ГБОУ СПО Экономико-технологический колледж № 22 Отчет о стажировке Руководитель ПОП: Руководитель практики: Выполнил студент: Москва 2014г

1. Краткая характеристика предприятия

1.1. Тип и класс предприятия

Предприятия общественного питания согласно ГОСТу Р 50762-95 «Кулинария предприятий общественного питания» в зависимости от функционального назначения, ассортимента реализуемой продукции, разнообразия и сложности изготовления блюд, технической оснащенности предприятия, методов и качества обслуживания, квалификации персонала, номенклатуры предоставляемых услуг подразделяются на следующие типы: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

Класс предприятий общественного питания - это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством и номенклатурой предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания. Классы предприятий: люкс, высший и первый - присваиваются ресторанам и барам. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются.

Предприятие общественного питания «КРОССХИЛЛ МЕНЕДЖМЕНТ» относится к ресторану. Ресторан - предприятие общественного питания предоставляющее широкий ассортимент блюд, сложного приготовления включая заказные и фирменные, вино водочные и табачные изделия с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организации отдыха. Ресторан реализует фирменные, заказные блюда сложного приготовления в широком ассортименте, предлагает широкий ассортимент горячих и холодных напитков, алкогольных и безалкогольных коктейлей. В ресторане также реализуются холодные блюда и закуски, вторые горячие блюда, в том числе фирменные, заказные, мучные кондитерские изделия, десерты, покупные товары. Ресторан «КРОССХИЛЛ МЕНЕДЖМЕНТ» можно отнести к ресторану высшего класса, т.к. ассортимент продукции рассчитан на удовлетворение разнообразных вкусов потребителей.

1.2 Вместимость торгового зала

Величина каждого типа предприятия характеризуется вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и количеством выпускаемых блюд в смену. Ресторан «ИДЕАЛ» имеет 200 посадочных мест. Это во многом связано с тем, что в настоящее время посетители предпочитают небольшие предприятия питания. Общая площадь ресторана составляет 300,9 метров кв.

1.3.Специализация предприятия, особенности ассортимента

Под специализацией производства понимается сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий, организации питания отдельных контингентов потребителей, людей, нуждающихся в диетическом и лечебном питании, производстве блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран. А также изготовлении кулинарных изделий из одного вида сырья (вегетарианские столовые, рыбные предприятия и др.)

Ресторан «КРОССХИЛЛ МЕНЕДЖМЕНТ» специализируется на приготовлении блюд русской, средиземноморской и европейской кухни, а также в меню включены блюда популярнейших кухонь мира, в числе которых: мексиканская. В ресторане предусмотрена отдельная коктейльная карта. Она включает в себя алкогольные и безалкогольные коктейли. Карта коктейлей начинается с коктейлей-аперетивов, открывающих трапезу и способствующих возбуждению аппетита. Это классические коктейли на основе джина, виски, водки, рома и ароматизированных вин. Затем в карту включены фирменные коктейли, длинные смешанные напитки, затем коктейли-диджестивы, способствующие пищеварению и горячие смешанные напитки, завершающие трапезу.

Ассортимент блюд и закусок, указанных в меню, весьма универсален. Здесь присутствуют и издавна полюбившиеся русскому человеку холодные закуски, горячие блюда и напитки, и совершенно новые, модные блюда из экзотических продуктов. На ваш выбор представлены различные наименования холодных и горячих блюд из морепродуктов, дичи, мясных и рыбных деликатесов. А во время поста вводится специальное постное меню. В связи с тем, что ресторан посещают клиенты с детьми, меню предусматривает блюда в размере полупорций, а также особые детские блюда и напитки, в том числе сладкие.

Меню предприятия составлено с учетом программы работы ресторана и его ассортиментного минимума. Как известно, сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается.

Ресторан готов принять заказы на обслуживание банкетов, фуршетов, корпоративных мероприятий, торжеств, семейных обедов, свадеб, детских праздников, услуг по организации досуга т тд. Кроме того, ресторан оказывает услуги выездного обслуживания: банкетная компания ресторана «КРОССХИЛЛ МЕНЕДЖМЕНТ» организует банкеты до 500 человек, фуршеты до 1500 человек, а так же, коктейли, барбекю до 1000 человек.