- •«Кингисеппский колледж технологии и сервиса» Дипломная работа на тему: «Организация работы ресторан на 100 посадочных мест»
- •Содержание
- •Глава 2. Проектирование цеха.
- •Глава 3. Разработка меню.
- •Глава 4. Экономические расчеты……………………………………………..38
- •Введение
- •Глава 1. Характеристика предприятия общественного питания
- •1.1. Организация снабжения.
- •1.2. Организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
- •1.3. Организация процесса производства кулинарной продукции на предприятии общественного питания.
- •1.3.1. Производственная программа предприятия общественного питания.
- •1.3.2. Характеристика используемого сырья
- •1.3.3. Механическая кулинарная обработка сырья.
- •1.3.4. Методы тепловой обработки продуктов Тепловая обработка продуктов способствует размягчению и лучшему усвоению пищи организмом человека.
- •Припускание
- •Варка на пару
- •1.3.5. Ассортимент блюд и изделий. Пирожки
- •Круассаны
- •Хворост
- •1.3.6. Оформление и отпуск блюд
- •1.4. Организация обслуживания на п.О.П
- •Глава 2. Проектирование цеха
- •2.1. Проектное решение.
- •2.2. Основные требования к оборудованию и организации рабочих мест в цехе.
- •2.3. Охрана труда и техника безопасности.
- •2.4. Санитарные и гигиенические требования для работы в цехе. Личная гигиена повара
- •Глава 3. Разработка меню.
- •3.1. Составление меню.
- •3.2 Разработка блюда. Технологическая документация.
- •3.3. Технологическая схема блюда.
- •Глава 4. Экономические расчеты.
- •Анализ товарооборота предприятия
- •Анализ валового дохода
- •Анализ трудовых показателей
- •Анализ движения состояния основных фондов
- •Анализируя данные таблицы можно сделать следующий вывод:
- •Анализ издержек обращения
- •Анализируя данные таблицы можно сделать следующие выводы:
- •Анализ прибыли
- •Анализ рентабельности предприятия
- •Заключение
- •Список литературы
Анализ прибыли
Показатели |
ед. изм. |
ПЛАН |
ФАКТ |
Отклонение (+; -) |
1. Валовый доход |
руб. |
250900 |
267900 |
+17900 |
2. Издержки обращения |
руб. |
182500 |
179300 |
-3200 |
3. Прибыль от раелизации |
руб. |
68400 |
88600 |
+20200 |
4. Доходы от внереализационных операций |
руб. |
10200 |
10200 |
0 |
5. Расходы от внереализационных операций |
руб. |
5600 |
5600 |
0 |
6. Балансовая прибыль |
руб. |
74400 |
94200 |
+20200 |
7. Налоги |
руб. |
24950 |
31795 |
6845 |
8. Чистая прибыль |
руб. |
49050 |
62405 |
+13355 |
Из данных таблицы видно, что балансовая прибыль увеличилась на 20200 руб., прибыль от реализации увеличилась на 19200 руб., а издержки обращения снизились на 3200 руб., поэтому валовый доход составил 267900 руб., что на 17900 руб. больше. Налоги увеличились на 6845 руб.
Эти показатели говорят о том, что предприятие ведет успешную деятельность.
Для улучшения показателей рекомендую снизить:
издержки обращения;
снизить расходы по внереализационным операциям.
Таблица № 7
Анализ рентабельности предприятия
№ п/п |
Показатели |
ед. изм. |
ПЛАН |
ФАКТ |
Отклонение (+; -) |
1 |
Товарооборот за квартал |
руб. |
455900 |
485900 |
30000 |
2 |
Балансовая прибыль |
руб. |
68400 |
88600 |
+20200 |
3 |
Среднегодовая стоимость основных средств |
руб. |
62725 |
62725 |
0 |
4 |
Среднегодовая стоимость оборотных средств |
руб. |
31362 |
31362 |
0 |
5 |
Общая площадь предприятия |
м2 |
80 |
80 |
0 |
6 |
Торговая площадь предприятия |
м2 |
45 |
45 |
0 |
7 |
Товарооборот на 1 м2 общей площади |
руб/м2 |
5698 |
6073 |
+375 |
8 |
Товарооборот на 1 м2 торговой площади |
руб/м2 |
10131 |
10797 |
+666 |
9 |
Коэффициент эффективности использования основных средств |
- |
1,29 |
1,61 |
+0,32 |
10 |
Фондоотдача основных средств |
руб. |
7,26 |
7,74 |
0,48 |
11 |
Фондоемкость основных средств |
руб. |
0,9 |
0,8 |
-0,1 |
12 |
Фондовооружение основных средств |
руб/ч..
|
2,851 |
3,136 |
+285 |
13 |
Коэффициент эффективности использования оборотных средств |
- |
2,58 |
3,22 |
+0,64 |
14 |
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств |
- |
14,52 |
15,48 |
0,96 |
15 |
Средняя продолжительность одного оборота |
день |
5,3 |
5,1 |
-0,2 |
16 |
Рентабельность предприятия |
- |
17,8 |
20,6 |
2,8 |
На основании полученных данных можно сделать следующий вывод: фактический план товарооборота превысил плановый на 30000 руб. Балансовая прибыль увеличилась на 20200 руб.
Средне-годовая стоимость основных средств и оборотные средства не изменилось.
Фондоотдача основных средств увеличилась на 0,48. Фондоемкость основных средств снизилась на 0,1. Оборотные средства превысили плановый показатель на 0,64.
Средняя продолжительность одного оборота снизилась на 0,2.
Рентабельность предприятия высокая, так как фактический показатель превысил плановый на 2,8.
Для дальнейшего повышения рентабельности рекомендую:
расширить товарный ассортимент;
снизить материальные затраты;
снизить издержки обращения;
повысить балансовую прибыль.