3. Клас Аскоміцети — Ascomycetes.

Переважно наземні організми. Нараховується близько 30000 видів. Сапротрофи і паразити. Це - вищі гриби. Міцелій багатоклітинний, розгалужений. Зустрічаються спеціалізовані форми міцелію, міцеліальні тяжі, ризоморфи, склероціі, псевдоміцелій.

Клітини багатоядерні. Іноді одноядерні. Клітинна оболонка містить хітин.

Безстатеве розмноження конідіями, які утворюються на конідієносцях різної будови. Відоме вегетативне розмноження, оідіями, гемами, хламідоспорами, брунькуванням, склероціями.

Статевий процес пов'язаний з утворенням аски, або сумки (від цього назва класу). У найпростіших сумчастих сумки утворюються після злиття двох клітин міцелію, як у зигоміцетів (але в багатоядерних клітинах зливається тільки два ядра). В циклі розвитку є гаплоїдна і диплоїдна ядерні фази.

У більш високо організованих сумчастих є статеві органи, сумки утворюються в різноманітних плодових тілах.

З залежності від наявності плодових тіл і їх типу Аскоміцети поділяють на три підкласи:

• Підклас Голосумчасті (Неmіаsсоmусеtidае) - плодові тіла відсутні, сумки утворюються на міцелії.

• Підклас Еуаскоміцети (Плодосумчасті) (Еuаsсоmусеtidае) - сумки утворюються в плодових тілах: клейстотеціях, перигеліях, апотеціях

• Підклас Локулоаскоміцети (Lосulоаsсоmусеtidае) - сумки утворюються в плодовому тілі аскостромі.

  1. Підклас Голосумчастї (Неmіаsсоmусеtidае).

Гриби, об'єднані в даний підклас ніколи не утворюють статевих органів і плодових тіл. Сумки розвиваються безпосередньо на міцелії, або в окремих клітинах.

Порядок Первинносумчасті (Рrоtаsсаlеs) найбільш типовий для підкласу.

Більшість первинносумчастих - сапротрофи, деякі паразити.

Вегетативне тіло представлене або добре розвиненим міцелієм, або він відсутній і представлений клітинами, які брунькуються, як у дріжджів.

Найбільш поширена і практично важлива група з порядку - дріжджі (родина сахароміцети - Sаcсhаrоmусеtасеае, рід сахароміцес - Sаcсhаrоmусеs). Типового міцелію немає, а є лише окремі клітини, які розмножуються брунькуванням або діленням. Якщо клітини не розходяться, то формується псевдоміцелій.

Статевий процес - копуляція двох вегетативних клітин найчастіше спостерігається при недостатній кількості поживних речовин і значному доступу кисню. Аски і аскоспори розвиваються з зиготи, яка не переходять у стан спокою, а ділиться мейозом, а іноді потім мітозом.

Дріжджі широко розповсюджені на різноманітних субстратах, багатих на цукор. Більшість з них викликають алкогольне бродіння

С ₆Н₁₂О₆ 2СО₂ + 2С₂Н₅ОН +105 кДж

Використання їх пов'язане з виробництвом хліба, пива, вина, кормових білків, вітамінів В₁, В₆. Концентрація спирту має на дріжджі великий вплив - Максимальна концентрація спирту, при якій припиняється життєдіяльність дріжджів, коливається в межах 15% . Ріст їх припиняється вжє при 10% спирту у середі.

Сумки звичайно містять чотири аскоспори. Вид гетероталічний.

Дуже подібні до дрожей види роду кандіда - Саndidа. Вид С. uуіlіs здавна використовується для отримання кормових дрожей, а вид - С. аlbiсаns відомий як збудник кандидомікозів тварин і людей. Дріжджі легко культивуються, швидко ростуть, тому вони широко використовуються для вивчення різноманітних процесів в біохімії, генетиці та інших галузях біології.