1.5. Характеристика обладнання, інструментів та пристосувань

При приготуванні страви бефстроганов та гарніру для нього використовують наступне обладнання.

Картоплечистка МОК-16 складається з корпуса, приводного механізму, робочої камери та збірника мезги.

Привідний механізм розміщений усередині корпуса, складається з двигуна та редуктора. Над приводом розташована камера обробки овочів, зачинена кришкою, що оснащена завантажувальною лійкою.

Стінки робочої камери має абразивне покриття. Робоча камера має розвантажувальне вікно із направляючим лотком. Віконце перекривається дверцятами.

Під камерою розміщений висувний бачок-збірник мезги, виготовлений з перфорованої сталі. Чиста вода подається в робочу камеру через розприскувач, а використана вода разом з мезгою усувається із камери спочатку в забірник мезги , а потім в каналізацію.

Машина кріпиться болтами на фундамент у приміщенні, яке обладнане водопроводом, каналізацією, силовим вводом та контуром заземлення.

Перед початком роботи слід відкрити вентиль на водопроводі для проступання води в робочу камеру, Після чого включити електродвигун й завантажити в робочу камеру відкалібровану та промиту картоплю.

Тривалість очищення картоплі 2-4 хв.

Під час роботи не дозволяється опускати руки в робочу камеру. У робочій камері бульби труться об абразивну поверхню та звільняються від шкурки. Вода, яка поступає з розприскувача, змиває шкурку і направляє її до нижньої частини камери, та поступає до забірника мезги.

Після закінчення очищення картоплі, не вимикаючи електродвигуна піднімають дверцята робочої камери вверх і очищена картопля виштовхується з камери у підставлену тару.

Після закінчення роботи машину слід помити на холостому ходу, потім вимкнути електродвигун та протерти її корпус м’якою тканиною.

Рисунок 2. Картоплечистка МОК-16

Протирально-різальний механізм МОП-ІІ-І призначений для нарізування сирих і варених овочів та протирання варених продуктів, сиру, печінки тощо. Механізм являє собою корпус, у верхній частині якого розміщено завантажувальний бункер, збоку розвантажувальний лоток. У камері обробляння прикріпляють пристрій для нарізування або протирання овочів. Робочі органи: два дискові ножі, ножі решітки, тертковий диск, два комбіновані ножі, лопатевий ротор і сито для протирання печінки та свинини.

Для запобігання розкидування нарізаного продукту на розвантажувальний лоток установлено спеціальний щиток.

Завантажений продукт лопатями ротора розрізується та протирається через сито і скидачем викидається на посуд, установлений на підставці.

Перед початком роботи машину перевіряють на холостому ходу, Завантажування та розвантажування машини здійснюється на ходу.

Категорично забороняється проштовхувати продукти руками, а також видаляти крихти та застряглі овочі у процесі роботи машини. У разі виникнення неполадок у процесі роботи машину потрібно негайно вимкнути. Замінювати диски та ножі потрібно після повної зупинки двигуна. Періодично, але не пізніше одного разу на тиждень, ножі заточують.

Плита ПЕСМ-4Ш має чотири конфорки прямокутної форми, обрамлені бортиками, шафу.

Плита складається із каркаса, облицьованого листовою сталлю та покритого емаллю. Жарова поверхня плити має чотири конфорки, які обігріваються закритими нагрівальними елементами. Кожна конфорка має пакетний перемикач.

Жарову поверхню встановлюють в строго горизонтальному положенні регулювальними гвинтами. Для збирання пролитої рідини встановлено рухомий піддон. Плита має два борти заввишки 100 мм для переміщення посуду, який установлюють під плитою.

Жарова шафа плити являє собою двостінну камеру з теплоізоляцією. Шафа, установлена в корпусі на рамі, закривається двостінними дверцятами з пружиною та оглядовим вікном.

Шафа нагрівається шістьма ТЕНами (три – внизу, три вгорі).ТЕНи мають свій пакетний перемикач для регулювання потужності.

Вся апаратура керування та сигналізації змонтована на панелі, розміщеній на правому боці робочої камери.

Рисунок 3. Плита

електрична ПЕСМ-4Ш

При приготуванні азу використовують наступний інвентар.

Для обробки овочів використовують набір ножів, обробні дошки, лотки чи миски для оброблених та необроблених овочів.

Рисунок 4. Інвентар для обробки м’яса (1- обвалювальні ножі, 2- ножі кухарської трійки, 3- ножі сікачі, 4- мусат, 5- м’ясницька сокира, 6- дошка обробна)