
- •1.Белки, их структура и функции. Классификация белков.
- •2.Основные классы аминокислот.
- •3. Физико-химические свойства белков. Качественные реакции на белки.
- •4. Количественные методы определения аминокислот.
- •5.Первичная структура белков. В чем разница между первичной и вторичной структурами белков.
- •6. Какие типы химических связей встречаются в белковой молекуле и какова их роль в структуре белков.
- •7. Физико-химические свойства аминокислот.
- •8. Усвоение азотистых соединений растительными организмами.
- •9. Первичный синтез аминокислот. Реакции аминирования и переаминирования.
- •10. Вторичное образование аминокислот при гидролизе. Пептидгидролазы.
- •11. Основные этапы биосинтеза белка.
- •12. Нуклеиновые кислоты и биосинтез белка.
- •13. Ген, генетический код. Характерные особенности генетического кода.
- •14. Основные стадии сборки полипептидной цепи в процессе трансляции.
- •15. Механизм действия ферментов.
- •16. Основные особенности ферментов как биологических катализаторов.
- •17. Строение ферментов.
- •18. Влияние концентрации субстрата на скорость ферментативной реакции. Константа Михаэлиса.
- •19. Влияние температуры, кислотности среды на работу фермента.
- •20. Влияние ингибиторов и активаторов на работу ферментов.
- •21.Обратимые и необратимые ингибирование.
- •23. Характеристика класса оксидоредуктаз.
- •24. Характеристика класса гидролаз.
- •25. Характеристика класса лиаз.
- •26. Характеристика классов изомераз и лигаз.
- •27. Характеристика подкласса олигаз и полиаз и их значение для пищевых технологий.
- •28. Характеристика подкласса протеаз.
- •29. Реакции, катализируемые оксидазами и значение этих ферментов для пищевых технологий.
- •30. Пероксидаза и каталаза и значение этих ферментов для пищевых технологий.
- •31. Классификация липидов. Основные функции липидов.
- •32. Жиры и их свойства, ферментативный гидролиз.
- •33. Полярные липиды (фосфо- и гликолипиды). Участие в построении биологических мембран и роль в пищевой промышленности.
- •34. Неомыляемые липиды – терпены и стероиды.
- •35. Прогоркание жиров. Кислотное, йодное число и число омыления.
- •36. Кофермент а и его роль в процессе обмена липидов.
- •37. Важнейшие стадии β-окисленя жирных кислот. Локализация этого процесса в клетке.
- •38. Сколько циклов β-окисления необходимо для полного окисления пальмитиновой кислоты и каков энергетический выход этого процесса.
- •39. Назовите основные отличия процессов синтеза и окисления жирных кислот.
- •40. Основные функции углеводов в живых организмах.
- •41. Основные этапы синтеза триацилглицеролов.
- •42. Классификация углеводов.
- •43. Моносахариды. Их структура и свойства. Важнейшие представители моносахаридов.
- •44. Вид изомерии моносахаридов.
- •46. Гликозидная связь и ее значение. Роль гликозидов в пещевой промышленности.
- •47. Взаимодействие углеводов со спиртами, кислотами и продукты, образующиеся в процессе этих реакций.
- •49. Реакция меланоидинообразования и карамелизации и значение их для пищевой промышленности.
- •51.Полисахариды второго порядка. Крахмал и гликоген как запасная форма полисахаридов.
- •53. Нуклеиновые кислоты. Химическое строение, свойства и биологические функции.
- •54. Какие нуклеиновые кислоты вы знаете и как они распределены в клетке. Биологическая роль нуклеиновых кислот.
- •56. При помощи каких связей формируется структура нуклеиновых кислот.
- •58. Назовите важнейшие нуклеотиды, не входящие в состав нуклеиновых кислот.
- •59. Физико-химические свойства нуклеиновых кислот и их функции.
- •61.Какую физиологическую роль выполняют витамины в организме животных и человека?
- •62. Важнейшие жирорастворимые витамины и заболевания, связанные с их недостатком. Что такое авитаминоз.
- •63. Важнейшие водорастворимые витамины и заболевания, связанные с их недостатком. Что такое гипо- и гипервитаминоз.
- •64. Витамины группы а. Распространение в природе и физиологическая функция этих витаминов. Особенности химического строения.
- •65. Витамины группы д. Распространение в природе и заболевания, связанные с недостатком этого витамина.
- •66.Витамины группы е. Распространение в природе и заболевания, связанные с недостатком этого витамина. Физиологические функции витамина е.
- •67. Витамины группы к. Распространение в природе и физиологические функции витамина к.
- •68. Витамин в1(тиамин). Распространение в природе. Физиологические функции витамина и заболевания, связанные с недостатком этого витамина.
- •69. Витамин в2 (рибофлавин). Физиологическая функция, связанная с особенностями строения витамина.
