Зміст

Особливості національної кухні і режим харчування туристів з: Ізраїлю, Турції

Вступ _______________________________________________________2

1.Особливості національної кухні Ізраїлю _________________________3

2.Меню денного раціону для туристів з Ізраїлю_____________________8

3.Особливості національної кухні Турції __________________________17

4.Меню денного раціону для туристів Турції_______________________23

5.Цікаве з професії офіціант _____________________________________26

Висновок _____________________________________________________30

Джерела інформації ____________________________________________31

Вступ

Важливим елементом в обслуговуванні туристів є послуги харчування. Підприємства громадського харчування обслуговують досить різноманітний контингент відвідувачів – туристів, як вітчизняних, так й іноземних, як організованих, так й індивідуальних. Для кожної категорії споживачів потрібні особливі методи, прийоми обслуговування.

Набуття практичних навичок щодо організації обслуговування іноземних туристів харчуванням на підприємствах громадського харчування дає змогу ще більше збільшити потік іноземних туристів до України.

Головною ланкою в системі обслуговування харчування іноземних туристів є підприємства ресторанного господарства. Тому, найбільше уваги я повинен приділити роботі ресторанів готельно-туристичних комплексів.

Вивчення і дослідження матеріалів, практична робота спрямовані на формування сучасного типу економічного мислення, набуття професійної гнучкості, компетентності, діловитості, уміння працювати в нових економічних умовах ,задля добробуту нашого народу і підвищення авторитету нашої держави в світі.

Особливості організації обслуговування іноземних туристів харчуванням

Іноземні туристи обслуговуються групами чи індивідуально. Обслуговування груп туристів здійснюється за класами «люкс», «перший», «туристський». Крім того, є ще здешевлені та шкільні тури. Індивідуальні туристи обслуговуються за класами «Ві-ай-пі», «люкс-апартамент», «люкс», «перший», «туристський» і «кемпінг». Важливим видом послуг, що надаються іноземним туристам, є харчування, яке становить приблизно 25-30% загальної вартості, наприклад, пізнавального туру.

Організація харчування іноземних туристів здійснюється здебільшого в ресторанах, барах, кафе класів «люкс», «вищий» та «перший».Туристичні фірми заздалегідь подають підприємствам громадського харчування місячні або декадні графіки перебування іноземних туристів із зазначенням класу обслуговування та національності туристів, а не пізніше ніж за добу – замовлення на обслуговування кожної групи туристів.

У ресторанах, де обслуговуються групи іноземних туристів, повинні бути спеціальні журнали для реєстрації відпуску харчування із зазначенням дати, країни, з якої прибули туристи, номери повідомлення, класу обслуговування, виду харчування (сніданок, обід, вечеря), кількості туристів за замовленням і фактично охоплених харчуванням, вартості харчування. Для груп туристів звичайно передбачається триразове харчування – сніданок, обід, вечеря. Організація харчування груп іноземних туристів здійснюється в окремих залах або за спеціально виділеними столами у загальному залі.

Меню повинно бути різноманітним за днями тижня. У меню потрібно включати не менше п'яти-шести фірмових страв і страв на замовлення. Необхідно також враховувати національні звичаї і смаки туристів. На прохання туристів підприємства харчування зобов'язані замінювати страви з урахуванням наявності на підприємстві сировини, у тому числі забезпечувати дієтичними і вегетаріанськими стравами.

При організації обслуговування груп іноземних туристів рекомендується використовувати бригадний метод, тому що тривалість сніданку не повинна перевищувати 30 хв., а обіду і вечері – 1 год. (на кожне приймання їжі).

1.Особливості національної кухні Ізраїлю

Р озташований на Близькому Сході та Середземномор'ї, Ізраїль має дуже різноманітну традиційну кухню, рецепти якої за «крихтах» були завезені в країну єврейськими іммігрантами з усіх країн світу і влилися у вже сформовану місцеву кухню, попутно вбираючи гастрономічні традиції Близького Сходу.

Як описати ізраїльську традиційну кухню у «двох словах»? Вона сповнена зелені, свіжих овочів і соковитих фруктів, молочних продуктів і бобових.

І зраїльська їжа в цілому класифікується на Ашкеназскую їжу (наприклад, «регель трощачи», «форшмак», «кугель», «цимес») - традиційні єврейські страви з Угорщини і Польщі.

Солодке рагу, морквяний "Цимес"Солодке рагу, а також Сефардскую (східну) - гострі і ароматні страви, яскраво відображають кухню країн їх походження, як то «кускус», «шакшука», «кубэ» і «джахнун».

А рабське населення країни «обдарував» Ізраїль деякими кулінарними шедеврами Північної Африки і Близького Сходу. Наприклад, «хумусом», закускою з пюре баранячого гороху з часником і соком лимона, і горохово-фасолевыми кульками «фалафель».

Ізраїльтяни навіть мають власний фаст-фуд, що віддалено нагадує американського «побратима». "Фалафель" з овочами в лаваші

Багато підприємств громадського харчування, такі як ресторани і кафе, дотримуються юдейського закону «Кашрут», який визначає придатність їжі до їжі. Витяг із закону "Кашрут", який регламентує не тільки придатність їжі, але і одягу, а так само предметів культу згідно з законом "Галаха"

Згідно цим нормам м'ясо і молоко повинні зберігатись окремо один від одного, так само як і готуватися і подаватися. М'ясо в Ізраїлі зберігається і готується завжди окремо від молока Свинина і більшість видів риб крім тієї, у якої є луска, вважаються некошерными продуктами.

В меню ізраїльського ресторану чорна осетрова ікра знайдетьс, а червона - немає. З птиці дозволяється лише домашня курка, качка, гуска, перепел і голуб. До речі, закон «Кашрут» поширений і на вина, кошерніость яких визначається не сортом винограду, а тільки умовами їх виготовлення та спеціально визначеними законами. Проте цей закон дотримується не скрізь: у деяких готелях та закладах, розрахованих на туристів, можна скуштувати кухню різних народів миру.