
- •Оглавление
- •Глава 1.Теоретическая часть 5
- •Глава 2.Практическая часть 17
- •Введение
- •Глава 1.Теоретическая часть
- •1.1 Характеристика предприятия общественного питания
- •1.2. Нормативные требования к проектированию и размещению холодного цеха (схема – план предприятия)
- •1.3 Оборудование холодного цеха.
- •1.4 Санитарные требования к содержанию холодного цеха.
- •1.5 Особенности детского меню.
- •Глава 2.Практическая часть
- •2.1 Анализ технологического вопроса (технологические расчёты).
- •2.2 Меню предприятия
- •2.3 Организация работы холодного цеха (план цеха с расстановкой оборудования).
- •2.4 Подбор оборудования и расчёт площади холодного цеха.
- •2.5. Технологическая карта.
- •Технологическая и Технико-технологическая карта: в чем разница?
- •Составление технологической карты приготовления блюда
- •Содержание технологической карты приготовления блюд:
- •2.6 Калькуляционная карта.
- •2.7. Технико-технологическая карта.
- •Заключение
- •Список используемой литературы
- •Приложение
- •3.Меню предприятия: детское меню салаты
- •Горячие завтраки
- •Первые блюда
- •Вторые блюда
- •Гарниры
- •Блинчики и сырники
- •Коктейли и напитки
- •Десерты из мороженого
Коктейли и напитки
1/130 «ЧЕБУРАШКА» 70=00
(молоко, мороженое, клубничное варенье, сливки, шоколад)
1/150 «МОЛОЧНЫЙ» 60=00
(пломбир, молоко, апельсин)
125/5 «ШОКОЛАДНЫЙ ШЕЙК» 50=00
(мороженое, молоко, шоколад. соус, сливки, шоколад)
1/140 «КЛУБНИЧНАЯ ПОЛЯНА» 60=00
(мороженое, молоко, клубника с/м, клубничный сироп)
0,200 л СОК (ананас, апельсин, яблоко, вишня, персик) 50=00
0,200 л МОРС ЯГОДНЫЙ 50=00
Десерты из мороженого
1/100 МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР 65=00
100/20 МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР СГРЕЦКИМ ОРЕХОМ/ШОКОЛАДОМ 100=00
100/30 МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР С ФРУКТОВЫМ/ШОК. СОУСОМ 100=00