- •1.Белки, их структура и функции. Классификация белков.
- •2.Основные классы аминокислот.
- •3. Физико-химические свойства белков. Качественные реакции на белки.
- •4. Количественные методы определения аминокислот.
- •5.Первичная структура белков. В чем разница между первичной и вторичной структурами белков.
- •6. Какие типы химических связей встречаются в белковой молекуле и какова их роль в структуре белков.
- •7. Физико-химические свойства аминокислот.
- •8. Усвоение азотистых соединений растительными организмами.
- •9. Первичный синтез аминокислот. Реакции аминирования и переаминирования.
- •10. Вторичное образование аминокислот при гидролизе. Пептидгидролазы.
- •11. Основные этапы биосинтеза белка.
- •12. Нуклеиновые кислоты и биосинтез белка.
- •13. Ген, генетический код. Характерные особенности генетического кода.
- •14. Основные стадии сборки полипептидной цепи в процессе трансляции.
- •15. Механизм действия ферментов.
- •16. Основные особенности ферментов как биологических катализаторов.
- •17. Строение ферментов.
- •18. Влияние концентрации субстрата на скорость ферментативной реакции. Константа Михаэлиса.
- •19. Влияние температуры, кислотности среды на работу фермента.
- •20. Влияние ингибиторов и активаторов на работу ферментов.
- •21.Обратимые и необратимые ингибирование.
- •23. Характеристика класса оксидоредуктаз.
- •24. Характеристика класса гидролаз.
- •25. Характеристика класса лиаз.
- •26. Характеристика классов изомераз и лигаз.
- •27. Характеристика подкласса олигаз и полиаз и их значение для пищевых технологий.
- •28. Характеристика подкласса протеаз.
- •29. Реакции, катализируемые оксидазами и значение этих ферментов для пищевых технологий.
- •30. Пероксидаза и каталаза и значение этих ферментов для пищевых технологий.
- •31. Классификация липидов. Основные функции липидов.
- •32. Жиры и их свойства, ферментативный гидролиз.
- •33. Полярные липиды (фосфо- и гликолипиды). Участие в построении биологических мембран и роль в пищевой промышленности.
- •34. Неомыляемые липиды – терпены и стероиды.
- •35. Прогоркание жиров. Кислотное, йодное число и число омыления.
- •36. Кофермент а и его роль в процессе обмена липидов.
- •37. Важнейшие стадии β-окисленя жирных кислот. Локализация этого процесса в клетке.
- •38. Сколько циклов β-окисления необходимо для полного окисления пальмитиновой кислоты и каков энергетический выход этого процесса.
- •39. Назовите основные отличия процессов синтеза и окисления жирных кислот.
- •40. Основные функции углеводов в живых организмах.
- •41. Основные этапы синтеза триацилглицеролов.
- •42. Классификация углеводов.
- •43. Моносахариды. Их структура и свойства. Важнейшие представители моносахаридов.
- •44. Вид изомерии моносахаридов.
- •46. Гликозидная связь и ее значение. Роль гликозидов в пещевой промышленности.
- •47. Взаимодействие углеводов со спиртами, кислотами и продукты, образующиеся в процессе этих реакций.
- •49. Реакция меланоидинообразования и карамелизации и значение их для пищевой промышленности.
- •51.Полисахариды второго порядка. Крахмал и гликоген как запасная форма полисахаридов.
- •53. Нуклеиновые кислоты. Химическое строение, свойства и биологические функции.
- •54. Какие нуклеиновые кислоты вы знаете и как они распределены в клетке. Биологическая роль нуклеиновых кислот.
- •56. При помощи каких связей формируется структура нуклеиновых кислот.
- •58. Назовите важнейшие нуклеотиды, не входящие в состав нуклеиновых кислот.
- •59. Физико-химические свойства нуклеиновых кислот и их функции.
- •61.Какую физиологическую роль выполняют витамины в организме животных и человека?
- •62. Важнейшие жирорастворимые витамины и заболевания, связанные с их недостатком. Что такое авитаминоз.
- •63. Важнейшие водорастворимые витамины и заболевания, связанные с их недостатком. Что такое гипо- и гипервитаминоз.
- •64. Витамины группы а. Распространение в природе и физиологическая функция этих витаминов. Особенности химического строения.
- •65. Витамины группы д. Распространение в природе и заболевания, связанные с недостатком этого витамина.
- •66.Витамины группы е. Распространение в природе и заболевания, связанные с недостатком этого витамина. Физиологические функции витамина е.
- •67. Витамины группы к. Распространение в природе и физиологические функции витамина к.
- •68. Витамин в1(тиамин). Распространение в природе. Физиологические функции витамина и заболевания, связанные с недостатком этого витамина.
- •69. Витамин в2 (рибофлавин). Физиологическая функция, связанная с особенностями строения витамина.
- •70. Витамин в6(пиридоксин). Физиологическая функция витамина в6, связанная с коферментной ролью его в работе некоторых ферментов.
- •71.Витамин в12.Распространение в природе и заболевания,вызванные недостатком этого витамина
- •72. Витамин рр.Расространение в природе и физиологическая функция
- •73.Витамин с.Физиологическая функция, связанная с особенностями химического строения этого витамина.
- •74.Пантотеновая к-та,ее химическое строение.Как связана пантотеноавя к-та с коферментом а.
- •75.Биотин,его роль в реакциях карбоксилирования.Распространение в природе.
- •76.Антивитамины и их действие на организм
- •77. Что такое фотосинтез .Роль фотосинтеза в природе.
