Краткая характеристика помещений

Вестибюль — помещение, в котором начинается обслуживание потребителей. В зависимости от того, как оформлен вестибюль, насколько любезен обслуживающий персонал, складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном заведении.

В вестибюле ресторана «КРОССХИЛЛ МЕНЕДЖМЕНТ» размещается гардероб для верхней одежды, туалетные комнаты, банкетка (сидение с мягкой подушкой без спинки), журнальные столики, полка с газетами и журналами, телефон-автомат.

Гардероб в вестибюле имеет небольшой размер. Его обслуживанием занимается швейцар ресторана. Этот дружелюбный человек встречает гостя на входе, провожает гостя в зал и помогает снять верхнюю одежду. В вестибюле три туалетные комнаты. Две из них - с разделением на мужскую и женскую, а одна - общая.

Торговый зал - помещение для обслуживания посетителей, место для приема пищи и отдыха. Его планировке, оформлению и оборудованию уделяется особое внимание. Кроме того, зал должен иметь удобное сообщение с производственными помещениями и помещениями торговой группы. Удачная планировка помещений в значительной степени способствует ускорению обслуживания посетителей и повышению качества обслуживания, а также производительности труда работников. Особое значение имеет создание в торговых залах обстановки, располагающей к отдыху гостей. Это достигается планировочным решением интерьера, освещением и правильно подобранной цветовой гаммой.

Ресторан «КРОССХИЛЛ МЕНЕДЖМЕНТ» имеет четыре торговых зала. Разделение общего пространства на несколько небольших залов делает ресторана более уютным. Два торговых зала размещаются в правой половине предприятия. Эти залы отделены друг от друга перегородкой. Их обслуживание возложено на одну бригаду официантов, здесь одна барная стойка и один бармен. Два других торговых зала размещены в левой половине ресторана. Их обслуживанием занимается вторая бригада официантов. Здесь тоже располагается барная стойка и работает бармен. Зала отделены друг от друга перегородкой, но зал с барной стойкой более вместительный. Маленький зал отличается от остальных не только размером, но и дизайном. Здесь нет стульев, их место занимают удобные кожаные кресла черного цвета.

Используемая в залах мебель характеризуется удобством, легкостью, прочностью и гигиеничностью. Здесь установлены столы четырехместные 75\75, пятиместные столы 150\75, кожаные кресла, диваны, барные высокие стулья с подставками для ног, обычные деревянные стулья, серванты для официантов и др.

Серванты предназначены для хранения небольшого запаса посуды, приборов, столового белья. Они необходимы официантам в процессе работы.

В залах 18% столов рассчитано на 5 человек, 24 % столов рассчитано на 4 человек и 58% столов - на 3 человека.

Как уже было сказано выше, в торговом зале есть два одинаковых бара с барными стойками, за которыми посетители могут удобно расположиться со стаканом какого-либо напитка. Эти стойки оснащены отбойниками (подставками) для ног, барными стульями. Барная стойка - это мебельная конструкция, включающая необходимое технологическое, торговое и холодильное оборудование, предназначенное для приготовления, демонстрации, хранения и отпуска продукции бара. Конструкция барной стойки обеспечивает удобство работы бармена и комфорт посетителей.