
- •Оглавление
- •Глава 1.Теоретическая часть 5
- •Глава 2.Практическая часть 17
- •Введение
- •Глава 1.Теоретическая часть
- •1.1 Характеристика предприятия общественного питания
- •1.2. Нормативные требования к проектированию и размещению холодного цеха (схема – план предприятия)
- •1.3 Оборудование холодного цеха.
- •1.4 Санитарные требования к содержанию холодного цеха.
- •1.5 Особенности детского меню.
- •Глава 2.Практическая часть
- •2.1 Анализ технологического вопроса (технологические расчёты).
- •2.2 Меню предприятия
- •2.3 Организация работы холодного цеха (план цеха с расстановкой оборудования).
- •2.4 Подбор оборудования и расчёт площади холодного цеха.
- •2.5. Технологическая карта.
- •Технологическая и Технико-технологическая карта: в чем разница?
- •Составление технологической карты приготовления блюда
- •Содержание технологической карты приготовления блюд:
- •2.6 Калькуляционная карта.
- •2.7. Технико-технологическая карта.
- •Заключение
- •Список используемой литературы
- •Приложение
- •3.Меню предприятия: детское меню салаты
- •Горячие завтраки
- •Первые блюда
- •Вторые блюда
- •Гарниры
- •Блинчики и сырники
- •Коктейли и напитки
- •Десерты из мороженого
3.Меню предприятия: детское меню салаты
1/100 САЛАТ «ОЛИВЬЕ» 50=00
(ветчина, картофель, морковь, огурцы, зел.горошек, яйцо, майонез)
1/75 САЛАТ С «КРАБИК» 65=00
(краб. палочки, рис, яйцо, огурец св., кукуруза майонез)
Горячие завтраки
200/15/15 КАША- ОВСЯНОЧКА(со слив. маслом) 50=00
120/1 СОЛНЕЧНЫЙ ОМЛЕТИК (с сыром) 60=00
2 шт/100 ВЕСЁЛЫЕ ГУСЕНИЧКИ (сосиски отварные) 80=00
Первые блюда
250/40/20/2 РЯБА С ЯЙЦОМ И ГРЕНКАМИ(куриный бульон с яйцом) 40=00
25/25/20/2 РЯБА С ГРЕНКАМИ(куриный бульон с курицей) 45=00
Вторые блюда
1/120 ПИРАТ –ВЕСЕЛЬЧАК (грудка куриная в омлете) 100=00
60/50 ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ 75=00
150/20/10 МАКАРОШКИ С СЫРОМ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ 40=00
50/30 ПОДЖАРКА «НИФ-НИФ» 105=00
Гарниры
1/65 КАРТОШЕЧКА -ФРИ 35=00
100/5 КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ 45=00
1/80 КАРТОФЕЛЬ «УЛЫБКА» 50=00
1/90 РИСОВЫЕ ПОЛЯ (рис со слив. масло) 50=00
Блинчики и сырники
110/30 СУФЛЕ ИЗ ТВОРОГА 95=00
110/35 СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА СО СМЕТАНОЙ (малина, сахар. пудра) 85=00
110/30 СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С ШОКОДАДНЫМ СОУСОМ И БЕЗЕ 75=00
100/5 СОЛНЫШКО С ЯБЛОКАМИ 54=00
90/25 БЛИН ЧИК-ЧИРИК СО СМЕТАНОЙ 55=00
90/30 БЛИН ЧИК-ЧИРИК СО СГУЩЁННЫМ МОЛОКОМ 45=00
45/30 БЛИН ЧИК-ЧИРИК С МЯСОМ 50=00