- •78. Химизм фотосинтеза
- •79. Какие продукты образуются в ходе световой фазы реакции.
- •80. Что такое цикл Кальвина,какие продукты образуются в ходе этого процесса
- •81. Что такое дыхание. Напишите общее уравнение дыхания. Какие 2 типа дыхания вы знаете?
- •82. Что такое брожение? Типы брожения. Отрасли промышленности, в которых применяются различные типы брожения.
- •85. Биологическое значение процесса брожения.
- •87. Анаэробный путь превращения пировиноградной кислоты.
- •88.Основные этапы гликолиза.
- •89. Основные стадии аэробной фазы дыхания.
- •90.Процессы, происходящие при дыхании растительного сырья.
- •91.Химическая природа и биологическая роль каратиноидов. Важнейшие представители у растений.
- •92.Влияние температуры и влажности на дыхание растительного сырья.
- •93. Химизм процесса дыхания. Цикл Кребса. Цикл Кребса
- •Реакции цтк
- •94. Энергетика процесса дыхания.
- •95. Роль процесса дыхания в жизнедеятельности организма.
- •96. Биологические функции аминокислот и их роль в пищевой промышленности.
23. Характеристика класса оксидоредуктаз.
Оксидоредуктазы
Окислительно-восстановительные реакции. В реакцию вступают 2 вещества и 2 образуются, одно окисляется, другое восстанавливается:
Sвост + S’окисл ↔ S’вост + Sокисл
Систематическое название включает в себя название донора е и Н+ через двоеточие название акцептора через тире – название класса: донор: акцептор ( косубстрат) оксидоредуктаза
R-CH2-OH + НАД+ ↔ R-CH=О + НАДН2
Алкоголь: НАД+ оксидоредуктаза [алкогольдегидрогеназа].
24. Характеристика класса гидролаз.
Гидролазы. Расщепляют ковалентную связь с присоединением молекулы воды.
В реакцию вступают 2 вещества и 2 образуются: S-G + Н2О ↔ S-ОН + G-Н.
В зависимости от характера субстрата, различают подклассы: 1). гликозидазы – гидролиз гликозидов (лактоза – лактаза, мальтоза – мальтаза, сахароза – сахараза); 2). пептидазы – гидролиз пептидных связей; 3). эстеразы – разрыв связи в сложных эфирах.
Систематическое название субстрат–что отщепляется–гидролаза
или субстрат–гидролаза
Ацетилхолин + Н2О ↔ Ацетат + Холин
Ацетилхолин-ацилгидролаза, Ацетилхолин-гидролаза
25. Характеристика класса лиаз.
Лиазы
Отщепление групп от субстратов по негидролитическому механизму с образованием двойных связей (или наоборот, присоединение по двойной связи). Реакции обратимы, за исключением отщепления СО2.
В реакцию вступает 1 вещество и 2 образуются (или наоборот): -SХ-SY- ↔ XY + -S=S-
Систематическое название субстрат: что отщепляется–лиаза
L-малат ↔ фумарат + Н2О
L-малат: гидро–лиаза [фумараза]
26. Характеристика классов изомераз и лигаз.
Изомеразы
Взаимопревращения оптических, геометрических, позиционных изомеров. В реакцию вступает 1 вещество и 1 образуется. Исходя из типа катализируемой реакции выделяется несколько подклассов: 1) рацемазы; 2) эпимеразы; 3) таутамеразы; 4) цис,- трансизомеразы; 5) мутазы (при внутримолекулярном переносе группы); 6) цикло-, оксоизомеразы.
Систематическое название субстрат–вид изомеризации–изомераза
Фумаровая к-та ↔ малеиновая к-та
фумарат–цис,транс–изомераза
или субстрат–продукт–изомераза
гл-6ф ↔ фр-6ф гл-6ф–фр-6ф–изомераза
Лигазы (синтетазы)
Соединение 2 молекул с использованием энергии макроэргических соединений (АТФ и др). В реакцию вступают 3 вещества, образуется 3 вещества.
Систематическое название субстрат: субстрат–лигаза (источник энергии)
АТФ + L-глутамат + NH4+ → АДФ + Фн + L-глутамин
L-глутамат: аммиак–лигаза (АТФ → АДФ + Фн) [глутаминсинтетаза]
27. Характеристика подкласса олигаз и полиаз и их значение для пищевых технологий.
Олигазы катализируют расщепление олигосахароз
сахарозаглюкоза+фруктоза
Сахароза-одна из веществ наиболее часто встречающийся в растительном мире.при синтезе свеклы были выделены ферменты:-сахарозофосфатиностаза;-сахарозосиностаза.Эти ферменты присутствуют в разных частях растений,катализируют разные реакции.
UDPG+фруктозо-6-фосфат→сахарозо-6-фосфат+UDP
Далее:сахарозо-6-фосфат→сахароза.В растениях обнаружены ферменты β-фруктофуранозидазы(инвертаза,сахароза)
Сахароза+вода→глюкоза+фруктоза
Роль инвертазы состоит в расщеплении инвертазы вследствие заметного недостатка гексоз в растении.Полиазы:гидролизируют сложные полисахариды.Крахмал откладывается в запас в корнеплодах и семенах.Он может храниться длительное время,а при прорастании быстро гидролизуется до глюкозы,который быстро включается в процессе дыхания.
Сахароза+UDP→UDPG+ФРУКТОЗА
Udpg+затравка→крахмал+ UDP