Особливості обслуговування в барах
У барах застосовуються різні методи обслуговування відвідувачів: самообслуговування, обслуговування офіціантами і комбіноване обслуговування. Споживачі можуть випити коктейль біля барної стійки або перенести напої і різні вироби до обіднього столу (при самообслуговуванні), а також замовити напій у офіціанта. В деяких випадках замовлений напій готують біля столика замовника. Для цього використовують спеціально обладнаний пересувний візок, яким за необхідності користується бармен. Зібраний зі столів використаний посуд офіціанти або збирачі посуду виносять на тацях.
У барі при ресторані коктейлі гостям, запрошеним на бенкет або прийом, подають в обнос.
При самообслуговуванні біля барної стійки споживачі розраховуються безпосередньо з барменом, при обслуговуванні офіціантами - з офіціантом наприкінці обслуговування.
Нічний бар працює з 20-ї години вечора до 6-ї ранку. У залі встановлюють невеликі столи круглої або квадратної форми, зручні крісла або дивани.
Меблі розміщують з урахуванням конфігурації залу так, щоб частину його можна було використати для танців. У залі транслюється танцювальна музика. В зручному місці можна встановити кольоровий телевізор, що дозволить бажаючим переглянути цікаві телепередачі. Гостей у барі обслуговують бармени та офіціанти. Розрахунок здійснюється готівкою, чеками або кредитними картками.
Бар при кегельбанах. Кегельбани знаходяться при великому готельному кпмтттгексі ябіСі ті пкпемпіч/гу Зупинку. Піти них ппгянІзгжують бяпи. Не може (тути гриль-бар, коктейль-бар і деякі інші. Асортимент виробів відповідає спеціалізації бару. У торговому залі встановлюють столи з гігієнічним покриттям. Відвідувачів може обслуговувати бармен, але частіше застосовується самообслуговування. Посуд збирає збирач посуду.
У молочному, винному, пивному барі біля стійки споживачів обслуговують бармени, у торговому залі застосовується самообслуговування або обслуговування офіціантами. Молочний бар в основному працює в денні години.
Прес-бар. При проведенні змагань, з'їздів, конференцій представників преси обслуговують у прес-барі. Він може працювати за методом самообслуговування або з обслуговуванням офіціантами. Режим роботи підприємства залежить від розкладу проведення зазначених заходів і погоджується з керівником прес-центру.
Рабату бармена невіддільна від спілкування з клієнтами, а значить, справжній бармен - це передусім психолог, здатний знайти контакт навіть з самим вимогливим і нестандартним відвідувачем. Частенько бармен грає і роль психотерапевта, вислуховуючи за вечір не одну жалісну історію, яку не можна осягати неуважно - адже оповідач прагне отримати від слухачів моральну підтримку, слова участі.
Професіонали ресторанного бізнесу відзначають, що хороший бармен обзаводиться постійним колом клієнтів, які приходять в бар, немов до нього в гості. Але така робота, звичайно ж, втомлива, так і відвідувач потрапляє різний, особливо напідпитку. До того ж бармену постійно доводиться працювати стоячи, найчастіше в задушливій прокуреній атмосфері, під пекельний гуркіт дискотеки. Такий режим витримає далеко не кожний.
Бармену потрібно не тільки психічна і фізична витривалість, але і відмінна пам'ять, як на рецептуру напоїв, так і на відвідувачів.