1.2.Назначение и классификация сусловарочных аппаратов

1. Сусловарочный аппарат с внешним нагревателем

Изначально выносной кипятильник использовался в качестве вспомогательного средства, призванного "прикрыть" технические просчеты конструктора в том случае, когда собранный котел имел малую эффективность нагрева и довести сусло до нужной температуры обычным путем не представлялось возможным

Некоторые преимущества сусловарочного аппарата с выносным теплообменником:

• перемешивание может быть произведено механически (циркуляцией сусла). Классические 10 % испарения в час в течение 90 мин кипячения снижаются до 5-6 % упариваемого объема сусла в час при 60 мин без потерь качества пива;

• повышение на 15-20 % утилизации хмеля по сравнению с прежней нагревающей системой перколятором;

• как только поступает 15% от общего количества сусла, начинается его предварительный подогрев, что позволяет приступать к кипячению в котле сразу, как только он наполнится, что улучшает степень использования аппарата;

• с закрытой системой наличие карманов сведено к минимуму, что дает возможность избежать некоторых потенциальных дефектов продукта, таких, как потеря пены, стабильность мути;

• кипятильник (теплообменник) можно мыть независимо от котла для восстановления поверхности нагрева и, следовательно, гарантировать предусмотренную теплопередачу;

• оптимальная теплопередача и турбулентные условия обеспечивают самоочистку труб, позволяя производить от 9 до 16 варок между мойками;

• за счет введения сусла по касательной стало возможным использовать котел как комбинированный с вирпулом аппарат, что уменьшает время нахождения сусла между котлом и вирпулом и снижает повреждение хлопьев белка.

Недостатками являются:

• Большая потребность в производственной площади;

• Менее эффективное использование поверхности нагревателя, так как нагреватель не контактирует с суслом

• Наличие термического излучения поверхности выносного нагревателя

• Потребность в большей поверхности изоляции ввиду необходимости изоляции нагревателя

• инвестиционные затраты

• повышенные эксплуатационные затраты[1. с.438]

2. Сусловарочный аппарат с внутренним нагревателем

Внутренний кипятильник изготавливается в виде вертикального пучка труб в кожухе цилиндрической формы. Нагреваемое сусло (температура около 100°С) поднимается по нему снизу вверх, горячий пар идет противотоком. По пути сусло закипает, в нем образуется множество пузырьков, объем сусла значительно возрастает. В своей верхней части кожух конусообразно сужается, кипящее сусло попадает на отражатель ("колпак") и тонким, но широким слоем растекается по поверхности сусла. Это обеспечивает повышенное испарение летучих веществ. Кроме этого колпак обеспечивает хорошую циркуляцию сусла, исключая возможность возникновения мертвых зон

К функциональным преимуществам сусловарочного с внутренним нагревателем относятся:

• Меньшая потребность в производственной площади;

• Менее интенсивную циркуляцию сусла через нагреватель;

• Использование всей поверхности нагревателя

• Отсутствие термического излучения

• Возможность работы с более низким давлением насыщенного пара

• Меньшие инвестиционные затраты

• Возможность применения в сусловарочной системе с механической и термической компрессией

К недостатком традиционных сусловарочных аппаратов с внутренним нагревателям относятся:

• Худшее использование внутреннего пространства сусловарочного аппарата, поскольку оно частично загромождает нагреватель

• Худшая устойчивость нагревателя к загрязнениям, вызванная пригоранием сусла

• Меньшая технологическая гибкость сусловарочной системы

• Ограничение площади поверхности теплообмена формой и объемом сусловарочного аппарата при масштабировании

• Более сложная мойка сусловарочного аппарата в следствии наличия мертвых зон

• Неравномерная циркуляция сусла в трубах нагревателя на стадии нагрева сусла до температуры кипения. [1. c.441]