5. Корисі поради бармену Як прикрасити коктейль

Коктейлі повинні не тільки бути смачними , вони повинні бути візуально привабливими , адже їх вигляд - теж джерело насолоди. При оздобленні коктейлів ви можете випустити на волю свою творчу фантазію.

Тільки в деяких коктейлях прикраси зайві, а іноді і строго заборонені. З іншого боку, є класична прикраса коктейлів : для сухого мартіні - оливка , для Манхеттена - вишенька , для Гібсона - карликова цибулинка , для джулепа - м'ята і для пімм'за - огіркова шкірка . При приготуванні екзотичних , а також тропічних і перш за все коктейлів фанси щодо прикраси дозволено все , що завгодно.

Проте все ж слід дотримуватися окремі правила по прикрасі коктейлів :

-Для прикраси беріть тільки такі компоненти , які за смаком і кольором підходять до напою .

-Декоративні елементи повинні прикрашати коктейль , але не обтяжувати його , фальсифікувати або змінювати його сутність. Варто дотримуватися правила , що іноді мало краще , ніж багато. Найчастіше для прикраси буває достатньо одного гуртка лимона , нанизаного на край келиха , одного " ​​віяла " лайма , однієї спіралі лимонної цедри , однієї вишні для коктейлів або однієї гілочки м'яти.

-Якщо ви берете для прикраси свіжі фрукти , зверніть увагу на те , щоб вони були стиглими і без вад . Нарізайте їх якомога , красивіше. Спіралі лимонної цедри знімають , як правило , за допомогою спеціального ножа.

-Вибираючи фрукти , не обмежуйте свою фантазію , з умовою , що їх можна буде з'їсти. Дуже добре підходять такі мініатюрні прикраси , як шматочки фруктів або дрібні фрукти і ягоди: динячі кульки , фізаліс , лічі , ягоди винограду , мініатюрні яблука або груші ( консервовані) , гуртки бананів , пензлики смородини , кумквати ( карликові апельсини) , малина і вишні для коктейлів. Серед вишні (або черешні ) ви можете вибрати між червоними мараскіновимі , жовто - помаранчевими і синіми з апельсиновим присмаком , зеленими з присмаком м'яти , а також кислуватими маринованими вишеньками , просочений ромово - цукровим сиропом. Якщо ви хочете скористатися з ніжний вишнею ( черешнею ) , підберіть дві однакові ягоди на одній гілочці . Дуже красиво виглядають гуртки ананасів , абрикосів , персиків і інжиру , ківі , карамболя і цитрусових , а також часточки мандаринів і лаймов . Надзвичайно декоративні сині і зелені ягоди винограду , а також полуниця і малина , сбризнутиє лимонним соком і обваляні в крупнокристалічного цукрі - вони виглядають покритими памороззю .

-Фрукти для того ж ефекту можна посипати цукровою пудрою. Не так добре підходять для прикрас шматочки яблук або груш , які швидко темніють. Щоб цього уникнути , відразу ж збризніть їх лимонним соком.

-Для пікантних напоїв зупинитеся на прикрасі з овочів , наприклад карликових цибулинки , огіркової шкірці або гуртках огірка , солодкому перці " пепероні " , оливках з кісточками , карликових помідорах і живцях селери.

-Урізноманітнити прикраси коктейлів можна свіжою зеленню. Наприклад , базилік чудово підходить для коктейлів з ​​томатним і овочевим соком. Лимонна меліса підходить до будь-яких напоїв з лимонним соком , а листя м'яти будуть завершальним акордом для напоїв з м'ятним лікером або сиропом . Можна взяти ананасові листя , які у формі віяла нанизують на шпажку . Зелень не обов'язково є разом з коктейлем.

- Мистецтву прикраси неможливо поставити меж . Цілі фрукти або шматочки фруктів можна розрізати навпіл і нанизати на краю келиха. Після цього до них можна прикріпити на шпазі інші шматочки фруктів. Шпажки з фруктами можна опустити в коктейль або покласти на краю келиха. Далі ми даємо вам декілька пропозицій для прикраси коктейлів фруктами на шпажках

-Карамболь та ківі на шпазі . - 1 ягода полуниці з плодоніжкою , 1 очищений кружок ківі , 1 кружок карамболю і врешті кілька листя лимонної меліси - на одній великій шпазі.

-Ананас на шпазі . - 1 кружок ананаса розріжте на вісім частин , виріжте жорстку серцевину Кілька листів ананаса наніжіте на велику шпажку Потім поперемінно наніжіте шматочки ананаса , ягоди синього винограду і червоні вишні для коктейлів .

-Цитрусові на шпазі . - 1 кружок лайма надріжте до середини , кінці скрутіть і наніжіте на шпажку . На кінці шпажки нанизайте по 1 червоній вишеньці .

-Обов'язкове прикраса для будь-якого круста це обідок з цукру або ін матеріалу , проте його можна застосувати і для інших коктейлів. Для цього часточку лимона надріжте на глибину близько 1 см. Келих для гостей переверніть ніжкою вгору і краї змочіть в лимонному соку . Трохи цукру (наприклад дрібнокристалічний цукор. Цукровий пісок або білий , червоний або різнокольоровий цукор) покладіть в блюдце і ще вологі краї келиху поступово перейдіть в цукрі . Після цього , продовжуючи тримати келих ніжкою вгору , злегка постукайте по ньому , щоб струсити неміцно прилип цукор.

-Дуже ефектно виглядає обідок з білої кокосової стружки , дрібної шоколадної стружки або коричневого порошкового кави. Краї бокалів в пікантних коктейлях можна прикрасити обідком з крупнокристалічною солі , дрібно - нарубаного зеленої цибулі , насіння кмину або меленої ніжно- солодкої паприки ( солодкого перцю) . У якості " клейкого матеріалу " для країв келиха для солодких напоїв поряд з лимонним соком можна використовувати апельсиновий сік або сік грейпфрутів , а також лікер , сироп і мед. Для пікантних коктейлів обідок роблять на основі тільки лимонного соку. Келихи з обідком слід приготувати заздалегідь: ободок тримається досить довго. Поряд з вищеописаними прикрасами є безліч інших . До них відносяться рубані фісташки , мигдальні палички , какао в порошку , кориця і мускатний горіх , якими , наприклад , посипають верх з вершків на фліпах і егног . Крім того красивою прикрасою коктейлів є привабливі різнокольорові соломинки і красиві палички для розмішування ( свізл - стіки ) .

Охолодження келиха і створення кромки для прикраси коктейлю

Багато коктейлі прийнято подавати в охолодженому келиху. Особливо це стосується напоїв , в яких рецептурою не передбачений лід , Short Drinks , наприклад . Щоб зробити келих холодним , можна просто залишити його на деякий час в холодильнику або морозильній камері. Більше того , можна зробити для себе невеликий запас « замороженої посуду» . Якщо на заморожування часу немає , просто насипте трохи льоду в келих і повертите його в руках так , щоб лід рухався . Коли руки відчують , що ємність охолола , позбудьтеся від льоду і наливайте напій.

Снігова кромка ( іній) виглядає на бокалі ефектно , але ніякого відношення до холоду не має. Її створюють за допомогою солі або цукрової пудри - залежно від того, якого смакового ефекту хочуть домогтися . Край келиха натирають лимоном або апельсином і опускають в солоний або солодкий « сніг». За допомогою різних лікерів можна отримати кольоровий сніг . Занурте келих в блюдце з Блакитним Curasao , а потім в цукор або сіль , і ви отримаєте блакитну крайку. З м'ятним Creme de Menthe сніг буде зеленим .

Цікаве з професії бармен