- •«Кингисеппский колледж технологии и сервиса» Дипломная работа на тему: «Организация работы ресторан на 100 посадочных мест»
- •Содержание
- •Глава 2. Проектирование цеха.
- •Глава 3. Разработка меню.
- •Глава 4. Экономические расчеты……………………………………………..38
- •Введение
- •Глава 1. Характеристика предприятия общественного питания
- •1.1. Организация снабжения.
- •1.2. Организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
- •1.3. Организация процесса производства кулинарной продукции на предприятии общественного питания.
- •1.3.1. Производственная программа предприятия общественного питания.
- •1.3.2. Характеристика используемого сырья
- •1.3.3. Механическая кулинарная обработка сырья.
- •1.3.4. Методы тепловой обработки продуктов Тепловая обработка продуктов способствует размягчению и лучшему усвоению пищи организмом человека.
- •Припускание
- •Варка на пару
- •1.3.5. Ассортимент блюд и изделий. Пирожки
- •Круассаны
- •Хворост
- •1.3.6. Оформление и отпуск блюд
- •1.4. Организация обслуживания на п.О.П
- •Глава 2. Проектирование цеха
- •2.1. Проектное решение.
- •2.2. Основные требования к оборудованию и организации рабочих мест в цехе.
- •2.3. Охрана труда и техника безопасности.
- •2.4. Санитарные и гигиенические требования для работы в цехе. Личная гигиена повара
- •Глава 3. Разработка меню.
- •3.1. Составление меню.
- •3.2 Разработка блюда. Технологическая документация.
- •3.3. Технологическая схема блюда.
- •Глава 4. Экономические расчеты.
- •Анализ товарооборота предприятия
- •Анализ валового дохода
- •Анализ трудовых показателей
- •Анализ движения состояния основных фондов
- •Анализируя данные таблицы можно сделать следующий вывод:
- •Анализ издержек обращения
- •Анализируя данные таблицы можно сделать следующие выводы:
- •Анализ прибыли
- •Анализ рентабельности предприятия
- •Заключение
- •Список литературы
Анализ движения состояния основных фондов
Показатели |
ед. изм. |
ПЛАН |
ФАКТ |
||||
первонач. стоим. |
износ |
остаточн. стоим. |
первонач. стоим. |
износ |
остаточн. стоим. |
||
1. Транспортные средства
|
руб. |
130 |
7 |
123 |
130 |
7 |
116 |
2. Производственно-хозяйственный инвентарь |
руб. |
180 |
12 |
168 |
180 |
12 |
156 |
Всего |
руб. |
310 |
19 |
291 |
310 |
19 |
272 |
Анализируя данные таблицы можно сделать следующий вывод:
Первоначальная стоимость основных средств, находящейся в собственности производства – 310 тыс. руб.
За период их эксплуатации износ их составил 38 тыс. руб.
Остаточная стоимость основных средств составляет 272 тыс. руб.
Для сохранения основных средств предлагаю следующие мероприятия:
проводить контроль правильности сборки и разборки оборудования;
обновлять основные средства по необходимости;
соблюдать технику безопасности;
своевременно проводить ремонт.
Правильное использование основных средств позволяет повысить их срок службы.
Таблица № 5
Анализ издержек обращения
Наименование статей |
ПЛАН |
ФАКТ |
||
сумма, т.р. |
уровень, % |
сумма, т.р. |
уровень, % |
|
1.Транспортные расходы |
10000 |
5,47 |
10000 |
5,57 |
2.Расходы на оплату труда |
121000 |
66,3 |
120000 |
65,7 |
3. Отчисления на социальные нужды |
22300 |
12,21 |
22300 |
12,43 |
4. Расходы на аренду |
4000 |
2,19 |
4000 |
2,23 |
5. Амортизация основных фондов |
900 |
0,49 |
900 |
0,50 |
6. Расходы на ремонт |
8000 |
4,38 |
7200 |
4,01 |
7. Износ МБП |
2300 |
1,26 |
500 |
0,3 |
8. Топливо |
7000 |
3,83 |
8000 |
4,46 |
9. Расходы на хранение продуктов |
2000 |
1,09 |
1400 |
0,7 |
10. Процент за кредит |
900 |
0,49 |
900 |
0,52 |
11. Потери товара |
600 |
0,82 |
600 |
0,33 |
12. Расходы на тару |
1500 |
0,82 |
1500 |
0,83 |
13. Прочие расходы |
2000 |
1,09 |
2000 |
1,11 |
Всего: |
182500 |
100 |
179300 |
100 |
Анализируя данные таблицы можно сделать следующие выводы:
Всего издержек по плану 182500, по факту 179300 руб. Фактические издержки удалось уменьшить на 32000 руб. Это благодаря тому, что удалось снизить затраты на ремонт на 800 руб., износ МБП на 1800 руб., расходы на хранение продуктов на 600 руб.
Хотя увеличить в связи с повышением цен на расходы на топливо (1000 руб.).
Для дальнейшего снижения издержек я рекомендую:
экономнее расходовать энерго- и водоснабжение;
уменьшить расходы на топливо и транспорт;
снизить расходы на тару;
уменьшить прочие расходы.
Таблица № 6