Экстракционно-весовой метод

Экстракционно-весовой метод основан на том, что из обезвоженной навески с помощью растворителя вымывается жир (экстрагируется). В качестве растворителя используют различные химические вещества: эфиры (петролейный, диэтиловый, серный), хлороформ, дихлорэтан, бензол и т.д.

Определение массовой доли жира в полутвердых сырах экстракционно-весовым методом:

Массовую долю жира X4 , %, в сыре и сырном продукте вычисляют по формуле:

где:

m1 - масса колбы с жиром последнего взвешивания, г;

m2 - масса пустой колбы или с сухим нерастворимым остатком, г;

m3 - масса колбы после последнего взвешивания в контрольном опыте, г;

m4 - масса пустой колбы или с сухим нерастворимым остатком в контрольном опыте, г;

m0 - масса испытуемой пробы, г.

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,2%.

Титриметрический метод

Титриметрический или объемный метод анализа является одним из методов количественного анализа. В основе этого метода лежит точное измерение объемов растворов двух веществ, реагирующих между собой. Количественное определение с помощью титриметрического метода анализа выполняется довольно быстро, что позволяет проводить несколько параллельных определений и получать более точное среднее арифметическое. В основе всех расчетов титриметрического метода анализа лежит закон эквивалентов. По характеру химической реакции, лежащей в основе определения вещества, методы титриметрического анализа подразделяют на следующие группы: метод нейтрализации или кислотно-основного титрования; метод окисления-восстановления; метод осаждения и метод комплексообразования.

Титрование – это постепенное прибавление титрованного раствора реагента (титранта) к анализируемому раствору для определения точки эквивалентности. Титриметрический метод анализа основан на измерении объема реагента точно известной концентрации, затраченного на реакцию взаимодействия с определяемым веществом.

Определение массовой доли хлористого натрия в полутвердых сырах титриметрическим методом:

Массовую долю хлористого натрия в сыре, брынзе и в соленых творожных изделиях Х1, %, вычисляют по формуле:

V – объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, ;

0,292 – титр раствора гидроокиси натрия, пересчитанный на хлористый натрий, умноженный на 100 и деленный на величину массы навески продукта.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,2%.

3.Показатели безопасности

Токсичные элементы:

Ртуть - относится к наиболее опасным высокотоксичным веществам.

В настоящее время в окружающую среду выбрасывается значительное количество ртути. Ртуть попадает в окружающую среду посредством естественного испарения из земной коры.

Ртуть, попадая в ткани организма, образует там отложения, которые могут быть источником отравления.

Ртуть накапливается в почве и попадает в продукты по пищевой цепи. Допустимый уровень ртути в не более 0,02 мг/кг.

Свинец - в настоящее время свинец является одним из приоритетных загрязнителей окружающей среды.

Свинец является канцерогеном и тератогеном для организма. Попадая в организм, свинец накапливается в костях, вызывая их разрушение.

В продовольственное сырье и пищевые продукты свинец может поступать из почвы, воды, воздуха, кормов сельскохозяйственных животных по ходу пищевой цепи. Также свинец может попасть с упаковкой. Токсическая доза свинца для человека: 1 мг. Летальная доза для человека: 10г.

Допустимый уровень свинца не более 0,5 мг/кг.

Кадмий- кадмий относятся к сильноядовитым веществам.

Токсическая доза для человека: 3-330 мг. Порог токсичности определен как 30 мкг/сутки. Летальная доза для человека: 1,5-9 г.

Кадмий может попасть в пищевой продукт в результате попадания его из окружающей среды. Такое происходит, когда для выращивания сельскохозяйственных культур или животных используют территории, загрязненные кадмием.

Допустимый уровень кадмия не более 0,1 мг/кг.

Мышьяк - содержится практически во всех продуктах животного и растительного происхождения, поэтому снабдить организм этим элементом совсем не сложно.

Среди продуктов животного происхождения максимальное количество мышьяка содержат морепродукты, а также рыбий жир. Мышьяк входит в состав зерна и продуктов из злаковых культур. В большом количестве содержится в виноградном вине и табаке.

Нередко мышьяк попадает в наш организм с питьевой водой.

Порог токсичности данного элемента составляет от 5 до 50 мг в сутки. Превышение указанной дозы чревато летальным исходом.