
- •«Кингисеппский колледж технологии и сервиса» Дипломная работа на тему: «Организация работы ресторан на 100 посадочных мест»
- •Содержание
- •Глава 2. Проектирование цеха.
- •Глава 3. Разработка меню.
- •Глава 4. Экономические расчеты……………………………………………..38
- •Введение
- •Глава 1. Характеристика предприятия общественного питания
- •1.1. Организация снабжения.
- •1.2. Организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
- •1.3. Организация процесса производства кулинарной продукции на предприятии общественного питания.
- •1.3.1. Производственная программа предприятия общественного питания.
- •1.3.2. Характеристика используемого сырья
- •1.3.3. Механическая кулинарная обработка сырья.
- •1.3.4. Методы тепловой обработки продуктов Тепловая обработка продуктов способствует размягчению и лучшему усвоению пищи организмом человека.
- •Припускание
- •Варка на пару
- •1.3.5. Ассортимент блюд и изделий. Пирожки
- •Круассаны
- •Хворост
- •1.3.6. Оформление и отпуск блюд
- •1.4. Организация обслуживания на п.О.П
- •Глава 2. Проектирование цеха
- •2.1. Проектное решение.
- •2.2. Основные требования к оборудованию и организации рабочих мест в цехе.
- •2.3. Охрана труда и техника безопасности.
- •2.4. Санитарные и гигиенические требования для работы в цехе. Личная гигиена повара
- •Глава 3. Разработка меню.
- •3.1. Составление меню.
- •3.2 Разработка блюда. Технологическая документация.
- •3.3. Технологическая схема блюда.
- •Глава 4. Экономические расчеты.
- •Анализ товарооборота предприятия
- •Анализ валового дохода
- •Анализ трудовых показателей
- •Анализ движения состояния основных фондов
- •Анализируя данные таблицы можно сделать следующий вывод:
- •Анализ издержек обращения
- •Анализируя данные таблицы можно сделать следующие выводы:
- •Анализ прибыли
- •Анализ рентабельности предприятия
- •Заключение
- •Список литературы
Глава 4. Экономические расчеты.
Таблица № 1 Анализ товарооборота
Таблица № 2 Анализ валового дохода
Таблица № 3 Анализ трудовых показателей
Таблица № 4 Анализ движения состояния основных фондов
Таблица № 5 Анализиздержек обращения
Таблица № 6 Анализ прибыли
Таблица № 7 Анализ рентабельности предприятия
Таблица № 1
Анализ товарооборота предприятия
Период |
Товарооборот за I квартал |
|||||
План |
Факт |
Выполнение плана, % |
||||
сумма, руб. |
уд.вес, % |
сумма, руб. |
уд.вес, % |
|||
январь |
130000 |
28,6 |
135000 |
27,8 |
103,8 |
|
февраль |
145000 |
31,8 |
160000 |
32,9 |
110,3 |
|
март |
180900 |
39,6 |
190900 |
39,2 |
105,5 |
|
Всего за квартал: |
455900 |
100,0 |
485900 |
100 |
106,5 |
На основании полученных данных товарооборота можно сделать следующий вывод:
фактический показатель товарооборота за январь на 3,8 % больше планового товарооборота;
фактический показатель за февраль на 10,3 % больше планового товарооборота;
фактический показатель за март месяц на 5,5 % больше планового товарооборота.
За I квартал фактический показатель превышает плановый на 6,5 %.
Для улучшения показателей товарооборота я рекомендую:
рекламировать свой товар;
расширить ассортимент блюд;
устранить перебои в заказе товаров.
Это поможет увеличить товарооборот.
Таблица № 2
Анализ валового дохода
Показатели |
ед. изм. |
ПЛАН |
ФАКТ |
Отклонение (+; -) |
1. Товарооборот |
руб. |
455900 |
485900 |
+30000 |
2. Валовый доход |
руб. |
250900 |
267900 |
+17900 |
3. Уровень валов.дох. |
% |
55 |
55,1 |
+0,1 |
Анализируя данную таблицу можно сделать следующий вывод:
Фактический показатель товарооборота превысил плановый показатель на 30000 руб. Фактический показатель валового дохода превысил плановый на 17900 руб.
Несмотря на это превышение уровня валового дохода – средний.
Уровень валового дохода изменяется под воздействием изменения структуры товарооборота.
Предлагаю:
Расширить ассортимент реализуемой продукции.
Улучшить условия труда работников.
Таблица № 3
Анализ трудовых показателей
Показатели |
ед. изм. |
ПЛАН |
ФАКТ |
ВЫПОЛНЕНИЕ ПЛАНА |
1. Товарооборот |
руб. |
455900 |
485900 |
106,5 |
2.Численность работников |
чел. |
22 |
20 |
90,9 |
3. Товарооборот на 1 человека |
руб. |
207,22 |
242,95 |
117,2 |
4. Средняя заработная плата работника |
руб. |
5500 |
6000 |
109 |
Анализируя данную таблицу можно сделать вывод:
Фактически численность = 20 чел., что ниже плана на 2 человека. Предприятие выпустило продукции на сумму 485900 рублей, что выше запланированного на 30000 руб. или на 6,5 %.
Фактический показатель товарооборота на данного человека превысил плановый на 17,2 %.
Фактический показатель средней заработной платы выше планового на 9 %.
На увеличение производительности труда влияют такие факторы как:
квалификация работников;
степень заинтересованности в результатах своей работы;
степень эффективности ресурсов производства;
условия труда, материальное и моральное стимулирование.
Эти мероприятия помогут повысить производительность труда.
Таблица № 4