Пищеварение.

Пищеварение - совокупность физ., хим. и физиологических процессов, которые обеспечивают обработку и превращение пищеварительных продуктов в процессе хим. реакций. Последовательная цепь превращений, которая приводит к расщеплению пищевых в-в до мономеров.

В зависимости от типа пищеварительных ферментов пищевар-е делится на 3 типа: собственное, симбиотич-е и аутолитич-е.

1. Собственное пищевар-е осущ-ся ферментами, синтезируемыми в железах человека и животных.

2. Симбиотич-е происходит под влиянием ферментов, которые синтезируются симбионтами организма.

3. Аутолитич-е осущ-ся под влиянием ферментов, которые синтезир-ся в составе принимаемой пищи.

В зависимости от локализации процесса гидролиза питательных в-в различают внутриклеточное и внеклеточное пищевар-е.

1. Внутрикл. представляет собой процесс гидролиза в-в внутри клетки клеточными (лизосомальными) ферментами. В-ва поступают в клетку путем фаго- и пиноцитоза. Х-но для простейших животных. У человека осущ-ся в лейкоцитах и клетках ретикулогистацитарной сист.

2. Внеклеточное делится на дистантное (полостное) и контактное (пристеночное или мембранное). Дистантное осущ-ся с помощью ферментов пищеварительных секретов в полостях ЖКТ на расстоянии от места образования этих ферментов. Контактное происходит в тонкой кишке в зоне гликокаликса, на поверхности микроворсинок с участием ферментов, фиксированных на клеточной мембране, и заканчивается всасыванием – транспортом пит. в-в через энтероцит в кровь или лимфу.

Функции ЖКТ:

1. Секреторная – связана с выработкой железистыми клетками пищеварит-х соков: слюны, желудочного, поджелуд-го, кишечного и желчи.

2. Двигательная (моторная) – осущ-ся мускулатурой пищеварительного аппарата и заключается в жевании, глотании, перемешивании и передвижении пищи; движение ворсинок.

3. Всасывательная – осущ-ся слизистой оболочкой ЖКТ; из полости органа в кровь или лимфу поступают продукты расщепления белков, жиров, углеводов.

4. Инкреторная (внутрисекреторная) – выработка ряда гормонов, оказыв-х регулирующее влияние на моторную, секреторную и всасывательную ф-ии ЖКТ (гастрин, секретин, мотилин и т.д.).

5. Экскреторная – выделение пищеварительными железами в полость ЖКТ продуктов обмена (мочевина, аммиак, желтые пигменты).

Пищеварение в тонкой кишке.

В тонкой кишке происходят основные процессы переваривания пищевых в-в. Особенно велика роль ее начального отдела – двенадцатиперстной кишки. В процессе пищеварения здесь участвуют панкреатический, кишечный соки и желчь. С помощью ферментов, входящих в состав панкреатического и кишечного соков, происходит гидролиз белков, жиров и углеводов.

Состав и св-ва панкреатического сока

Внешнесекреторная деят-ть поджелудочной железы заключается в образовании и выделении в двенадцатиперстную кишку 1,5-2 л панкреатического сока. Ферменты поджелудочного сока активны в слабощелочной среде. Панкреатический сок представлен протеолитическими, липолитическими и амилолитическими ферментами, переваривающими белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты. Альфа-амилаза, липаза и нуклеаза секретируются в активном состоянии; протеазы - в виде проэнзимов. Альфа-амилаза поджелудочной железы расщепляет полисахариды до олиго-, ди- и моносахаридов. Нуклеиновые кислоты расщепляются рибо- и дезоксирибонуклеазами. Панкреатическая липаза, активная в присутствии солей желчных кислот, действует на липиды, расщепляя их до моноглицеридов и жирных кислот. На липиды действуют также фосфолипаза А и эстераза. В присутствии ионов кальция гидролиз жиров усиливается. Протеолитические ферменты секретируются в виде проэнзимов - трипсиногена, химотрипсиногена, прокарбокси-пептидазы Аи В, проэластазы. Под влиянием энтерокиназы двенадцатиперстной кишки трипсиноген превращается в трипсин. Затем сам трипсин действует автокаталитически на оставшееся количество трипсиногена и на другие пропептидазы, превращая их в активные ферменты. Трипсин, химотрипсин, эластаза расщепляют преимущественно внутренние пептидные связи белков пищи, в результате чего образуются низкомолекулярные пептиды и аминокислоты. Карбоксипептидазы А и В расщепляют С-концевые связи в белках и пептидах.

Регуляция секреции поджелудочной железы осущ-ся нервными и гуморальными механизмами. Блуждающий нерв усиливает секрецию поджелудочной железы. Симпатические нервы уменьшают кол-во секрета, но усиливают синтез орг-х в-в. Снижение секреции происходит также и за счет уменьшения кровеснабжения поджелудочной железы путем сужения кровеносных сосудов.

Выделяют 3 фазы панкреатической секреции: сложно-рефлекторную, желудочную и кишечную. Пищевые продукты, усиливающие секрецию соляной к-ты в желудке, стимулируют выработку секретина, а значит приводят к выделению поджелудочного сока, богатого бикарбонатами.