8. Гігієнічні особливості харчування в залежності від віку і статі.

Основними елементами раціонального харчування є сбалансованість і правильний режим харчування.

Збалансоване харчування – це таке харчування, при якому забезпечені оптимальні співвідношення харчових і біологічно активних речовин, здатних проявити в організмі максимум своєї корисної біологічної дії.

Положення збалансованого харчування:

1. Поступання харчових речовин повинно точно відповідати витратам.

2. Поступання харчових речовин забезпечується при розпаді харчових продуктів і всмоктуванні низькомолекулярних сполук, необхідних для метаболізму і будови клітинних структур.

3. Їжа складається з декількох компонентів, різних за фізіологічним значенням харчових речовин, баластних речовин, токсичних речовин.

4. Метаболізм визначається рівнем амінокислот, моносахаридів, жирних кислот, вітамінів і мінеральних елементів.

На основі теорії збалансованого харчування створюються різні харчові раціони для всіх груп населення з урахуванням віку, статі, професійної діяльності, клімато-географічних умов і т.д.

Основні рекомендації, які виходять з теорії сбалансованого харчування людини, зводяться до слідуючого:

1. Загальна кількість білку повинна складати в середньому 12% від добової потреби в енергії;

2. Кількість білків тваринного походження повинна складати 55% від загальної кількості білків добового раціону;

3. У жировій частині добового раціону передбачається використання 50% тваринного жиру, 30% рослинного жиру і 20% маргаринів і кулінарних жирів;

4. Співвідношення жирних кислот в раціоні передбачає 5% поліненасичених жирних кислот, 65% мононенасичених жирних кислот (олеїнова кислота), 30% насичених жирних кислот;

5. Кількість вуглеводів в раціоні може складати 55% добової потреби в енергії. Співвідношення між складними і простими вуглеводами складає 4:1;

6. Збалансованість кальція і фосфора у раціоні визначається співвідношенням 1:1,5, а кальція і магнія 1:0,5.

Енергетична цінність харчових речовин – це кількість тепла згорання 1г в них:

1 г білку – 4 ккал – 16,7 кДж

1 г вуглеводів – 4 ккал – 16,7 кДж

1 г жиру – 9 ккал – 37,6 кДж.

Енергетичні витрати людини включають чотири компоненти: основний обмін, фізичну активність, ріст і локтацію, специфічну динамічну дію їжі.

Величина основного обміну залежить від маси тіла, росту, віку і статі. У дітей інтенсивність основного обміну вища, ніж у людей середнього і похилого віку.

Для здорового молодого чоловіка з масою тіла 65 кг величина основного обміну буде складати біля 1600 ккал/добу, а для молодої жінки з масою тіла 55 кг вона буде дорівнювати 1400 ккал/добу.

Другий компонент пов’язаний з енергетичними витратами під час фізичної роботи, яка може бути різною і активним відпочинком (коливання досягають від 2 до 11 ккал/хвил. і більше).

Фізична активність в процесі систематичних занять спортом включає енерговитрати під час тренувань і змагань

Третій компонент пов’язаний з віковими змінами потреби в енергії і залежить від специфічності обміну речовин у різних тканинах організму і від маси метаболічно активних тканин в організмі та участі цих тканин в енергетичному обміні.

четвертий компонент, пов’язаний з специфічно-динамічною дією їжі (його можна розглядати як метаболічну реакцію на прийом їжі, яка залежить від складу її харчових речовин і кількості отриманої з нею енергії).