученых связать свою научную работу с организацией лучших условий для человечества, заложил фундамент для наук многих естественных и медицинских наук, в частности для диетологии и нутрициологии.
Вернадский В.И.

Основоположник отечественной нутрициологии - академик Алексей Алексеевич Покровский (1916-1976) с учениками. Современные представлений о здоровом питании дополнены концепцией оптимального питания (Тутельян В.А., и др. 2005 г.)

Покровский А.А.	Суть теории сбалансированного питания Покровского можно выразить в следующем положении: Организованное и своевременное снабжение организма продуктами питания, которые содержат все вещества, необходимые для обновления тканей, обеспечения энергозатрат и являющиеся тонкими регуляторами многочисленных обменных процессов, называется сбалансированным, рациональным питанием.
Мечников И.И.	Открытие пробиотиков, в частности молочнокислых микроорганизмов с пробиотическим эффектом позволиии русскому профессору И.И. Мечникову, выдвинуть и подтвердить фагоцитарную теорию о необходимости поддержания нормальной микрофлоры организма человека с помощью пробиотиков.

С тех пор научные исследования в разных странах позволили расширить сферу применения пробиотиков в разных аспектах жизни человека. Результаты научных исследований, продолжающихся по сей день, говорят о наступлении «эры пробиотиков», которая сменит «эру антибиотиков». 

Концепция функционального питания зародилась в начале 80-х гг. ХХ

века. В понятие функционального питания в настоящее время вкладывается

использование биологически активных добавок к пище и функциональных продуктов питания, которые обеспечивают организм человека не столько энергетическим и пластическим материалом, сколько контролируют и модулируют (оптимизируют) конкретные физиологические функции, снижают риск возникновения заболеваний и ускоряют процесс выздоровления.

Взгляд на пищу в целом, в частности на кисломолочные продукты, произведенные при помощи молочнокислых микроорганизмов с пробиотическим эффектом, как на средство профилактики и лечения некоторых заболеваний возводит эту пищу в ранг ФПП функциональных пищевых продуктов.

	Сергей Александрович Королев – российский микробиолог – основатель технической микробиологии молока и молочных продуктов. Среди разрабатываемых им методов повышения качества молочных продуктов вопросов видное место занимали методы антибиотической активности.
С.А. Королев

Качество кисломолочных продуктов и их пробиотическое функциональное

действие тесно связаны с бактериофагами и бактериоцинами.

	Александр Леонидович Чижевский дал собирательное название направлению – гелиобиология - области исследования влияния солнечной активности на различные биологические процессы. Он был первым в мире исследователем, использовавшим статистические методы в гелиобиологии от показателей жизнедеятельности микроорганизмов, до социальных процессов.
Чижевский А.Л.

«Прицепи колесницу свою к звезде» - так выразил Ралф Эммерсон масштабность конкретных реальных дел. В соответствии с его словами, пусть, хотя и малые шаги преподавателей первого (по году основания) в России высшего учебного заведения, связанного с переработкой молока Вологодской молочнохозяйственной академии им. Николая Васильевича Верещагина, представленные в настоящем сборнике их публикаций за 2010-2013 годы, но имеющие в своей основе фундамент, заложенный великими основателями важнейших для человечества направлений исследований, имеют возможность к дальнейшему развитию.

Литература

1. Вернадский В.И. (фото) https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source

2. Вернадский В. И. О науке. Т. 1. Научное знание. Научное творчество. Научная мысль. - Дубна, 1997. С. 118-126.

3. Королев С.А. (фото) http://www.google.ru/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fimg1.live

4. Мартынюк В.С., Темурьянц Н.А., Владимирский Б.М. У природы нет плохой погоды: космическая погода в нашей жизни. – Киев, - Издатель В.С. Мартынюк. - 2008. -212 с.

5. Мечников И.И (фото) https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source

6. О пробиотиках . - http://probioway.ru/o-probiotikah

7. Покровский А.А. (фото) https://www.google.ru/search?q=покровский+а.а.&newwind

8. Полянская И.С. Нутрициологическая химия s-элементов. Влияние элементов на здоровье. - Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2010. – 139 с.

9. Скальный, А.В. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии / А.В.Скальный, И.А. Рудаков, С.В. Нотова, Т.И. Бурцева, В.В. Скальный, О.В. Баранова. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 117 с.

10. Чижевский А.Л. (фото) http://www.google.ru/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fsadsvt.