- •70. Витамин в6(пиридоксин). Физиологическая функция витамина в6, связанная с коферментной ролью его в работе некоторых ферментов.
- •71.Витамин в12.Распространение в природе и заболевания,вызванные недостатком этого витамина
- •72. Витамин рр.Расространение в природе и физиологическая функция
- •73.Витамин с.Физиологическая функция, связанная с особенностями химического строения этого витамина.
- •74.Пантотеновая к-та,ее химическое строение.Как связана пантотеноавя к-та с коферментом а.
- •75.Биотин,его роль в реакциях карбоксилирования.Распространение в природе.
- •76.Антивитамины и их действие на организм
- •77. Что такое фотосинтез .Роль фотосинтеза в природе.
- •78. Химизм фотосинтеза
- •79. Какие продукты образуются в ходе световой фазы реакции.
- •80. Что такое цикл Кальвина,какие продукты образуются в ходе этого процесса
- •81. Что такое дыхание. Напишите общее уравнение дыхания. Какие 2 типа дыхания вы знаете?
- •82. Что такое брожение? Типы брожения. Отрасли промышленности, в которых применяются различные типы брожения.
- •85. Биологическое значение процесса брожения.
- •87. Анаэробный путь превращения пировиноградной кислоты.
- •88.Основные этапы гликолиза.
- •89. Основные стадии аэробной фазы дыхания.
- •90.Процессы, происходящие при дыхании растительного сырья.
- •91.Химическая природа и биологическая роль каратиноидов. Важнейшие представители у растений.
- •92.Влияние температуры и влажности на дыхание растительного сырья.
- •93. Химизм процесса дыхания. Цикл Кребса. Цикл Кребса
- •Реакции цтк
- •94. Энергетика процесса дыхания.
- •95. Роль процесса дыхания в жизнедеятельности организма.
- •96. Биологические функции аминокислот и их роль в пищевой промышленности.
56. При помощи каких связей формируется структура нуклеиновых кислот.
По химической структуре нуклеиновые кислоты состоят из цепочек нуклеотидов – чередующихся остатков пентозы – рибозы или дезоксирибозы и фосфорной кислоты с азотистыми основаниями, присоединенными к углеродным фрагментам N-гликозидной связью. Соседние нуклнотиды связаны друг с другом с помощью сложноэфирной связи одного и фосфатной группой другого нуклеотида. Азотистые основания не участвуют в образовании никаких других ковалентных связей кроме тех, которые связывают их с остатками моносахаридов сахарофосфатной цепи. Соединение азотистого основания и пентозы называют нуклеозидом, а нуклеиновые кислоты – полимерами нуклеозидмонофосфатов.
57)Какое правило лежит в основе формирования вторичной структуры нуклеиновых кислот Вторичная структуры ДНК. Особенностью нуклеотидного состава ДНК является равенство числа адениловых нуклеотидов числу цити-диловых нуклеотидов, т. е. числа пуриновых нуклеотидов числу пири-мидиновых (правило Чаргаффа):
А + Г = Т + Ц.
Основываясь на этой закономерности, не свойственной молекулам РНК, и данных рентгеноструктурных анализов, Дж. Уотсон и Ф. Крик в 1953 г. предложили модель строения вторичной структуры ДНК в виде двух правозакрученных спиральных полинуклеотидных цепей, переплетенных друг с другом и противоположно направленных. Эта структура двойной спирали стабилизирована межцепочечными водородными связями между специфическими парами азотистых оснований, которые направлены от сахарофосфатного остова каждой цепи внутрь спирали перпендикулярно ее оси.
Аденин всегда связан двумя водородными связями с тимином, а гуанин — тремя водородными связями с цитозином (рис. 29). Эти пары называют комплементарными парами оснований, благодаря которым первичная структура одной цепи ДНК комплементарна первичной структуре другой цепи.
58. Назовите важнейшие нуклеотиды, не входящие в состав нуклеиновых кислот.
К нуклеотидам, не входящим в состав ДНК и РНК, относятся нуклеотиды, встречающиеся в клетке или в свободном виде в качестве продуктов гидролиза или синтеза нуклеиновых кислот, или в виде компонентов многих важных соединений коферментной природы (моно- и динуклеотиды, содержащие один, два или три остатка фосфорной кислоты).Одним из важнейших соединений нуклеотидной природы является аденозинтрифосфат (АТР).UDP является коферментом глнкозилтрансфераз, способных переносить глюкозу на какой-либо акцептор. Перенос глюкозы посредством UDP называетсятрансгликозилированием.UDP играет большую роль в превращении углеводов, в частности в синтезе сахарозы и крахмала.Аналогичнуюрольпереносчикамолекул выполняет СТР — цитилинтрифосфат (цитидинтрифосфорная кислота), участвующий в синтезефосфолипидов — переносе остатков холина, этаноламина, серена на фосфатидную кислоту.