7. Физико-химические свойства аминокислот.

Аминокислоты представляют собой бесцветные кристаллические вещества. Растворяются в воде и 80% этаноле. Многие α-аминокислоты обладают сладким вкусом, некоторые неприятным вкусом. Аминокислоты обладают оптически активными свойствами(ассиметричный атом С, все 4 заместителя разные).

В нейтральн. среде аминокислоты как биполярные ионы(рН=7)

В кислой среде как основание (рН<7)

В щелочн. Среде как кислота(рН>7)

8. Усвоение азотистых соединений растительными организмами.

Характерной особенностью растений яв-ся их способность к синтезу всех входящих в состав белка аминокислот непосредственно из органическ. соед-ий азота: его окислительн. формы- нитратов и нитритов, и восстановительн. формы-аммиака. Основной источник связываемого азота, получаемого из газообразного азота атмосферы-это бобовые растения(соя,клевер,люцерна,горох).на их корнях имеются вздутия-клубеньки, к-е образуются под действием азотофиксирующих бактерий, живущих внутри растительных клеток. В результате растения получают от бактерий связанный азот в виде аммиака, а бактерии используют энергетические запасы растений(углеводы и др. соед-я). Основной источник усвояемого азота-нитраты. Врастениях нитраты восстанавливаются до аммиака. Процесс восстановления происходит в 2 этапа:1)нитрат до нитрита,2)нитрит до аммиака,к-е катализируются ферментативным комплексом-нитратредуктаза.

9. Первичный синтез аминокислот. Реакции аминирования и переаминирования.

Первичный синтез-первая ступень в процессе образования аминокислот. Первичный синтез из органических соед-ий (углеводов) синтезируются аминокислотой. Углеводы - основа синтеза аминокислот. Связывание аммиака (прямое аминирование кетокислот). После восстановления нитратов образуется аммиак, к-й используется для синтеза аминокислот. Этот процесс может происходить как в надземных, так и в подземных органах растений - корнях, клубнях, корнеплодах. Переаминирование. При этой реакции наблюдается перенос аминогрупп от аминокислот до кетокислот. Всего известно около 100 реакций переаминирования. Переаминированию в растениях могут подвергатся не только аминокислоты, но и амиды-глутамин и аспарагин. В результате этих реакций синтезируются самые разнообразрые аминокислоты.

10. Вторичное образование аминокислот при гидролизе. Пептидгидролазы.

Вторичный синтез осуществляется в результате гидролитического расщепления белков на отдельные пептиды и аминокислоты.

ПЕПТИДГИДРОЛАЗЫ — ферменты, гидролизующие белок до пептидов (протеиназы) и аминокислот (пептидазы).