1.17. Методы определения показателей качества продукции

Методы определения показателей качества продукции принято подразделять на две группы: органолептические и измерительные.

Органолептический, или сенсорный (от лат. sansus – чувство, ощущение), метод основан на определении показателей качества при помощи органов чувств.

Измерительные методы основаны на измерении и анализе показателей качества при помощи приборов. Измерительные методы подразделяются на физические, химические, физико-химические, биологические, физиологические и технологические.

18. Сертификация - это документальное подтверждение соответствия продукции определенным требованиям, конкретным стандартам или техническим условиям. Сертификация продукции представляет собой комплекс мероприятий, проводимых с целью подтверждения посредством сертификата соответствия, что продукция отвечает определенным стандартам. Аккредитованный орган по сертификации – юридическое лицо Республики Беларусь или иностранное юридическое лицо, аккредитованное для выполнения работ по подтверждению соответствия в определенной области аккредитации.

20. выделяется 4 научных принципа хранения с/х продуктов: биоз, анабиоз, ценоанабиоз и абиоз. Биоз — поддержание жизненных процессов в продуктах с использованием для этой цели иммунитета. Этот принцип применяют при хранении плодов и овощей, транспортировании и реализации живой рыбы, предубойном содержании скота, птицы.Анабиоз — замедление, подавление жизнедеятельности микроорганизмов и активности тканевых фермснгон при помощи таких способов консервирования, как холодильная обработка и хранение, сушение и вяление, маринование, консервирование в сахарном сиропе и т. д.Ценоанабиоз — подавление вредной микрофлоры за счет создания условий для жизнедеятельности полезной микрофлоры, способствующей сохранению продуктов (квашение, молочнокислое и спиртовое брожение при производстве и хранении кисломолочных продуктов.Абиоз — прекращение жизнедеятельности микроорганизмов в продуктах (высокотемпературная обработка, применение лучистой енергии, токов высокой и сверхвысокой частоты, антибиотиков, антиоптиков и др.).  22. Размер - важный показатель качества сельскохозяйственных продуктов, их делят на крупные, средние и мелкие. Лучшими, как правило, считают экземпляры крупные, с большой массой.Плотность - масса вещества, заключенная в единице объема. Эта величина зависит от содержания сухих веществ в продукте. Теплоемкость - количество тепла, поглощаемое телом при нагревании на 1 °С.Теплопроводность - способность продукта проводить тепло. Температура кипения, плавления и затвердевания - показатели состава и свойств отдельных продуктов.

24. Самосогреванием зерновой массы называется явление самопроизвольного повышения ее температуры вследствие протекающих в ней физиологических процессов и плохой теплопроводности. Физиологической основой самосогревания является дыхание всех живых компонентов зерновой массы, приводящее к значительному выделению тепла. Физической основой самосогревания является плохая теплопроводность зерновой массы. Образование тепла в том или ином участке зерновой насыпи, превышающее отдачу его в окружающую среду, дает типичную картину самосогревания.

27.основаны три режима хранения зерновых масс:1) в Сухом состоянии, то есть с влажностью зерна ниже критической;2) в Охлажденном состоянии, когда температура зерновой массы понижена до пределов, оказывающих значительное тормозящее влияние на все жизненные функции ее компонентов;3) без Доступа воздуха. Режим хранения зерновых масс в сухом состоянии основан на пониженной физиологической активности многих компонентов зерновой массы при отсутствии в ней свободной воды, то есть при влажности зерна ниже критического уровня. Режим хранения в охлажденном состоянии основан на чувствительности всех живых компонентов зерновой массы к пониженным температурам.

28.хранят в различных вместимостях, начиная от мешка и кончая большими силосами. Содержание зерна в мешках получило название хранения в Таре. Размещение зерна в больших хранилищах (без тары) – в складах, бункерах и силосах – является хранением Насыпью. Основной способ хранения зерновых масс – хранение Насыпью. Различают два способа хранения зерна насыпью: Закромное и напольное.Закромное хранение чаще применяется в семенохранилище, где необходимо хранить отдельно небольшие партии семян.

3